隨sui著zhe傳chuan統tong果guo樹shu種zhong植zhi效xiao益yi下xia降jiang

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    1、原料選擇。選果型整齊、肉質厚、八成熟、無病蟲害和傷殘的梨作原料。

    2
、原料處理。將梨用清水洗淨
，農藥汙染嚴重時
，果皮上殘留的有毒農藥可用有效氯為600PPm的漂白粉溶液浸泡3分鍾-5分鍾，注意液溫不超過37℃，再用清水洗淨；用旋皮機（也可用手工）去掉梨的外皮，切半
；用環狀不鏽鋼去心器將籽巢挖去
，立即浸於1%食鹽水中護色
，以防止褐變反應。

    3
、第一次糖漬。從鹽水中撈起梨塊，瀝幹水分，加入梨塊重量20%的白砂糖。為了利於維生素C的保存，防止返砂結晶、抑製氧化褐變以製得黃色明亮的製品需加入0.3%-0.4%的亞硫酸氫鈉溶液（硫以二氧化硫計不超過0.1%）,拌勻浸漬24小時。

    4

、第一次糖煮。再加入梨塊重量20%的白砂糖
，放在不鏽鋼鍋內，加入與白砂糖等量的水，加熱溶化。將上一步驟中糖液和梨塊一起倒入鍋內，煮沸20分鍾，並加入適量檸檬酸調節酸度和一定量的澱粉糖漿防止蔗糖晶體析出。

    5
、第二次糖漬。將梨塊連同糖液一起起鍋，再糖漬24小時。

    6
、第二次糖煮。第二次糖漬後，再稱取梨塊重量20%的白砂糖
，糖煮30分鍾。

    7

、第三次糖漬。第二次糖煮後繼續糖漬24小時-36小時，使糖液充分滲透到梨塊的肉質中把水分替換出來
，並保持梨塊不變形
、不皺縮。

    8、烘幹、整形。把梨塊從糖漬液中撈出，瀝淨糖液，放在烘盤上送入烘房，在溫度50℃-60℃下烘24小時-36小時，期間不斷通風排濕
，互相倒換梨塊位置，並在烘幹後期用手壓成扁圓形進行整形。最後製成扁平飽滿

、不皺縮、不結晶、質地緊密而不粗糙、色澤金黃、糖分布均勻、酸甜適口
、無焦味、水分含量為17%-20%
、糖為65%-68%的製品。

    9、上糖衣。以二份蔗糖、一份澱粉和二份水混合後煮沸到113℃-114.5℃，離火冷卻到93℃製成過飽和糖液，將烘幹後的梨塊浸於以上糖液中約一分鍾
，取出後散置篩麵上，於50℃下晾幹

，使梨塊表麵形成一層透明狀糖質薄膜
，以防止吸濕、粘結，增強保藏性，又可增加一定透明度。

    10、成品包裝。用塑料食品袋包裝，再行裝箱。