即食肉鴿光亮油潤，香味濃鬱，營養豐富
，酥嫩適口。再采用真空軟包裝，又使檔次升高。不但可作快餐佳肴，而且方便旅遊
、野外工作攜帶。加工過程是：配方：鴿酮體50公斤，生薑60克，花椒、砂仁、白芷、大茴香各25克
，草果、陳皮、肉蔻各20克，小茴香、桂皮各16克，辛夷、丁香各10克，食用防腐劑適量。

    1、備料：肉鴿宰殺、褪毛、去內髒，放流水中洗淨、晾幹。取鴿重2.5%的食鹽塗抹鴿體內外
，在常溫下醃1-2小時。醃製完畢，用清水洗淨鴿體。

    2、造型：將(jiang)鴿(ge)的(de)兩(liang)腿(tui)交(jiao)叉(cha)，使(shi)跗(fu)關(guan)節(jie)套(tao)疊(die)插(cha)入(ru)肛(gang)門(men)的(de)開(kai)口(kou)處(chu)，右(you)翅(chi)膀(pang)從(cong)宰(zai)殺(sha)刀(dao)口(kou)插(cha)入(ru)，翅(chi)尖(jian)反(fan)轉(zhuan)塞(sai)入(ru)口(kou)中(zhong)

，左(zuo)翅(chi)反(fan)轉(zhuan)貼(tie)在(zai)鴿(ge)背(bei)後(hou)
，使(shi)整(zheng)個(ge)鴿(ge)體(ti)呈(cheng)兩(liang)頭(tou)鈍(dun)圓(yuan)的(de)橢(tuo)球(qiu)狀(zhuang)。

    3、上色：按5份水、1份飴糖配成飴糖水溶液
，入鍋煮沸。將造型好的鴿體用鉤鉤起浸泡其中涮燙1分鍾左右，至表皮微黃油亮時取出
，晾幹。

    4、油炸：將植物油加熱至150℃左右。放進鴿體翻炸約30秒鍾，待其表麵呈柿黃色時取出，擱絲網上瀝油冷晾。

    5

、煮製：用紗布包紮好配方中各種香佐料放在鍋底。加水5公斤及食鹽0.5-1.0公斤煮沸10-15分(fen)鍾(zhong)。然(ran)後(hou)降(jiang)溫(wen)冷(leng)涼(liang)，用(yong)鉤(gou)子(zi)將(jiang)鴿(ge)體(ti)一(yi)層(ceng)層(ceng)平(ping)放(fang)在(zai)鍋(guo)中(zhong)

，添(tian)水(shui)淹(yan)沒(mei)
，壓(ya)上(shang)重(zhong)物(wu)。用(yong)旺(wang)火(huo)將(jiang)湯(tang)液(ye)燒(shao)沸(fei)後(hou)，改(gai)用(yong)文(wen)火(huo)降(jiang)溫(wen)，添(tian)加(jia)食(shi)用(yong)防(fang)腐(fu)劑(ji)溶(rong)液(ye)，並(bing)保(bao)持(chi)溫(wen)度(du)在(zai)90℃左右
，燜煮1小時便可熟透。

    6、出鍋：撇pie去qu湯tang麵mian上shang的de浮fu油you與yu汙wu物wu
，取qu出chu重zhong物wu
，小xiao心xin撈lao起qi鴿ge體ti，同tong時shi用yong細xi毛mao刷shua刷shua去qu鴿ge體ti的de附fu著zhe物wu。注zhu意yi要yao保bao持chi鴿ge體ti完wan整zheng。剩sheng餘yu湯tang液ye可ke留liu作zuo下xia次ci使shi用yong。

    7、包裝。鴿體涼透後裝入複合袋。進真空密封機封袋、抽真空時間10-15秒，真空度0.08-0.09Mpa，封口加熱時間3-5秒。成品檢驗後即可入庫，上市。