蘋ping果guo的de落luo果guo和he等deng外wai果guo若ruo不bu及ji時shi加jia工gong處chu理li
，很hen快kuai腐fu爛lan變bian質zhi。如ru何he處chu理li這zhe些xie不bu宜yi鮮xian食shi的de果guo子zi，直zhi接jie關guan係xi果guo農nong的de經jing濟ji利li益yi
，這zhe裏li介jie紹shao蘋ping果guo醬jiang的de加jia工gong方fang法fa
，供gong果guo農nong和he鄉xiang鎮zhen食shi品pin加jia工gong廠chang參can考kao。
    一
、蘋果醬加工的工藝流程落果等外果的處理--清洗--削皮去核去果柄切塊--加熱軟化--打漿--加糖濃縮--裝罐--滅菌--貼標簽。
    二
、技術操作要點和注意事項
     1、落果、等外果的處理：蘋果的好壞直接影響果醬的質量和風味。除腐爛果外，果表有一般汙點或缺陷，如蟲眼、小痂斑點、waixingjixiesunshangdengduiguojiangmeishenmeyingxiang。danshitaishengdeweishuxiaoguozedaiyouseweiheshengpingguodeweidao
，tichubuyong。lingwai，zaiqingxiqianyingbachongzhubufenheganjiaxuequ，fulanbufenyaoduowaquxie。
     2
、清洗：把(ba)處(chu)理(li)好(hao)的(de)落(luo)果(guo)和(he)等(deng)外(wai)果(guo)一(yi)起(qi)倒(dao)入(ru)有(you)流(liu)動(dong)清(qing)水(shui)的(de)槽(cao)內(nei)衝(chong)洗(xi)，注(zhu)意(yi)清(qing)洗(xi)時(shi)間(jian)要(yao)短(duan)，隨(sui)放(fang)隨(sui)洗(xi)。洗(xi)淨(jing)立(li)即(ji)撈(lao)出(chu)，以(yi)免(mian)清(qing)洗(xi)時(shi)間(jian)過(guo)長(chang)，可(ke)溶(rong)性(xing)果(guo)糖(tang)果(guo)酸(suan)溶(rong)出(chu)。
     3、削皮去果柄切塊：baxijingdepingguoxuepi，waquherenbufenqudiaoguobing

，zaiqiekuai，zhuyizheyiguochengyidingyaozaiqingjiehuanjingzhongjinxing，gongzuorenyuanbixuanzhaoshipinweishengfadeyaoqiu
，chuangongzuofu，daigongzuomao，shouyaoxijing。
     4、加水加熱軟化：把切好的果塊倒入沸水鍋中（水要盡量少），最好用不鏽鋼的夾層鍋用蒸氣加熱，若無夾層鍋，用大鍋熬煮時要用文火
，以免糊鍋。加熱15－20分鍾
，致使蘋果充分軟化。
     5
、打漿：把軟化好的果塊放入篩板孔徑0.7－1.0毫米的打漿機內打漿。
     6、配料：將果糖、檸檬酸按100：250公斤果塊加入12.5或17.5公斤糖和15或20克的檸檬酸，也可根據產品銷售地區群眾的口味來調節果漿的酸度和糖度。
    另外，配料時先將白糖用20%的水溶化，煮浪沸後過濾，以除去糖中的雜質。
     7、濃縮：先將濾好的糖液倒入果漿中

，邊倒邊攪拌
，加熱濃縮
，當濃縮至固形物達65%時即可出鍋。出鍋前加入檸檬酸（用少量水化成溶液）攪拌均勻。
    若散裝果醬應在出鍋前加防腐劑（即0.05%的笨果酸鈉或山梨酸錁），加時先將防腐劑用少量水溶化與果漿攪拌均勻。
     8
、罐裝：最好用250克的四旋蓋瓶裝。裝瓶前把瓶內壁洗淨、晾幹。當醬液溫度下降至85攝氏度時，即可裝瓶，罐裝後應立即擰緊瓶蓋，瓶蓋也應事先清洗消毒
，控幹淨。
     9、滅菌：果漿裝好瓶後應立即在沸不中維持20分鍾滅菌，然後在65攝氏度和45攝氏度水中逐步冷卻，最後取出擦幹瓶；貼好標簽。保存期為1年。