糖金柑原料是金柑（桔），連皮可吃的品種
，屬於濕態蜜餞的一種。加工技術如下：
    1、原料處理： 金柑原料經挑選去病蟲及腐爛再經洗淨
，在果皮表麵刺上許多小孔，或者把原料每個壓成餅狀

，種子可不用除去。
    2
、硬化處理： 放在0.1%二氯化鈣溶液中浸8小時。
    3、透糖處理： 配製糖液：稱取原料重0.8倍白糖
，配成40％糖液

，在糖液中加入原料重量0.1%的食用檸檬酸，0.05%的(de)山(shan)梨(li)酸(suan)鉀(jia)。把(ba)以(yi)上(shang)糖(tang)液(ye)煮(zhu)沸(fei)後(hou)加(jia)入(ru)金(jin)柑(gan)浸(jin)漬(zi)。第(di)二(er)天(tian)糖(tang)液(ye)濃(nong)度(du)下(xia)降(jiang)，把(ba)糖(tang)液(ye)抽(chou)出(chu)加(jia)熱(re)濃(nong)縮(suo)。注(zhu)意(yi)原(yuan)料(liao)不(bu)能(neng)直(zhi)接(jie)加(jia)熱(re)。加(jia)熱(re)濃(nong)縮(suo)程(cheng)度(du)是(shi)在(zai)原(yuan)有(you)糖(tang)液(ye)濃(nong)度(du)基(ji)礎(chu)上(shang)提(ti)高(gao)5％
，ranhouchenrebayuanliaojiarutangyezhong，huozhebaretangyedaoruyuanliaozhong
，jinxingjinzi。disantiandegongzuoyudiertianxiangtong，yeyaochouchutangyejinxingjiarenongsuo
，zaiyuanyoujichushangzaitigaotangyenongdu5％。這樣反複操作，讓糖液濃度升高到60－65％，繼續浸漬3－5天tian
，目mu的de是shi使shi原yuan料liao中zhong糖tang濃nong度du與yu外wai部bu糖tang濃nong度du得de到dao平ping衡heng。在zai外wai觀guan來lai看kan，金jin柑gan表biao麵mian飽bao滿man，有you光guang澤ze，呈cheng透tou明ming狀zhuang態tai，金jin柑gan果guo實shi中zhong心xin部bu位wei糖tang度du與yu糖tang液ye差cha不bu多duo，這zhe樣yang就jiu認ren為wei透tou糖tang結jie束shu。因yin為wei原yuan料liao比bi較jiao肥fei厚hou，不bu容rong易yi透tou糖tang需xu要yao采cai取qu多duo次ci冷leng漬zi法fa透tou糖tang，生sheng產chan周zhou期qi也ye比bi較jiao長chang，約yue需xu3－4星期。如果要縮短生產周期，需采用真空透糖法，設備費較高，需購一套減壓透糖設備，這樣生產周期可縮短為幾天。
    4
、幹燥： 把金柑從糖液中撈起，瀝幹糖液
，送去烘烤，進行幹燥，使其含水量下降為25％左右。
    5
、包裝： 複合薄膜小包裝。
    此製品色澤金黃，光亮，甜，酸而脆口，富含柑桔芳香，很受大眾歡迎。

    （仲愷農學院 潘慧生）