一
、工藝流程

    第一步：鮮桔壓榨後的固體殘渣處理。

    柑桔殘渣→壓榨（壓榨後的固形物→幹燥→陳皮）→汁→加熱濃縮→糖蜜

    第二步：發酵。

    陳皮50克、糖蜜大於500毫升
，置於三角瓶→121℃
、30分鍾滅菌→接種孢子接種體（酵母）→加50倍蒸餾水抽提→過濾→加碳酸鈣→過濾後的固形物→加硫酸處理→過濾除去硫酸鈣→濾液濃縮→結晶→成品

    二、加工過程

    （1）原料處理：將柑桔加工廠的加工殘渣作為原料，再壓榨，所得汁液加熱濃縮為糖蜜

；固形物幹燥為陳皮。陳皮用直徑0.25厘米的網篩處理。

    （2）發酵：將所得陳皮與糖蜜置於容器中，加入酵母進行發酵。孢子生長和菌絲體發育溫度為35℃
，而後發酵產酸溫度為30℃。發酵時間以4天為宜，濕度為50%,並添加2%濃度的甲醇溶液，這時檸檬酸產量最高。

    （3）加碳酸鈣：發酵結束後，加入2%活(huo)性(xing)炭(tan)吸(xi)附(fu)過(guo)濾(lv)，濾(lv)液(ye)中(zhong)加(jia)入(ru)碳(tan)酸(suan)鈣(gai)，邊(bian)加(jia)邊(bian)攪(jiao)拌(ban)。檸(ning)檬(meng)酸(suan)與(yu)碳(tan)酸(suan)鈣(gai)形(xing)成(cheng)難(nan)溶(rong)性(xing)的(de)檸(ning)檬(meng)酸(suan)鈣(gai)

，從(cong)發(fa)酵(jiao)液(ye)中(zhong)分(fen)離(li)沉(chen)澱(dian)出(chu)來(lai)，過(guo)濾(lv)
，除(chu)去(qu)濾(lv)液(ye)。

    （4）酸解：把檸檬酸鈣用水稀釋成糊狀物，加熱至85℃，緩慢加入硫酸 （根據投入碳酸鈣的用量來計算硫酸用量，以碳酸鈣用量的92%～95%為宜）,加入計算量的80%後，開始測定終點，方法如下。

    取甲、乙兩支試管
，甲管吸取20%的硫酸1毫升
，乙管吸取20%氯化鈣1毫升，分別加入過濾後的酸解液，水浴加熱至沸。冷卻後觀察兩管溶液，如果不產生混濁，再分別加入1毫升95%的de酒jiu精jing。如ru甲jia乙yi兩liang管guan仍reng不bu呈cheng混hun濁zhuo，即ji認ren為wei達da到dao終zhong點dian。甲jia管guan有you混hun濁zhuo，說shuo明ming硫liu酸suan加jia量liang不bu足zu，需xu要yao補bu加jia硫liu酸suan。如ru果guo乙yi管guan有you混hun濁zhuo，說shuo明ming硫liu酸suan過guo量liang，應ying補bu加jia檸ning檬meng酸suan鈣gai。

    （5）濃縮、結晶：將脫色後過濾所得清液

，加熱濃縮到36.5～37波美度時即可出罐。冷卻至檸檬酸結晶後，用離心機將母液脫淨
，用冷水洗滌晶體
，置於陰涼處除去表麵的水分即為成品。

    三、注意事項

    （1）洗淨的檸檬酸鈣應及時酸解，以防發黴變質。

    （2）檸(ning)酸(suan)酸(suan)濃(nong)縮(suo)時(shi)腐(fu)蝕(shi)性(xing)較(jiao)大(da)，故(gu)多(duo)采(cai)用(yong)搪(tang)瓷(ci)襯(chen)裏(li)的(de)濃(nong)縮(suo)鍋(guo)。濃(nong)縮(suo)液(ye)濃(nong)度(du)過(guo)高(gao)易(yi)成(cheng)粉(fen)末(mo)
，過(guo)低(di)則(ze)造(zao)成(cheng)晶(jing)核(he)少(shao)，成(cheng)品(pin)顆(ke)粒(li)大(da)，母(mu)液(ye)中(zhong)殘(can)留(liu)有(you)大(da)量(liang)檸(ning)檬(meng)酸(suan)而(er)影(ying)響(xiang)產(chan)量(liang)。