baozhuangshichanpinzhuanhuachengshangpindezhongyaozuchengbufen



，tajuyoubaorongchanpin，baohuchanpin
，xuanchuanchanpindenggongxiao，butongchanpindebaozhuangyeyinchanpindetexingeryi。xinxianshuiguodebaozhuangweiguopinzaicaihouzhu、運、銷(xiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)流(liu)通(tong)提(ti)供(gong)了(le)極(ji)大(da)的(de)方(fang)便(bian)。它(ta)能(neng)保(bao)持(chi)果(guo)實(shi)新(xin)鮮(xian)，減(jian)少(shao)損(sun)耗(hao)
，延(yan)長(chang)貨(huo)架(jia)壽(shou)命(ming)
，吸(xi)引(yin)和(he)方(fang)便(bian)消(xiao)費(fei)者(zhe)。因(yin)此(ci)，良(liang)好(hao)的(de)包(bao)裝(zhuang)不(bu)但(dan)有(you)利(li)於(yu)改(gai)進(jin)農(nong)民(min)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)之(zhi)間(jian)水(shui)果(guo)產(chan)品(pin)的(de)運(yun)輸(shu)，還(hai)能(neng)保(bao)護(hu)和(he)宣(xuan)傳(chuan)產(chan)品(pin)。

    以前，由於缺乏適當的包裝和冷鏈運輸
，嚴重阻礙了新鮮果品的銷售。旺
    季產品隻在產地散裝銷售。很少考慮衛生和品質的保護
，腐爛損失相當嚴重。 據統計，我國1998年的水果總產量達5700萬噸，是世界上第一大水果生產和銷售大國。然而，有30％左右的水果在貯、運、銷過程中損失
，其中包裝不當是引起果實腐爛損失的原因之一。目前
，在激烈競爭的市場條件下，包裝的作用顯得越來越重要。

     塑料薄膜包裝是目前新鮮水果蔬菜上應用最廣的包裝材料。它透明，可以一目了然所包裝產品的狀況；它保濕，可以減少產品的水分損失，增加新鮮度；    它透氣
，可以起到自發性氣調的作用，延長保鮮時間；它的密封性

，可以保護產品不受汙染；同時價格低廉，也使得它的應用前景十分廣闊。但不同水果對包裝的要求也因其自身的生理特性及貯、運、銷環節中所遇到的條件而變化很大。本文主要介紹水果保鮮的自發性氣調薄膜包裝（MAP一一Modified At-mosphere Packaging）。

     一、新鮮水果的生理特性

     果實是一個活體，采後仍在呼吸
，進行著旺盛的生命活動，果實采摘前在樹上呼吸代謝所消耗的營養和水分靠樹體的枝、葉補充，而采後則靠消耗自身的營養和水分來維持生命的進程。如果果實采後不及時進行保鮮處理，少則3一5天（草莓
，荔枝
，龍眼，櫻桃等），多則10天半月（桃、梨、葡萄等）就會出現失水萎焉
、品質惡化和腐爛而失去食用價值。盡管不同水果的生理特性不一樣，但采後變色
、失水、變bian味wei和he腐fu爛lan是shi共gong同tong存cun在zai的de問wen題ti。因yin此ci

，果guo實shi采cai後hou盡jin快kuai的de降jiang低di其qi呼hu吸xi強qiang度du
，抑yi製zhi代dai謝xie過guo程cheng
，延yan緩huan衰shuai老lao，減jian少shao營ying養yang物wu質zhi的de消xiao耗hao，保bao持chi果guo實shi的de抗kang性xing和he風feng味wei品pin質zhi是shi所suo有you水shui果guo采cai後hou貯zhu藏zang保bao鮮xian應ying該gai遵zun循xun的de共gong同tong原yuan理li。包bao裝zhuang處chu理li也ye是shi水shui果guo保bao鮮xian中zhong的de重zhong要yao環huan節jie。

     水(shui)果(guo)采(cai)後(hou)的(de)保(bao)鮮(xian)方(fang)法(fa)很(hen)多(duo)，低(di)溫(wen)和(he)氣(qi)調(tiao)是(shi)目(mu)前(qian)商(shang)業(ye)上(shang)應(ying)用(yong)最(zui)廣(guang)的(de)貯(zhu)藏(zang)方(fang)法(fa)。因(yin)為(wei)低(di)溫(wen)和(he)氣(qi)調(tiao)能(neng)有(you)效(xiao)地(di)抑(yi)製(zhi)果(guo)實(shi)的(de)吸(xi)引(yin)強(qiang)度(du)，減(jian)少(shao)乙(yi)烯(xi)的(de)生(sheng)成(cheng)，延(yan)緩(huan)衰(shuai)老(lao)，減(jian)少(shao)水(shui)分(fen)損(sun)失(shi)
，保(bao)持(chi)果(guo)實(shi)硬(ying)度(du)和(he)色(se)澤(ze)，抑(yi)製(zhi)病(bing)菌(jun)生(sheng)長(chang)，從(cong)而(er)明(ming)顯(xian)地(di)延(yan)長(chang)果(guo)實(shi)的(de)貯(zhu)藏(zang)保(bao)鮮(xian)時(shi)間(jian)。

     二
、自發性氣調塑料簿膜包裝的原理

     自發性氣調簿膜包裝（MAP）是近年來發展起來的一種新型的氣調貯藏或銷售包裝
，它具有透明、透氣和保濕等特點
，被廣泛地用作新鮮水果蔬菜的采後保鮮包裝。MAP是利用水果裝袋密封後自身呼吸要消耗氧氣和放出二氧化碳的特性，減少袋內氧氣含量和憎加二氧化碳濃度，達到自發性氣調的作用。MAP的發展使得許多新鮮水果蔬菜的市場化程度越來越快，在英國和法國MAP的商業化程度分別達到了40％和25％。

     塑料薄膜對Ｏ2和ＣＯ2的滲透性不相同，一般ＣＯ2的透性較Ｏ2大，由
    呼吸積累的ＣＯ2比率就小於相應速度的Ｏ2消耗率。塑料薄膜對Ｏ2和ＣＯ2的滲透比率取決於不同的樹脂，大多數聚丙脂在3：1到5：1之間。自發性氣調塑料薄膜包裝（MAP）在新鮮果蔬產品上商業化應用的成功，將歸功於這種薄膜袋具有氣調平衡的特性
，它能有效地將Ｏ2和ＣＯ2濃度控製在3-10％，從而有效地抑製酶褐變和病菌生長，減少水分損失。

     三、自發性氣調塑料簿膜包裝的種類

     不同密度的聚乙烯薄膜袋（PE）：juyoujiaoqiangderenxing，fangshui，duihuaxuewuyouyidingdekangxing，erqiebianyi，beiguangfanyingyongyushuiguoheshucaidezhuzangbaozhuang。danshibutongdeshuiguoyouyuzishendeshenglitexingbutong，yingxuanzeshiyimiduhuohoududebomodaibaozhuang。ruganjuyong0．01mm的薄膜袋單果包裝貯藏效果很好；櫻桃用高密度的聚乙烯薄膜袋包裝， 在0℃下貯藏2個月能較好地保持果柄綠色

，減少失重和腐爛。

     有微孔的高密度薄膜袋（p-plus）：是近年來廣泛用於水果貯藏的新型自
發性氣調包裝。它可以根據果品呼吸強度和生理特性，在薄膜袋上增加不同孔徑的微孔（20-100u），以加強袋內的氣體交換，保持一定比例的Ｏ2和ＣＯ2濃度，防止Ｏ2過低（＜1％ O2）導dao致zhi果guo實shi無wu氧yang呼hu吸xi，產chan生sheng大da量liang乙yi醇chun和he乙yi醛quan等deng揮hui發fa性xing物wu質zhi積ji累lei
，而er影ying響xiang果guo實shi的de風feng味wei。而er且qie這zhe種zhong有you孔kong的de薄bo膜mo袋dai還hai能neng減jian少shao綴zhui內nei濕shi度du和he揮hui發fa性xing代dai謝xie產chan物wu積ji累lei，對dui濕shi度du敏min感gan的de果guo蔬shu產chan品pin，特te別bie是shi熱re帶dai水shui果guo非fei常chang適shi用yong。

    聚氯乙烯薄膜（pvc）：是現在廣泛應用在新鮮水果蔬菜產品外包淺盤的
一種新薄膜。有的PVC薄膜（如醋酸纖維素）有較強的透氧和透水氣性，它們被稱為“呼吸薄膜”它還有很好的延伸性，能緊密地附著在產品上，是新鮮果 蔬產品很好的銷售包裝。

     其他塑料薄膜，如聚乙烯，聚丙烯，聚酯和鹽酸橡膠等
，通過加熱隧道還能熱縮
，常用於水果收縮包裝，是PVC的二軸定向薄膜和有單體的氯乙烯共聚物（醋酸乙烯酯）
，一般在100℃下處理2分鍾。

     四、應用MAP要注意的問題

     由於不同品種種類水果自身的生理特性不同
，以及在采後貯、運


、銷環節中所遇到的條件也不一樣
，對包裝的要求變化很大。同時，水果的成熟度、環境溫度和采後處理等因素也要影響產品的呼吸強度，從而影響包裝袋內的氧和二氧化碳濃度。因此，在使用MAp時還應考慮以下因素。

     1．保持適宜的O2和CO2濃度

     根據不同果實的生理特性選擇適宜的薄膜包裝袋。果實被密封在MAp袋內
，如果薄膜袋的透氣性差
，成果實的呼吸強度過大
，袋內的O2濃度太低（<3％），果實就會產生無氧呼吸，導致乙醇、乙醛等揮發性物質積累
，產生異味和異嗅，降低果實的風味品質。此外
，CO2濃度過高（>10％）也會對某些水果造成傷害。如香蕉和櫻姚能忍耐相對較高的CO2濃度，而桃、梨和柑桔等水果則對低O2和高CO2敏感。最近發展的高透性的微孔薄膜使得袋內的O2和CO2濃度能保持在5一15％，有(you)利(li)於(yu)呼(hu)吸(xi)強(qiang)度(du)較(jiao)大(da)的(de)產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)。而(er)且(qie)有(you)微(wei)孔(kong)的(de)薄(bo)膜(mo)袋(dai)能(neng)夠(gou)增(zeng)加(jia)袋(dai)內(nei)氧(yang)氣(qi)，減(jian)少(shao)袋(dai)內(nei)濕(shi)度(du)和(he)揮(hui)發(fa)性(xing)代(dai)謝(xie)產(chan)物(wu)積(ji)累(lei)，對(dui)濕(shi)度(du)敏(min)感(gan)的(de)果(guo)蔬(shu)產(chan)品(pin)，特(te)別(bie)是(shi)熱(re)帶(dai)水(shui)果(guo)，非(fei)常(chang)適(shi)用(yong)。但(dan)這(zhe)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)比(bi)普(pu)通(tong)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)的(de)成(cheng)本(ben)要(yao)貴(gui)得(de)多(duo)。

     2．袋內增加乙烯吸收劑

     有you的de果guo實shi在zai采cai後hou成cheng熟shu的de過guo程cheng中zhong要yao釋shi放fang乙yi烯xi
，塑su料liao薄bo膜mo袋dai對dui乙yi烯xi的de透tou性xing較jiao差cha，乙yi烯xi的de積ji累lei會hui加jia速su果guo實shi衰shuai老lao
，降jiang低di果guo實shi的de品pin質zhi
，減jian少shao貯zhu藏zang期qi。因yin此ci

，對dui乙yi烯xi特te別bie敏min感gan的de果guo實shi（如桃
、櫻桃、獼猴桃
、西紅柿等）包裝袋內還應增加乙烯吸收劑。

     3.與殺菌劑配合

     盡管低O2和高CO2濃度對引起果實采後腐爛的病原菌的致病力有明顯的
 抑製作用
，然而一般果實生理上所能忍耐的低O2（>3％）和高CO（<10％）nongduhaibuzuyishasibingjun。guoshizhuangdaimifenghou，daineidegaowenduyouliyubingyuanjundeshengchanghefanzhi
，changchangzengjiaguoshidebinghaichengdu。yinci，shuiguozaizhuangdaiqianyingjinxingshajunchuli，huodaineifangshajunji
，yijianshaobinghaidefasheng。

     4．與低溫配合

     雖然自發性氣調塑料薄膜包裝能夠起到氣調的效果。但高溫導致果實的呼 吸和生理代謝加快，消耗男實的營養物質

，降低品質風味和增加腐爛的結果將大大地降低MAP的保鮮效果。因此，包裝不能代替冷藏，好的包裝隻有在好的冷鏈條件下才能保持最好的品質。

    最後，需要提出的是包裝本身不能改進果蔬產品的品質，隻有品質優良的
果蔬產品才應包裝.