隨(sui)著(zhe)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的(de)提(ti)高(gao)，消(xiao)費(fei)者(zhe)逐(zhu)步(bu)告(gao)別(bie)了(le)傳(chuan)統(tong)的(de)熟(shu)食(shi)店(dian)，適(shi)應(ying)了(le)由(you)肉(rou)製(zhi)品(pin)生(sheng)產(chan)商(shang)推(tui)出(chu)的(de)預(yu)加(jia)工(gong)產(chan)品(pin)。對(dui)於(yu)肉(rou)製(zhi)品(pin)來(lai)說(shuo)，氧(yang)化(hua)降(jiang)解(jie)是(shi)影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)顏(yan)色(se)、風味和貨架期的關鍵，同時細菌的生命活動和生長發育，也要求有 30％水(shui)分(fen)的(de)生(sheng)活(huo)條(tiao)件(jian)
，因(yin)此(ci)阻(zu)隔(ge)肉(rou)製(zhi)品(pin)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)的(de)主(zhu)要(yao)途(tu)徑(jing)，就(jiu)是(shi)有(you)效(xiao)的(de)控(kong)製(zhi)肉(rou)製(zhi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)內(nei)部(bu)氧(yang)氣(qi)和(he)水(shui)分(fen)的(de)含(han)量(liang)。故(gu)目(mu)前(qian)很(hen)多(duo)對(dui)延(yan)長(chang)貨(huo)架(jia)期(qi)方(fang)法(fa)的(de)研(yan)究(jiu)從(cong)對(dui)產(chan)品(pin)本(ben)身(shen)的(de)處(chu)理(li)手(shou)段(duan)轉(zhuan)移(yi)到(dao)包(bao)裝(zhuang)係(xi)統(tong)上(shang)，對(dui)於(yu)肉(rou)製(zhi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)來(lai)說(shuo)，較(jiao)好(hao)的(de)阻(zu)氧(yang)性(xing)
、阻水性和包裝的氣密性是必不可少的要求。

⑴所謂阻氧性就是隔絕氧氣的透過性。具體來說
，氧氣對肉製品的影響主要有以下四方麵：顏色變化、風味變化
、油脂 /脂肪變化及微生 物變化。氧氣能在片刻間造成肉製品顏色的變化，新鮮的紅色慢慢消失；氧氣還是微生物生長的必要元素
，而微生物是肉製品變質的主要元凶；掌握塑料薄膜包材的氣體透過量和透過係數，可以 有效幫助廠商控製包裝材料的性能，在保持產品的質量、提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)的(de)保(bao)存(cun)性(xing)等(deng)方(fang)麵(mian)提(ti)供(gong)科(ke)學(xue)依(yi)據(ju)。其(qi)測(ce)試(shi)原(yuan)理(li)是(shi)在(zai)一(yi)定(ding)的(de)溫(wen)度(du)和(he)濕(shi)度(du)下(xia)

，使(shi)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)包(bao)材(cai)試(shi)樣(yang)兩(liang)側(ce)保(bao)持(chi)一(yi)定(ding)的(de)氣(qi)體(ti)壓(ya)差(cha)
，通(tong)過(guo)測(ce)量(liang)試(shi)樣(yang)低(di)壓(ya)側(ce)氣(qi)體(ti)壓(ya)力(li)的(de)變(bian)化(hua)
，從(cong)而(er)計(ji)算(suan)出(chu)透(tou)氣(qi)量(liang)和(he)透(tou)氣(qi)係(xi)數(shu)。

⑵所謂阻水性就是隔絕水蒸氣的透過性。若產品水分以水蒸氣形式從包裝薄膜內側透出來，或產品吸收從外側透過來的水蒸氣
，產品的風 味、組織、內容量都會發生變化

， 因此必須準確地掌握 各種塑料薄膜包材的水蒸氣透過量和透過係數， qiceshiyuanlijiushizaiyidingdewenduxia，shisuliaobomobaocaishiyangdeyicebaochihengdingdebaohezhengqiya，lingyicebaochiganzao。baoheshuizhengqitouguoshiyangjinruganzaoce

，tongguocedingtoushibeineizhengliushuizhengfa 減重隨時間遞減的變化量求出試樣的透濕量和透濕係數。透濕量及透濕係數 對於保持產品質量、防止定量製品的自然損耗是極為重要的。

⑶所(suo)謂(wei)氣(qi)密(mi)性(xing)就(jiu)是(shi)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)的(de)密(mi)封(feng)性(xing)。如(ru)果(guo)包(bao)裝(zhuang)物(wu)的(de)密(mi)封(feng)性(xing)不(bu)好(hao)

，空(kong)氣(qi)和(he)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)等(deng)就(jiu)可(ke)以(yi)直(zhi)接(jie)進(jin)入(ru)包(bao)裝(zhuang)內(nei)，使(shi)肉(rou)製(zhi)品(pin)發(fa)生(sheng)降(jiang)解(jie)變(bian)質(zhi)。因(yin)此(ci)廠(chang)家(jia)必(bi)須(xu)有(you)效(xiao)的(de)測(ce)量(liang)包(bao)裝(zhuang)物(wu)在(zai)不(bu)同(tong)壓(ya)力(li)時(shi)間(jian)下(xia)的(de)密(mi)封(feng)性(xing)能(neng)

，以(yi)及(ji)包(bao)裝(zhuang)物(wu)開(kai)口(kou)的(de)滑(hua)爽(shuang)性(xing)和(he)準(zhun)確(que)的(de)封(feng)口(kou)參(can)數(shu)，以(yi)更(geng)好(hao)的(de)控(kong)製(zhi)包(bao)裝(zhuang)物(wu)的(de)氣(qi)密(mi)性(xing)，從(cong)而(er)延(yan)長(chang)產(chan)品(pin)的(de)貨(huo)架(jia)期(qi)。 
 
     總之，隨著人們生活方式多樣化的發展，對肉製品的要求也出現多樣化，這種趨勢對包裝材料、包裝方法和包裝係統也提出了新的挑戰
，相信肉製品的包裝技術也會隨其變化 日新月異，以滿足消費者的需求。