一
、原料選擇：要求粒大、勻整、色鮮
、無汙泥
、無傷爛和疤痕

，而且汁多、酸甜適口

、香氣濃鬱。

    二、清洗：采取粗洗和精洗兩道工序進行。

    先用清水粗粗衝洗一遍，摘去果蒂及削除果實的黴爛部分之後，進行精洗。精洗的方法是：製備濃度為10%左右的糖液，加熱至沸，冷卻後加入二氧化硫，加入量為每升糖液200毫(hao)克(ke)。將(jiang)精(jing)選(xuan)的(de)草(cao)莓(mei)放(fang)入(ru)按(an)上(shang)述(shu)方(fang)法(fa)製(zhi)備(bei)的(de)糖(tang)液(ye)中(zhong)
，慢(man)速(su)但(dan)充(chong)分(fen)攪(jiao)拌(ban)

，徹(che)底(di)洗(xi)除(chu)草(cao)莓(mei)粘(zhan)附(fu)的(de)雜(za)質(zhi)，撈(lao)出(chu)，控(kong)幹(gan)。將(jiang)洗(xi)滌(di)過(guo)草(cao)莓(mei)的(de)糖(tang)液(ye)

，加(jia)入(ru)適(shi)當(dang)的(de)助(zhu)濾(lv)劑(ji)，過(guo)濾(lv)、補充二氧化硫後
，繼續使用。上述操作在低溫下進行
，效果最好。

    三
、打漿：jingguojingxuandecaomeiguoshizhijiejinxinglengdajiang，yizuidaxiandudibaochiyuanguofengweijiseze
，bimianleredajiangsuochanshengdezhushuwei。caiyongshuangdaodajiangjicanzhazaidajianggongyi
，qichujianglvkeyidadao90%以上。在打漿過程加入糖或檸檬酸
，調整草莓漿的糖酸比，其最適糖酸比為16:1――17:1.