食shi品pin
，尤you其qi是shi密mi封feng包bao裝zhuang的de現xian代dai食shi品pin，在zai長chang時shi間jian貯zhu存cun或huo長chang途tu運yun輸shu中zhong，發fa生sheng黴mei爛lan變bian質zhi是shi人ren們men最zui擔dan心xin的de問wen題ti。食shi品pin腐fu爛lan變bian質zhi後hou
，人ren們men常chang見jian到dao的de是shi產chan氣qi、變酸
、變臭、發黏、拉絲、長毛等等，這些現象都是食品在微生物侵染下產生的。從食品的主要成分糖、蛋白質和脂肪來講：糖的變質稱為發酵，致使產氣、變酸；蛋白質的變質稱為腐敗，由於產生了惡臭的硫化物、氮化物

，致使食品發臭，產生異味；油脂的變質稱為哈變或酸敗，由於脂肪酸分解產生了低級的醛、酮，致使散發哈味。從造成食品腐爛變質的微生物來講，有酵母
、細菌和真菌，它們在造成食品腐爛變質的同時
，自身得以大量繁殖
，大量的細菌存在於水中或發生自溶，可使溶液變黏、拉絲；大量的真菌繁殖
，由於菌絲或孢子的顏色不同而長出黑色
、綠色、紅色等不同顏色的“毛”。為了防止食品的腐爛變質
，人們曾經使用過許多方法
，比如鹽醃、糖漬、幹製、加熱

、真空包裝、輻照等等，而最為簡便有效的方法就是使用食品防腐劑、抗氧劑。

    食品防腐劑、抗氧劑應食品防腐
、kangyanghuadexuyaoersheng，bansuixiandaishipingongyedefazhanerchang。dangjin
，difangshipinyaozaiquanguoliutong
，yiguodeshipinyaozaishijiexiaoshou，zhebiranyaoqiushipinmifengbaozhuang、耐貯

、耐運，因而使用食品防止腐劑、抗kang氧yang劑ji來lai防fang止zhi食shi品pin腐fu爛lan變bian質zhi是shi必bi要yao的de。同tong時shi，食shi品pin防fang腐fu劑ji不bu但dan保bao護hu了le食shi品pin，同tong時shi也ye可ke以yi有you效xiao抑yi製zhi產chan毒du微wei生sheng物wu，如ru黃huang曲qu黴mei等deng，因yin而er可ke以yi防fang止zhi微wei生sheng物wu毒du素su的de危wei害hai。食shi品pin防fang腐fu劑ji也ye可ke有you效xiao地di抑yi製zhi導dao致zhi食shi物wu中zhong毒du的de微wei生sheng物wu的de繁fan殖zhi，因yin此ci，防fang腐fu劑ji的de應ying用yong也ye是shi減jian少shao食shi物wu中zhong毒du的de重zhong要yao措cuo施shi。由you此ci可ke見jian
，食shi品pin防fang腐fu劑ji、抗氧劑對於現代食品來講，不是可用可不用的東西，隻能是用這種還是用那種的選擇。