奶製品的品種日益繁多，各個種類的組織結構、成分等都不盡相同。所以
，針對不同的品種，需要選擇不同的包裝方法，以維護其口味。下麵簡略介紹幾種奶製品的包裝方法：

   酸奶

    酸奶是由鮮奶或奶粉經乳酸菌在40℃-45℃的溫度下發酵，直至發酵產品pH值達到3.5-5．0，再冷藏終止發酵而得到的奶製品。這種食品味美而營養豐富，長期飲用有助於消化和健胃等功效。又可在包裝前加入各種甜味劑、穩定劑

、guozhihuoqitafangxiangtiaoweijizhichengbutongfengweidesuannai。suizhebaozhuangshouduanheshebeidejinbuyijixindebaozhuangcailiaobuduanchuxian，suannaizhipindezhongleiyeyuelaiyueduo，youxiechanpinwulunzaigongyishanghaishizaibaozhuangcailiaoshangdouyouhendadechabie。

    發酵酸奶  發酵酸奶是指在原料乳中加入蔗糖或甜味劑，然後滅菌，再把培養好的乳酸菌菌種接種到原料乳中，在40℃~45℃的溫度下發酵2小時，使pH值達到3.5-5．0，然後放入冷庫中冷藏後進行發酵而得到的產品。這是最傳統的一種酸奶產品；流(liu)行(xing)了(le)很(hen)多(duo)年(nian)
，深(shen)受(shou)人(ren)們(men)的(de)喜(xi)愛(ai)。但(dan)這(zhe)種(zhong)酸(suan)奶(nai)的(de)儲(chu)藏(zang)和(he)銷(xiao)售(shou)都(dou)必(bi)須(xu)在(zai)冷(leng)藏(zang)條(tiao)件(jian)下(xia)進(jin)行(xing)，否(fou)則(ze)酸(suan)奶(nai)中(zhong)的(de)乳(ru)酸(suan)菌(jun)將(jiang)會(hui)繼(ji)續(xu)生(sheng)長(chang)，易(yi)染(ran)黴(mei)菌(jun)或(huo)分(fen)解(jie)生(sheng)成(cheng)其(qi)他(ta)的(de)產(chan)品(pin)。

    發酵酸奶的包裝主要有玻璃瓶、瓷瓶、塑料複合薄膜和塑料杯等幾種。玻璃瓶

、瓷瓶一般以塗蠟紙捆紮封口，操作簡單，但由於質量大、易破損、難回收

、難清洗等問題，所以有些廠家用雙層複合薄膜和塑料杯包裝酸奶，克服了上麵的問題。但仍需要在低溫下銷售、保存，保質期4℃下隻有7天。

    滅菌發酵酸奶  為了解決發酵酸奶的儲存問題，人們開發出了滅菌發酵酸奶。發酵酸奶就把已經發酵好的發酵酸奶加入一定量穩定棚口強酸奶的稠度
；然後進行均質，均質後的產品罐裝，再加壓滅菌
，最後在4℃-6℃下冷藏24小時而製得的一種滅菌酸奶。本產品的稠度和味道不但優於一般酸奶，而且不需冷凍儲藏
，在—般溫度下可儲存6個月，不會有細菌或其他降解作用發生。

    滅(mie)菌(jun)發(fa)酵(jiao)酸(suan)奶(nai)的(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)要(yao)求(qiu)既(ji)要(yao)能(neng)耐(nai)受(shou)高(gao)溫(wen)，又(you)要(yao)有(you)很(hen)好(hao)的(de)阻(zu)隔(ge)性(xing)。大(da)部(bu)分(fen)滅(mie)菌(jun)發(fa)酵(jiao)酸(suan)奶(nai)采(cai)用(yong)複(fu)合(he)薄(bo)膜(mo)袋(dai)包(bao)裝(zhuang)，分(fen)為(wei)方(fang)形(xing)袋(dai)和(he)枕(zhen)形(xing)袋(dai)兩(liang)種(zhong)。近(jin)年(nian)
，已(yi)開(kai)始(shi)使(shi)用(yong)白(bai)色(se)塑(su)料(liao)經(jing)熱(re)成(cheng)型(xing)拉(la)伸(shen)工(gong)藝(yi)製(zhi)成(cheng)的(de)聚(ju)苯(ben)乙(yi)烯(xi)塑(su)料(liao)杯(bei)盛(sheng)裝(zhuang)發(fa)酵(jiao)酸(suan)奶(nai)，以(yi)鋁(lv)箔(bo)複(fu)合(he)材(cai)料(liao)高(gao)頻(pin)熱(re)合(he)密(mi)封(feng)。這(zhe)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)裝(zhuang)潢(huang)設(she)計(ji)精(jing)美(mei)，熱(re)封(feng)後(hou)不(bu)透(tou)氣(qi)、不泄露。

    酸化奶飲料  以yi脫tuo脂zhi牛niu奶nai為wei原yuan料liao
，能neng生sheng產chan各ge種zhong各ge樣yang的de酸suan化hua奶nai飲yin料liao，飲yin用yong前qian一yi般ban要yao兌dui水shui或huo碳tan酸suan化hua水shui方fang可ke飲yin用yong
，而er且qie最zui好hao在zai稀xi釋shi後hou馬ma上shang飲yin用yong，如ru果guo稀xi釋shi後hou停ting放fang時shi間jian過guo長chang，就jiu會hui有you奶nai蛋dan白bai質zhi沉chen澱dian發fa生sheng。用yong脫tuo脂zhi牛niu奶nai發fa酵jiao後hou加jia入ru糖tang、水
、香料，然後高壓均質
，經超高溫瞬時殺菌製成的酸化奶飲料不但稠度適宜、美味，在飲用時不需兌水和碳酸化水即可直接飲用，而且這種飲料奶蛋白質分散均勻，有較長的保存期。酸化奶飲料是—種近幾年才出現的產品，所以它的包裝主要有複合軟包裝袋、用鋁箔或鋁箔複合材料熱合封口的塑料杯和複合紙盒三種。複合軟包裝袋使用的複合材料有PT／PVDC／PE、BOPP／PVDC／PE
、Ny／PVDC／PE以及複合鋁箔等；塑料杯是用白色塑料經熱成型拉伸工藝製成的聚苯乙烯杯，以鋁箔複合材料高頻熱合密封
；複合紙盒的材料采用的是塗塑紙板，主要是聚乙烯／聚乙烯三層複合紙板。

    調配酸奶飲料  調配酸奶飲料是指不經過發酵，直接在原料乳或脫脂乳粉中加入水、甜味劑
、酸味劑、穩定劑及香味劑等，有的還添加維生素A或維生素D

，也(ye)有(you)些(xie)產(chan)品(pin)添(tian)加(jia)鈣(gai)劑(ji)，調(tiao)配(pei)好(hao)的(de)漿(jiang)料(liao)要(yao)高(gao)壓(ya)均(jun)質(zhi)
，罐(guan)裝(zhuang)密(mi)封(feng)後(hou)進(jin)行(xing)超(chao)高(gao)溫(wen)瞬(shun)時(shi)殺(sha)菌(jun)處(chu)理(li)
，最(zui)後(hou)冷(leng)卻(que)而(er)製(zhi)成(cheng)的(de)產(chan)品(pin)。這(zhe)類(lei)產(chan)品(pin)營(ying)養(yang)調(tiao)配(pei)合(he)理(li)，口(kou)味(wei)好(hao)
，保(bao)質(zhi)期(qi)長(chang)，深(shen)受(shou)廣(guang)大(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)喜(xi)愛(ai)，特(te)別(bie)是(shi)受(shou)到(dao)兒(er)童(tong)和(he)青(qing)少(shao)年(nian)的(de)偏(pian)愛(ai)。

    調配酸奶飲料的包裝與酸化飲料的包裝相同，也包括複合軟包裝袋、塑料杯(瓶)和複合紙盒三種。

   奶油和人造奶油

    奶油的製造工藝比較簡單，即把通過離心分離得到的稀奶油加入石灰乳或碳酸鈉中和，使pH值保持在6．4- 6．8左右
，然後殺菌、冷卻。在2℃-10℃的低溫下停留一定的時間，以促進稀奶油的後熟
，然後進行攪拌，最後經壓煉等過程而製成。奶油和人造奶油的脂肪含量很高，可達到80％-83％左右

，水分含量低於16％
，所以極易發生氧化變質，也很容易吸收周圍環境中的異味。因此，包裝材料的主要要求是阻氣性優良、不透氧、不透香氣、不竄味等。

    奶油和人造奶油習慣上采用玻璃瓶和聚乙烯容器包裝，以AL／PE複合材料封口。—般的包裝可采用羊皮紙
、防油紙、鋁箔／硫酸紙或鋁箔／防油紙複合材料進行裹包。盒裝的奶油和人造奶油一般采用塗塑紙板或鋁
，箔複合材料製成的小盒包裝。最近流行的各種塑料盒是由PVC
、PS
、ABS等片材經熱成型工藝製成的
，也有采用共擠塑料盒和紙／塑複合材料盒包裝的。盒蓋一般都采用PVC塑料製作
，還可以加套一層紙作為盒的包層裝潢。

   幹酪

    幹酪是用皺胃酶或胃蛋白酶將原料乳凝聚，再將凝塊進行加工、成型和發酵成熟而成的一種乳製品。幹酪的營養價值很高
，其中含有豐富的蛋白質、脂肪和鈣
、磷、硫等鹽類以及多種的維生素，消化吸收率也很高。

    無wu論lun是shi新xin鮮xian的de奶nai酪lao或huo加jia工gong後hou的de幹gan酪lao，都dou要yao密mi閉bi包bao裝zhuang。幹gan酪lao的de保bao存cun主zhu要yao是shi防fang止zhi發fa黴mei和he酸suan敗bai，其qi次ci是shi保bao持chi水shui分fen以yi維wei持chi其qi柔rou韌ren組zu織zhi
，且qie免mian於yu失shi重zhong。幹gan酪lao在zai熔rong融rong狀zhuang態tai下xia進jin行xing包bao裝zhuang
，抽chou空kong並bing充chong入ru氮dan氣qi
，這zhe樣yang保bao存cun時shi間jian較jiao長chang，但dan這zhe就jiu要yao求qiu包bao裝zhuang材cai料liao能neng夠gou耐nai高gao溫wen
，不bu至zhi於yu在zai熔rong乳ru醅pei注zhu入ru時shi發fa生sheng軟ruan化hua變bian形xing。聚ju丙bing烯xi的de耐nai熱re性xing好hao，在zai120℃以上時能保持強度，用聚丙烯片材壓成型的硬盒適用於幹酪的熔融灌裝。

    單層塑料薄膜阻透性差，易於透氣、透氧、不耐熱，易破損而造成製品的汙染
，以用單層薄膜包裝的奶酪隻能短時間存放
，但其價格便宜
，常用的有PE
、PVC、PVDC
、E—VA、Ny等。多采用熱收縮包裝以排除袋內的氧氣。

    新鮮奶酪和幹酪的軟包裝要用複合材料

，常用的有PT／PVDC／PE
、PET?PE
、BOPP／PVDC／PE
、Ny／PVDC／PE以及複合鋁箔和塗塑紙製品，多采用真空包裝。

   煉乳

    煉乳又分為甜煉乳和淡僻l兩種，兩者的製作工藝不盡相同。前者是在處理過的原料乳中加入蔗糖
，然後預熱殺菌、真空濃縮
，冷卻後直接裝罐密封；後者則不添加蔗糖
，對原料乳直接進行預熱、殺菌、真空濃縮
、均質

，冷卻後裝罐、封罐
，然後進行二次殺菌、振蕩，最後得到成品。

    甜煉乳成品中蔗糖的含量為40％-45％，由於加糖後增大了滲透壓，而賦予成品以保存性。甜煉乳多作為飲料及食品的加工原料使用。淡煉乳因為經過高溫殺菌，維生素B1等deng受shou到dao損sun失shi，其qi他ta成cheng分fen保bao持chi良liang好hao，營ying養yang價jia值zhi幾ji乎hu與yu新xin鮮xian牛niu乳ru相xiang同tong，而er且qie經jing高gao溫wen處chu理li後hou成cheng為wei軟ruan凝ning塊kuai乳ru，在zai人ren體ti內nei由you胃wei酸suan或huo凝ning乳ru酶mei凝ning固gu的de凝ning乳ru極ji為wei柔rou軟ruan，易yi於yu消xiao化hua。此ci外wai脂zhi肪fang經jing均jun質zhi處chu理li
，使shi脂zhi肪fang球qiu微wei細xi化hua而er易yi於yu吸xi收shou，多duo用yong於yu喂wei育yu嬰ying兒er，還hai可ke作zuo為wei衝chong調tiao咖ka啡fei或huo紅hong茶cha的de飲yin料liao。

    煉乳儲存主要是防止黴菌等常見微生物的汙染
；suoyichuxuanzeheshidebaozhuangcailiaowai，haiyingpaichubaozhuangrongqineidecanliukongqi，jinxingzhenkongfengguan。muqian，zhuyaocaiyongjinshuguanbaozhuang。zhuangguanshijirongqidengyingjinxingyangedexiaodu，zuihaoshicaiyongzidongzhuangguanjiguanzhuang，yongzhenkongfengguanjifengkou，jinkenengdipaichudingxidekongqi。tianlianrudezhuzangwendubuyigaoyu15℃，淡煉乳經過超高溫瞬時殺菌後，能在常溫下貯存，保質期為1年左右。