1、澳大利亞的核桃采收 　　

    澳大利亞的核桃一般是在3月底到5月(yue)初(chu)采(cai)收(shou)，根(gen)據(ju)品(pin)種(zhong)不(bu)同(tong)和(he)當(dang)年(nian)的(de)氣(qi)候(hou)條(tiao)件(jian)稍(shao)有(you)差(cha)異(yi)。采(cai)收(shou)工(gong)藝(yi)的(de)確(que)定(ding)目(mu)的(de)是(shi)獲(huo)得(de)品(pin)質(zhi)最(zui)好(hao)的(de)產(chan)品(pin)

，即(ji)果(guo)仁(ren)飽(bao)滿(man)，色(se)澤(ze)淺(qian)淡(dan)。其(qi)中(zhong)科(ke)學(xue)地(di)掌(zhang)握(wo)核(he)桃(tao)的(de)成(cheng)熟(shu)度(du)，是(shi)核(he)桃(tao)采(cai)收(shou)的(de)關(guan)鍵(jian)所(suo)在(zai)。成(cheng)熟(shu)的(de)核(he)桃(tao)有(you)兩(liang)部(bu)分(fen)組(zu)成(cheng)

，外(wai)層(ceng)的(de)青(qing)果(guo)莢(jia)和裏麵堅果部分。按照核桃的生長過程

，隻有青果莢成熟後，核桃才容易脫落

，便於采收。但是這兩部分並不是同時成熟，一般堅果早熟於青果莢。往往當青果莢成熟時，堅果已到了過熟階段，此時采收
，已影響到果仁品質。 　　
    
    （1）根據當年氣候確定采收期 　　zailengliangqiwenxia

，qingguojiadechengshujiakuai
，erjianguodechengshutuichi。zheshiliangzhedechengshuqiquyuyizhi，kegenjuqingguojiadechengshuduquedingcaishouqi。zaiwendujiaogaodeqihouxia，jianguoyaobiqingguojiazaoshu。zheshiyaokaolvtiqiancaishou。 　　
   
    （2）采收期盡量提前 　　在(zai)澳(ao)大(da)利(li)亞(ya)許(xu)多(duo)核(he)桃(tao)產(chan)區(qu)都(dou)把(ba)采(cai)收(shou)期(qi)盡(jin)量(liang)提(ti)前(qian)。這(zhe)樣(yang)一(yi)來(lai)可(ke)獲(huo)得(de)淺(qian)色(se)的(de)果(guo)仁(ren)，減(jian)少(shao)蟲(chong)害(hai)
，提(ti)高(gao)銷(xiao)售(shou)價(jia)格(ge)。同(tong)一(yi)樹(shu)上(shang)的(de)核(he)桃(tao)不(bu)一(yi)定(ding)成(cheng)熟(shu)一(yi)致(zhi)。這(zhe)樣(yang)就(jiu)要(yao)采(cai)取(qu)多(duo)次(ci)采(cai)收(shou)的(de)方(fang)法(fa)，人(ren)工(gong)采(cai)收(shou)可(ke)在(zai)每(mei)周(zhou)收(shou)一(yi)次(ci)。機(ji)械(xie)采(cai)收(shou)可(ke)在(zai)兩(liang)周(zhou)收(shou)一(yi)次(ci)。近(jin)年(nian)來(lai)，澳(ao)大(da)利(li)亞(ya)采(cai)用(yong)噴(pen)施(shi)乙(yi)稀(xi)辦(ban)法(fa)，使(shi)核(he)桃(tao)的(de)成(cheng)熟(shu)趨(qu)於(yu)一(yi)致(zhi)，實(shi)現(xian)一(yi)次(ci)采(cai)收(shou)全(quan)部(bu)堅(jian)果(guo)的(de)目(mu)的(de)。並(bing)且(qie)比(bi)正(zheng)常(chang)的(de)采(cai)收(shou)期(qi)提(ti)前(qian)5～10天
，保證堅果品質優良。 　　
   
    （3）采收後及時脫青莢 　　由(you)於(yu)采(cai)收(shou)時(shi)間(jian)相(xiang)對(dui)提(ti)前(qian)
，堅(jian)果(guo)常(chang)保(bao)持(chi)完(wan)整(zheng)的(de)青(qing)莢(jia)。有(you)的(de)青(qing)莢(jia)具(ju)有(you)絕(jue)熱(re)和(he)防(fang)止(zhi)水(shui)分(fen)散(san)失(shi)的(de)性(xing)能(neng)，使(shi)堅(jian)果(guo)熱(re)量(liang)積(ji)累(lei)，很(hen)容(rong)易(yi)使(shi)果(guo)仁(ren)溫(wen)度(du)升(sheng)到(dao)臨(lin)界(jie)有(you)害(hai)溫(wen)度(du)43℃。振落的堅果留在地麵還有可能吸收水分，很快變質。因此，核桃采收後應及時脫青莢，並進行幹燥。 　　
   
    （4）應用機械保證及時采收 　　澳大利亞已基本實現了機械化采收。機械的應用提高了生產效率，更重要的是保證核桃的品質。目前所采用的核桃采收機具主要是美國
、加拿大和澳大利亞本國生產的振動落果機、qingsaojitiaojihejianshiqingxuanji。caishoudezuoyechengxushixianyouzhendongluoguojishidabufenhetaozhenluodaodimian

，jiezheyouqingsaojitiaojishidimiandehetaojizhongchengtiao
，zuihouyoujianshijijianshibingjiandanqingxuanhouzhuangxiang，dengdaituoqingjia。 　　
   
    2、澳大利亞的核桃加工 　　核(he)桃(tao)收(shou)獲(huo)後(hou)，要(yao)及(ji)時(shi)進(jin)行(xing)加(jia)工(gong)處(chu)理(li)。每(mei)一(yi)加(jia)工(gong)工(gong)序(xu)的(de)質(zhi)量(liang)控(kong)製(zhi)
，特(te)別(bie)是(shi)幹(gan)燥(zao)工(gong)序(xu)控(kong)製(zhi)對(dui)果(guo)仁(ren)的(de)質(zhi)量(liang)和(he)堅(jian)果(guo)的(de)貯(zhu)存(cun)影(ying)響(xiang)極(ji)大(da)。澳(ao)大(da)利(li)亞(ya)對(dui)核(he)桃(tao)采(cai)收(shou)後(hou)的(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)已(yi)做(zuo)了(le)大(da)量(liang)的(de)深(shen)入(ru)研(yan)究(jiu)，普(pu)遍(bian)采(cai)用(yong)如(ru)下(xia)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)。 　　帶
   
    莢堅果—脫青莢—清洗（漂洗）—帶殼堅果幹燥— 貯存 　　　　　　　　　　　　
   
    堅果分級—破果殼—果仁分級—包裝 　　
   
    （1）脫青莢 　　
   
    前節已述，采收後的核桃帶有一層青果莢。據測定，此時青果莢的含水率為40％～45％。而內部果仁的含水率為20％～25％。從田間采收來的堅果必須在1～2tianneituoqingjia
，fangzhiguorenbianzhi。aodaliyaxianzaidabufenshijixietuoqingjia
，yaoqiuguojialvse

，shuifenhanlianggao
，guorenyuguokechuyutieshizhuangtai。yinweijixietuoqingjiapubiancaiyongroucuoyuanli，ruguoshuifenhanliangshao
，guorenzhousuo，yuguokejianyoumingxianjianxi，jiazhiroucuoliliangda，henrongyizaituoqingjiashisunshangguoren。tuoqingjiajidegongzuoyuanlishi：帶莢堅果在轉動磨盤與硬鋼絲刷之間被磨損
，揉搓，以至使青莢與堅果分離。 　　
   
    （2）清洗去雜 　　
   
    脫青莢後的堅果進入回轉式圓筒篩被清洗。通過清洗，堅果中的塵土
、枝葉和殘留的青果莢被除去。如果是用作帶殼堅果直接銷售的產品

，還要進行漂洗處理。漂洗在2％的次氯酸鈉溶液中進行，其目的是減少堅果殼表麵的凸凹不平
，去掉表麵的有色汙點，使帶殼堅果光滑潔淨並保持色澤一致。 　　
   
    （3）帶殼裏果的幹燥 　　
   
    堅果幹燥是使果殼和果仁中多餘水分蒸發的過程。其目的有三，一是幹燥後使堅果達到合適的安全水分
；二是防止堅果發黴和顏色變深
；三是有利於長期貯藏。核桃幹燥一般分兩步進行。 　　
   
    diyibuganzaozaihetaozhongzhijidijinxing。daikejianguoqingxizhihouzhijiejinxingganzao。zheyangkebaozhengjianguozaichangwenhuanjingxiaduanqicunfang，manzujiagongchangshougouyaoqiu。aodaliyadongnanbudangshidexiangduishiduwei60％～70％，堅果的平衡水分為8％，故第一步幹燥的水分標準為8％。核(he)桃(tao)的(de)幹(gan)燥(zao)方(fang)法(fa)根(gen)據(ju)農(nong)場(chang)的(de)規(gui)模(mo)而(er)不(bu)同(tong)
，一(yi)般(ban)小(xiao)農(nong)場(chang)還(hai)是(shi)沿(yan)用(yong)自(zi)然(ran)陽(yang)光(guang)下(xia)的(de)晾(liang)曬(shai)幹(gan)燥(zao)。太(tai)陽(yang)能(neng)幹(gan)燥(zao)成(cheng)本(ben)低(di)，但(dan)周(zhou)期(qi)長(chang)，遇(yu)到(dao)潮(chao)濕(shi)氣(qi)候(hou)
，會(hui)影(ying)響(xiang)到(dao)幹(gan)燥(zao)質(zhi)量(liang)。多(duo)數(shu)農(nong)場(chang)都(dou)采(cai)用(yong)幹(gan)燥(zao)設(she)備(bei)幹(gan)燥(zao)，常(chang)用(yong)的(de)幹(gan)燥(zao)設(she)備(bei)有(you)固(gu)定(ding)幹(gan)燥(zao)倉(cang)和(he)幹(gan)燥(zao)塔(ta)兩(liang)種(zhong)。固(gu)定(ding)幹(gan)燥(zao)倉(cang)由(you)若(ruo)幹(gan)個(ge)相(xiang)隔(ge)的(de)箱(xiang)子(zi)組(zu)成(cheng)。堅(jian)果(guo)從(cong)上(shang)方(fang)喂(wei)入(ru)，箱(xiang)子(zi)底(di)部(bu)呈(cheng)35度角傾斜，堅果放入時可沿箱底滑下。幹燥溫度43℃，風量為70～120cfm/f2，幹燥時間為24～30h。daikejianguojingshusongdaiyunzhitading，ranhoucongdingbuyantaneiluoxuanshishusongbanhuanmanxiangtadiliuxia，daidadaoganzaotarongliangshi
，zaizaihengdingdewenduxiajinxingganzao
，ganzaodaoguidingshuifenshi
，congtadixieliao。ganzaoshi，refengwendubuyichaoguo43．3℃，溫度過高會使果仁內不飽和脂肪酸（亞油酸和亞麻酸）腐敗變質
，無法食用。所以控製幹燥溫度是保證果仁品質的關鍵因素。 　　
   
    第二步幹燥在核桃加工廠進行。從核桃產地運來的帶殼堅果
，含水率已在8％左右。考慮到加工和銷售的長期性，帶殼堅果還需長期貯藏，一般要貯藏半年到一年。這次幹燥是在冷藏庫進行，庫內溫度可達-18℃。由於相對濕度很低，核桃最終幹燥水分可達3％～4％，這樣可滿足貯存一年的要求。 　　
   
    （4）破果殼 　　
   
    破po殼ke是shi核he桃tao加jia工gong中zhong十shi分fen重zhong要yao的de工gong序xu。帶dai殼ke堅jian果guo由you於yu形xing狀zhuang大da小xiao和he果guo殼ke厚hou度du有you差cha異yi，破po殼ke前qian要yao對dui堅jian果guo進jin行xing分fen級ji，主zhu要yao是shi按an大da小xiao分fen級ji。另ling外wai
，破po殼ke前qian堅jian果guo含han水shui率lv的de控kong製zhi直zhi接jie影ying響xiang到dao破po殼ke效xiao率lv和he果guo仁ren完wan整zheng率lv。水shui分fen調tiao整zheng的de方fang法fa是shi用yong200mg／kg氯水浸泡，一方麵可殺菌，一方麵使堅果的含水率從3．5％增加到6．5％。放置24h後使用高效的自動破殼機破殼。目前
，澳大利亞使用的兩種核桃破殼機均為美國生產。一種是Mever公司生產的需要人工輔助的破殼機；另一種是MDI公司生產的QuantzCracker，加工能力為600～950個/min


，不bu需xu人ren工gong輔fu助zhu。破po殼ke後hou的de物wu料liao進jin入ru一yi個ge雙shuang道dao空kong氣qi分fen離li器qi。完wan整zheng的de果guo仁ren在zai第di一yi道dao被bei選xuan出chu。其qi他ta物wu料liao進jin入ru第di二er道dao，在zai這zhe時shi果guo殼ke被bei清qing除chu，而er帶dai殼ke果guo仁ren被bei收shou集ji進jin行xing再zai加jia工gong。