1.削皮：用水清洗，再用刀片削去果柄，剔除萼片。然後用柿刀把柿皮均勻削去，以不割破真皮層為宜。

　　2.幹燥：將削皮後柿果放入0.5-1%食鹽水中浸泡10分鍾，撈起瀝幹，並去除傷殘果

，柿蒂朝下均勻有間隔的擺放在柿篩上，選擇通風、陽光足處晾曬7-10天
，幹燥至原鮮果重30-35%。

　　3.揉果：用(yong)三(san)指(zhi)按(an)果(guo)頂(ding)，拇(mu)指(zhi)按(an)果(guo)蒂(di)，輕(qing)壓(ya)揉(rou)動(dong)進(jin)行(xing)揉(rou)心(xin)，然(ran)後(hou)用(yong)拇(mu)指(zhi)按(an)果(guo)實(shi)基(ji)部(bu)
，食(shi)指(zhi)及(ji)中(zhong)指(zhi)按(an)過(guo)頂(ding)，按(an)同(tong)一(yi)方(fang)向(xiang)輕(qing)壓(ya)旋(xuan)轉(zhuan)，使(shi)果(guo)實(shi)稍(shao)平(ping)
，捏(nie)果(guo)時(shi)結(jie)合(he)推(tui)到(dao)果(guo)籽(zi)。如(ru)此(ci)反(fan)複(fu)揉(rou)捏(nie)，使(shi)果(guo)形(xing)變(bian)扁(bian)園(yuan)，果(guo)實(shi)柔(rou)韌(ren)有(you)彈(dan)性(xing)，勾(gou)捏(nie)破(po)表(biao)皮(pi)。

　　4.堆捂回軟：將柿餅裝入籠中
，隔1-2天翻一次，以防柿餅互相粘在一起，若發現柿餅有粘連現象時要繼續晾曬。

　　5.定型：把回軟後的柿餅放在平板上輕輕壓平，使之呈端正美觀的形狀
，然後再放在柿篩上進一步幹燥。

　　6.入缸生霜：把定型後的柿餅裝入缸中
，加蓋生霜（一般15天以上）。要定期檢查進行翻缸曬或烘烤，防止柿餅粘連和發黴，促進生霜。