二、北京西風東韻設計公司之食品包裝

    食品包裝設計包括小食品包裝設計
、飲料包裝設計、茶葉包裝設計、月餅包裝設計、禮盒包裝設計等，我們在進行食品包裝設計時
，注重考慮兩個層麵的表現：即“口感”和“舌感”
，在做到這 兩點的基礎上，才進一步從包裝結構、材料運用、行業標準等方麵繼續完善

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、食品的經濟實惠小包裝

    目前，小包裝的種類已經數不勝數了，每當在外吃飯或在家做飯時

，人們都會不自覺地遇到統一規格的小包裝食品、半成品或調味料。
    人們最常見和熟悉的莫過於在快餐廳裏的小包裝食品，包括：番茄醬、芥末、咖啡伴侶和增甜劑等；而人們不太熟知的

、用於餐廳後廚的定量小包裝食品包括：預切的牛肉、冷凍的法國薯條及牛肉餅的半成品等。當然，還有一些可用於家庭或邊走邊吃食品的定量小包裝，如罐裝碳酸飲料、盒裝午飯、預切的蔬菜沙拉及風味牛奶等等。

    當dang今jin
，許xu多duo食shi品pin由you大da包bao裝zhuang變bian成cheng了le統tong一yi規gui格ge的de小xiao包bao裝zhuang。這zhe種zhong改gai變bian速su度du太tai快kuai
，人ren們men好hao像xiang不bu知zhi道dao它ta是shi如ru何he演yan變bian的de。由you於yu小xiao包bao裝zhuang有you較jiao大da的de單dan位wei體ti積ji或huo重zhong量liang的de表biao麵mian積ji和he更geng多duo的de包bao裝zhuang材cai料liao費fei用yong，人ren們men不bu禁jin要yao問wen：小包裝是否經濟
？答案是，從整個係統費用計算，基於更少的食品損失和浪費，小包裝優於大包裝。
    xiaobaozhuangkongzhibingbushixinfaming，zaozaiyibainianqiancantingjingyingzhejiukaishiyingyong
，yijianshaoshipinlangfeihehouchudezhunbeigongzuo。zaikuaicanfuwuyechenggongdeyuanyinzhizhong
，shiyongzuishaoderenliziyuanwanchengkuaisu、準確地遞送統一包裝的食品是其中之一。例如，牛肉餅的半成品是按一定尺寸（大小）、yidingzhongliangheyidingdezhifanghanlianglaibaozhuang
，zheshiyiweibushuliandecaozuorenyuannenggouzaizhunquedewenduheshijiantiaojianxiajiangbanchengpinzhichengchengpin。zaihaibushiquanbuzidonghuadetiaojianxia，shubaiwandexiangtongdehanbaozaijiqianjiakuaicantinglibeizhizuochulai
，renmenkeyizaibutongdifangxiangshouxiangtongdemeiwei。

    小包裝帶來了一個概念（或生活方式）：拿na薯shu條tiao來lai講jiang，一yi份fen相xiang同tong重zhong量liang的de法fa國guo凍dong薯shu條tiao放fang入ru相xiang同tong體ti積ji的de油you中zhong，在zai相xiang同tong的de溫wen度du下xia炸zha製zhi相xiang同tong的de時shi間jian
，然ran後hou放fang入ru相xiang同tong的de紙zhi製zhi杯bei中zhong，交jiao到dao消xiao費fei者zhe手shou中zhong。

    以(yi)上(shang)著(zhe)重(zhong)說(shuo)了(le)定(ding)量(liang)小(xiao)包(bao)裝(zhuang)在(zai)快(kuai)餐(can)業(ye)中(zhong)的(de)應(ying)用(yong)，這(zhe)並(bing)不(bu)是(shi)暗(an)示(shi)它(ta)在(zai)其(qi)他(ta)領(ling)域(yu)的(de)應(ying)用(yong)不(bu)廣(guang)泛(fan)。其(qi)實(shi)，定(ding)量(liang)小(xiao)包(bao)裝(zhuang)在(zai)零(ling)售(shou)業(ye)同(tong)樣(yang)存(cun)在(zai)著(zhe)發(fa)展(zhan)機(ji)會(hui)。

2、產品決定小包裝控製

在走入小包裝控製的夢幻世界之前，首先應明確一個概念，就是產品本身決定了小包裝控製。產品如牛肉在重量、大小或形狀上必須符合下道工序（如混合、攪拌、烹調
、加熱等）的要求。而不考慮單個消費者對產品的需求，大點小點
、肥點瘦點
，而統一為一個規格。

    食品在基礎化學和物理學等方麵的改變可能會導致在特定操作中完成效果的不同。人們在生活中會遇到這些問題：在球場上一個熱狗需要調味用的芥末量是多少？香腸需要18厘米還是30厘米
？凍薯條要多厚？薯條在放入自動油炸器之前在何種溫度下放置？

    由於不同食品的種類和特性不同，定量小包裝包裝控製也不同，下麵舉幾個例子加以說明：

    固體調味品 定量小包裝控製得到廣泛應用的領域中包括固體調味品，如鹽

、hujiaodeng。yanshiyizhongxishidekeli，bixuyuhuanjingzhongdeshuifengejue。keyiyongyoujuyixitucengdezhizhichengdingliangbaozhuang
，zaiqidaofangchaozuoyongdetongshi，bianyuguangdaxiaofeizhekaiqibaozhuang。youyuxianzaitichangshiyongdiyanshipin
，yinciweibimianxiaofeizhejiayanguoliang，zaibaozhuangshangbuxiangqianyigejubingxidezhendongchukou
，shangmiandexiaokongkeyidadaokongzhichuyanliangdemude。hujiaosuiranbushixishixingde
，danqitianjialiangyingshikeyiyangekongzhide
，yinweiqijiaduolekouweitaizhongerjiashaolebuqizuoyong。

    這些產品的小包裝應該有便宜
、可ke信xin賴lai及ji從cong生sheng產chan者zhe的de角jiao度du來lai講jiang易yi於yu快kuai速su灌guan裝zhuang等deng特te點dian。快kuai速su灌guan裝zhuang意yi味wei著zhe大da的de產chan量liang。固gu體ti產chan品pin的de定ding量liang包bao裝zhuang機ji械xie的de灌guan裝zhuang速su度du是shi可ke控kong的de，如ru可ke在zai每mei分fen鍾zhong1000粒至理論上的1粒的範圍內，以確保既不過滿灌裝也不沒裝到量，並且可以控製成本。液態調味品 液態調味品如番茄醬、沙拉醬、比薩配料，用於塗抹在食品上的食品如奶油
、人造黃油和果醬都對包裝提出了挑戰。這些調味品中，有些如塗抹在麵包或點心上的食品最初為消費者所用；有些如番茄醬則消費者和廚師都用；而有些如比薩配料隻是用於後廚。現在
，定量包裝控製要求為後廚準備的與櫃台零售的同樣準確。

    xiangfanqiejiangheguojiangjunyiyuweishengwushengchangbingshugaosuandudeshipin，yincitongchangcaiyongreguanzhuang。tongshi
，zheliangleichanpinyiyushengwuhuaxueyanghua，zaiguanzhuangshiyingzhuyibimianyangdecunliubingqiecaiyongfangyangdebaozhuangcailiao。daduoshudingliangxiaobaozhuangdefanqiejiangcaiyongsibianmifenglvbobaozhuang，jifangyangyenaire。caiyongreguanzhuangkeyijianshaoyanghanliangdanbunengxiaochuyang。duiyuhouchushiyongdedingliangbaozhuangzaireguanzhuangshidewenduyaoqiubingbuxuyaoxiangxiaofeizheyongdepingzhuangchanpinnayangyange
，zhiyaonengmanzuyuqideduantuxiaoshoudeyaoqiujiuxing。

    果guo醬jiang或huo其qi他ta塗tu抹mo用yong食shi品pin更geng易yi腐fu敗bai，需xu要yao熱re灌guan裝zhuang

，溫wen度du取qu決jue於yu包bao裝zhuang材cai料liao及ji其qi耐nai熱re性xing。雖sui然ran溫wen度du隨sui著zhe包bao裝zhuang改gai變bian而er變bian化hua
，但dan我wo們men很hen少shao遇yu見jian微wei生sheng物wu問wen題ti

，反fan而er是shi氧yang化hua現xian象xiang比bi較jiao常chang見jian。其qi中zhong部bu分fen原yuan因yin是shi，在zai熱re灌guan裝zhuang前qian，產chan品pin中zhong已yi經jing含han有you多duo餘yu的de氧yang。包bao裝zhuang物wu有you
，鋁lv箔bo層ceng複fu合he盒he、熱re成cheng型xing的de具ju有you隔ge氧yang功gong能neng的de塑su料liao杯bei或huo是shi簡jian單dan的de帶dai有you熱re封feng軟ruan蓋gai的de單dan層ceng聚ju酯zhi杯bei。高gao脂zhi肪fang的de調tiao味wei品pin含han脂zhi肪fang或huo類lei脂zhi物wu多duo的de調tiao味wei品pin需xu要yao能neng阻zu隔ge脂zhi肪fang的de包bao裝zhuang以yi防fang脂zhi肪fang溢yi出chu。而er現xian在zai常chang用yong的de熱re成cheng型xing的de單dan層ceng塑su料liao杯bei及ji鋁lv箔bo層ceng複fu合he袋dai並bing不bu是shi最zui合he適shi的de脂zhi肪fang阻zu隔ge包bao裝zhuang。

    餅幹和小點心 經(jing)烘(hong)製(zhi)而(er)成(cheng)的(de)餅(bing)幹(gan)及(ji)塗(tu)抹(mo)調(tiao)味(wei)料(liao)後(hou)的(de)小(xiao)點(dian)心(xin)，極(ji)易(yi)吸(xi)收(shou)水(shui)分(fen)

，使(shi)口(kou)感(gan)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)甚(shen)至(zhi)腐(fu)敗(bai)。對(dui)於(yu)此(ci)類(lei)單(dan)位(wei)體(ti)積(ji)表(biao)麵(mian)積(ji)較(jiao)大(da)的(de)產(chan)品(pin)，在(zai)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)及(ji)密(mi)封(feng)方(fang)式(shi)上(shang)需(xu)特(te)別(bie)注(zhu)意(yi)防(fang)潮(chao)的(de)功(gong)能(neng)
，以(yi)保(bao)持(chi)產(chan)品(pin)的(de)特(te)殊(shu)性(xing)質(zhi)，定(ding)向(xiang)的(de)聚(ju)丙(bing)烯(xi)薄(bo)膜(mo)可(ke)以(yi)滿(man)足(zu)短(duan)途(tu)銷(xiao)售(shou)的(de)要(yao)求(qiu)。

3、液體咖啡伴侶的滅菌

    咖ka啡fei伴ban侶lv是shi一yi類lei很hen有you趣qu的de產chan品pin，人ren們men經jing常chang錯cuo誤wu地di叫jiao它ta奶nai油you，其qi實shi其qi中zhong一yi點dian乳ru品pin的de成cheng分fen都dou沒mei有you。它ta的de一yi種zhong常chang溫wen下xia具ju有you貨huo架jia穩wen定ding性xing的de品pin種zhong是shi固gu體ti狀zhuang的de。它ta常chang采cai用yong鋁lv箔bo層ceng複fu合he袋dai來lai包bao裝zhuang
，這zhe種zhong材cai料liao可ke以yi防fang水shui，可ke以yi保bao持chi粉fen狀zhuang物wu自zi由you流liu動dong的de特te性xing。

    液體咖啡伴侶包裝防護技術可分兩類
，超高溫殺菌和無菌包裝。

    超高溫滅菌 液態產品在熱交換器中進行超高溫的短時滅菌，然後經過靜置、灌裝
、密封設備灌裝進事先殺過菌（一種商用方法是用伽馬射線）的已成型的聚苯乙烯杯盒中，采用鍍膜或層壓的材料進行熱密封。

    不bu論lun殺sha菌jun係xi統tong如ru何he有you效xiao和he快kuai速su，通tong過guo已yi經jing的de分fen析xi數shu據ju我wo們men知zhi道dao，由you於yu設she備bei最zui初chu設she計ji的de原yuan因yin，產chan品pin不bu可ke能neng達da到dao無wu菌jun。因yin此ci，包bao裝zhuang後hou的de產chan品pin應ying該gai在zai冷leng藏zang條tiao件jian下xia進jin行xing運yun輸shu
、銷售。這種方法既可以保持品質又可以避免微生物問題，並且還讓我們可以繼續使用像聚苯乙烯這樣常用的
、無阻隔作用的材料。

    無菌包裝 雖(sui)然(ran)超(chao)高(gao)溫(wen)滅(mie)菌(jun)可(ke)以(yi)接(jie)近(jin)無(wu)菌(jun)，但(dan)是(shi)無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)從(cong)工(gong)藝(yi)和(he)法(fa)規(gui)角(jiao)度(du)優(you)於(yu)超(chao)高(gao)溫(wen)滅(mie)菌(jun)。從(cong)歐(ou)洲(zhou)實(shi)際(ji)應(ying)用(yong)超(chao)高(gao)溫(wen)滅(mie)菌(jun)派(pai)生(sheng)出(chu)來(lai)的(de)無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)，它(ta)的(de)工(gong)藝(yi)過(guo)程(cheng)和(he)包(bao)裝(zhuang)過(guo)程(cheng)同(tong)樣(yang)采(cai)用(yong)高(gao)溫(wen)
、短時殺菌使產品達到無菌。包裝係統為容器熱成型
、灌裝、mifeng。shuangmianjiyaxingde，juyouzugexingdecailiaojirouxingfengkoucailiaozaichuansongxianshangyongguoyanghuaqingshajun。zhenggexitongshixianjinxinglemiejun，bingshiyongwujunkongqiweichixitongzhengya，baochixitongdewujunzhuangtai。chanpinjingguozhegexitongbaozhuanghoukeyidadaowujun，keyibaozhengchanpinzaichangwenxiadewendingbingqiefangbianleyunshuxiaoshou。danzaimeiguo，youyuwujunguanzhuangxitongtouzichengbenjiaogao，yincizuailegaijishuzaiyetikafeibanlvshangdeyingyong。

    以yi上shang僅jin僅jin列lie舉ju了le一yi部bu分fen食shi品pin定ding量liang小xiao包bao裝zhuang，它ta的de種zhong類lei可ke以yi說shuo是shi成cheng千qian上shang萬wan。總zong之zhi
，各ge種zhong食shi品pin有you其qi適shi合he的de小xiao包bao裝zhuang，小xiao包bao裝zhuang的de使shi用yong是shi為wei了le滿man足zu消xiao費fei者zhe在zai家jia或huo在zai外wai的de經jing濟ji
、便利的需要.