生物技術成發展熱點
　　生物技術已成為人們研究的熱點，同樣生物技術在相關領域中的應用也成為應用技術的研究熱點。

　　世界各國都將生物技術視為一項高新技術
，研究表明：生物技術成為解決全球性經濟問題的關鍵技術，生物技術廣泛用於醫藥衛生、農林牧漁、輕工、食品、化(hua)工(gong)和(he)能(neng)源(yuan)等(deng)領(ling)域(yu)，促(cu)進(jin)傳(chuan)統(tong)產(chan)業(ye)的(de)技(ji)術(shu)創(chuang)新(xin)和(he)新(xin)興(xing)產(chan)業(ye)的(de)形(xing)成(cheng)，對(dui)人(ren)類(lei)社(she)會(hui)生(sheng)活(huo)將(jiang)產(chan)生(sheng)深(shen)遠(yuan)的(de)革(ge)命(ming)性(xing)影(ying)響(xiang)。因(yin)此(ci)

，生(sheng)物(wu)技(ji)術(shu)將(jiang)成(cheng)為(wei)新(xin)世(shi)紀(ji)高(gao)新(xin)技(ji)術(shu)的(de)核(he)心(xin)內(nei)容(rong)。

　　suizhexiandaishipingongyedefazhanherenmenshenghuojishengchanmoshidebianhua，yongyiyoudebaozhuangjishuhennanmanzurenmenduibaozhuangdeyaoqiule。zengyouhenduozhuanjiahuxuyongshengwujishulaigaizaowomendeshipingongyehebaozhuanggongye
，shijishang，zhuanjiamensuotandaodeshengwujishujiushizhidexiandaishengwujishu。

　　生物技術包括傳統生物技術與現代生物技術兩部分。傳統生物技術指已有的製造醬

、醋、酒、麵包、奶酪、酸奶及其他食品的傳統工藝
；而er現xian代dai生sheng物wu技ji術shu則ze指zhi以yi現xian代dai生sheng物wu學xue研yan究jiu成cheng果guo為wei基ji礎chu
，以yi基ji因yin工gong程cheng為wei核he心xin的de新xin興xing學xue科ke。當dang前qian學xue者zhe們men談tan論lun生sheng物wu技ji術shu均jun指zhi現xian代dai生sheng物wu技ji術shu。現xian代dai生sheng物wu技ji術shu主zhu要yao包bao括kuo：基因工程
、細胞工程
、酶工程

、發酵工程、蛋白質工程。這五項工程中，最有希望用於食品包裝領域的可能是酶工程。

　　生物酶是一種催化劑。它可用於食品包裝而產生特殊的保護作用
，研究表明，食品（包括很多生鮮食品和農副產品）都是由於生物酶的作用而產生變質糜爛的。將現代生物技術用於食品包裝也就是“以酶治酶，以酶攻酶”而實現其包裝作用的。

　　生物酶在食品包裝上應用廣
　　生sheng物wu酶mei用yong於yu食shi品pin包bao裝zhuang上shang的de應ying用yong主zhu要yao就jiu是shi製zhi造zao一yi種zhong有you利li食shi品pin保bao質zhi的de環huan境jing。它ta主zhu要yao根gen據ju不bu同tong食shi品pin所suo含han的de酶mei和he種zhong類lei而er選xuan用yong不bu同tong的de生sheng物wu酶mei，使shi食shi品pin所suo含han不bu利li於yu食shi品pin保bao質zhi的de酶mei受shou到dao抑yi製zhi或huo降jiang低di其qi反fan應ying速su度du，最zui終zhong延yan長chang食shi品pin的de貨huo架jia壽shou命ming。研yan究jiu表biao明ming，可ke用yong於yu食shi品pin包bao裝zhuang的de生sheng物wu酶mei種zhong類lei很hen多duo，下xia麵mian是shi兩liang種zhong生sheng物wu酶mei在zai食shi品pin包bao裝zhuang上shang的de應ying用yong。

　　葡pu萄tao糖tang氧yang化hua酶mei的de包bao裝zhuang應ying用yong。葡pu萄tao糖tang氧yang化hua酶mei對dui食shi品pin有you多duo種zhong作zuo用yong，作zuo為wei在zai食shi品pin保bao鮮xian及ji包bao裝zhuang中zhong最zui大da的de作zuo用yong是shi除chu氧yang
，延yan長chang其qi食shi品pin保bao鮮xian期qi。食shi品pin在zai貯zhu藏zang保bao存cun過guo程cheng中zhong要yao保bao持chi色se、香、味的穩定性，這是食品工業的一個重要技術課題。除微生物的腐敗變質外
，最廣泛的變質因素之一就是氧化。

　　很多食品，尤其是生鮮食品，其保藏過程中或加工過程中，氧的存在使其保鮮受到很大影響。氧不僅對含脂肪性食品會產生惡臭和醛、酮酸的氣味，如花生
、奶粉、油炸食品等。氧化使其他食品也有各種不同程度的變化

，如草莓醬的褪色
；肉在熒光下褐變；去皮馬鈴薯褪色；天然幹酪與氧接觸易長黴等，總之氧在食品加工和食品貯存中都是不利的。

　　chuyangshishipinbaozangzhongdebiyaoshouduan。henduochuyangfangfaxiaoguodoubujia

，congxuanzekangyangjidetexinglaishuo，liyongputaotangyanghuameichuyangshiyizhonglixiangdefangfa
，putaotangyanghuameijuyouduiyangfeichangzhuanyixingdelixiangkangyanghuazuoyong。duiyuyijingfashengdeyanghuabianzhizuoyong，takeyizuzhijinyibufazhan，huozhezaiweibianzhishi，tanengfangzhifasheng。guowaiyicaiyonggezhongbutongdefangshiyingyongyuchaye、冰淇淋
、奶粉
、罐頭等產品的除氧包裝。並設計出各種各樣的片劑、塗層
、吸氧袋等用於不同的產品中除氧。

　　細xi胞bao壁bi溶rong解jie酶mei的de包bao裝zhuang應ying用yong。細xi胞bao壁bi溶rong解jie酶mei最zui大da的de特te點dian是shi消xiao除chu某mou些xie微wei生sheng物wu的de繁fan殖zhi，而er讓rang某mou些xie有you益yi細xi菌jun得de以yi繁fan殖zhi。在zai食shi品pin包bao裝zhuang上shang更geng多duo的de是shi用yong作zuo防fang腐fu劑ji。例li如ru細xi胞bao壁bi溶rong解jie酶mei中zhong的de卵luan清qing溶rong菌jun酶mei就jiu被bei用yong作zuo代dai替ti有you害hai人ren體ti健jian康kang的de化hua學xue防fang腐fu劑ji，對dui食shi品pin進jin行xing保bao鮮xian貯zhu藏zang。

　　溶菌酶還用於清酒防腐。清酒含15％～17％酒精、3％～4％無(wu)氮(dan)浸(jin)出(chu)物(wu)以(yi)及(ji)有(you)機(ji)酸(suan)等(deng)。大(da)部(bu)分(fen)微(wei)生(sheng)物(wu)在(zai)清(qing)酒(jiu)中(zhong)不(bu)能(neng)生(sheng)長(chang)，可(ke)能(neng)會(hui)生(sheng)長(chang)一(yi)種(zhong)叫(jiao)火(huo)落(luo)菌(jun)的(de)乳(ru)酸(suan)菌(jun)
，引(yin)起(qi)產(chan)酸(suan)和(he)生(sheng)成(cheng)臭(chou)味(wei)
，故(gu)用(yong)水(shui)楊(yang)酸(suan)作(zuo)為(wei)防(fang)腐(fu)劑(ji)
，但(dan)水(shui)楊(yang)酸(suan)損(sun)害(hai)胃(wei)及(ji)肝(gan)髒(zang)。1970年後，發現15ppm溶菌酶的防腐效果與250ppm的水楊酸相等，故是一種良好的防腐劑。

　　溶菌酶添加於牛乳
，可使牛乳乳化。人乳中含大量溶菌酶（40，00微克／100毫升）
，而牛乳中則其甚少（隻有13毫克／100毫升）。奶粉中添加溶菌酶後有利於嬰兒腸道細菌正常化。歐洲曾有添加溶菌酶的奶粉出售。由於溶菌酶在含食鹽
、糖等的溶液中穩定
，耐酸性、耐熱性強
，故非常適合於各種食品的防腐。如用在幹酪生產中防止酪酸發酵，用於水產
、香腸、奶油、生麵條等食品
，以延長保藏期。

　　卵luan清qing溶rong菌jun酶mei對dui革ge蘭lan氏shi陰yin性xing菌jun無wu效xiao或huo少shao效xiao，因yin此ci有you時shi會hui因yin革ge蘭lan氏shi陰yin性xing菌jun大da量liang繁fan殖zhi而er使shi保bao藏zang失shi效xiao。如ru將jiang溶rong菌jun酶mei與yu某mou氨an酸suan同tong用yong，由you於yu發fa揮hui了le協xie同tong作zuo用yong，對dui革ge蘭lan氏shi陰yin性xing細xi菌jun的de溶rong菌jun力li可ke顯xian著zhu提ti高gao。

　　luanqingrongjunmeishiwuduxingdedanbaizhi，nengxuanzexingdishiduixiangweishengwuxibaobirongjie，erduiqitawuzhiwufanying。yincirenmenyanjiuliyongzhexiemeilaidaitiyouhaijiankangdehuaxuefangfuji

，yongyibaozangshiwu。

　　應用生物技術趨向深層次
　　食品包裝隨著消費觀念的改革，而出現了很多新問題，如人們已從過去對食品包裝的視覺、觸覺
、weijiaodebaohuyaoqiuzhuanxiangzaipinzhideyingyang

，xiaochubukeshihuoqianzaidewuranyuweihaidengshencengyaoqiu，shidebaozhuangcailiaoyubaozhuangjishushixiankangjubaozhuangwaiweihuanjingwuranyuxiaochubaozhuangzaishipinzhongqianzaiwuranyuzhibianshang。

　　未來食品包裝應用生物技術將出現如下幾方麵的趨勢：

　　將生物技術（如生物酶工程）直接用於食品包裝的前期處理或包裝用輔劑，使食品在包裝後達到很好的保鮮、保質；將生物技術用於製造具有特殊功能的包裝材料，如在包裝紙、包裝膜中加入生物酶使其具有抗氧化、殺菌、延緩食品中酶的反應速度等
，也可將多種生物酶與相關成分配製成防黴、防氧化等食品保鮮劑，使之單獨或混入食品包裝容器中，達到延長食品貨架壽命的目的
；在食品（物）培育時


，引入生物基因工程將出現強抗氧化性的水果和蔬菜
，以便大大簡化包裝技術和工藝，而具有更好的保質效果；利用生物技術改造食品包裝效果，將會有全新的理論出現，即生物技術包裝原理，由此而推動生物技術在食品包裝上的應用；zuoweishengwujishuzaishipinbaozhuangshangdeyingyong，shengwumeigongchengjiangzuixianfahuixiaoneng。yinweishengchanmeizhijiduiyushipinbaozhuangyurendeguanxishang
，tashizuianquande
，yibeikexuesuozhengshi。yinci，shengwumeijishujianghuizaishipinbaozhuangzhongfahuixianquxingdezuoyong；生物酶在食品包裝上的應用還將對某些食品實現保鮮和自加工的雙重作用
，這也是未來的應用熱點。