果汁飲料

　　 橘子、蘋果等天然果汁有罐裝
、瓶(ping)裝(zhuang)和(he)紙(zhi)容(rong)器(qi)包(bao)裝(zhuang)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)出(chu)售(shou)，其(qi)中(zhong)以(yi)紙(zhi)容(rong)器(qi)裝(zhuang)的(de)天(tian)然(ran)飲(yin)料(liao)風(feng)味(wei)最(zui)好(hao)，飲(yin)後(hou)廢(fei)紙(zhi)可(ke)回(hui)收(shou)再(zai)用(yong)。市(shi)場(chang)上(shang)以(yi)無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)的(de)果(guo)汁(zhi)最(zui)為(wei)風(feng)行(xing)
，果(guo)汁(zhi)pH在4．5以下
，殺菌溫度不超過100℃
，如溫州蜜柑汁，在90℃～93℃下殺菌數秒鍾後急冷到20℃
，紙容器先無菌消毒
，再進行無菌包裝。果汁飲料的包裝材料由PE／AL／PE／紙／PES層組成
，用鋁箔能隔絕氧氣的侵入防止果汁氧化。

乳製品（奶油
、幹酪）

　　 日本生產的奶油有普通奶油和軟質奶油兩種，幹酪有新鮮幹酪
、加工幹酪
，分熱包裝和冷包裝兩種。

　　 有代表性的奶油、幹酪的包裝材料與微生物控製方法如下：

　　 奶油
，包裝材料為金屬罐、硫酸紙和鋁箔薄膜，低溫流通防止微生物再汙染。

　　 軟質奶油，采用無菌塑料包裝
，低溫流通。

　　 新鮮幹酪，采用鋁箔和塑料薄膜無菌包裝，聚苯乙烯容器無菌包裝，低溫流通。

　　 紙盒幹酪
，包裝材料為硫酸紙，塑料包裝材料和紙盒，鋁箔薄膜
，加熱處理，防止微生物再汙染。

　　 棒狀幹酪，采用PVDC膜包裝，加熱處理
，防止微生物再汙染。

　　 片狀幹酪，內裝PVDC，包上玻璃紙PET，外包裝PET／PVDC／PE．KOP／PE，為防止微生物再汙染可以采 用充氣包裝。

食肉加工品

     （火腿、臘腸），火腿、臘腸要求低鹽
、低熱量的同時
，采用無菌包裝和氣體充填包裝。生長在火腿
、臘腸原料肉上的微生物有鏈球菌屬、假單胞菌、小球菌、明串珠菌屬、乳酸杆菌等耐熱性差的細菌和肉毒梭狀芽孢杆菌等耐熱性強的細菌。

　　 食肉加工品的包裝、包裝材料組成及特性如下：

　　 無菌罐：美國大多采用
，用於包裝燉牛肉、肉糊、肉湯等，經高溫蒸氣殺菌。

　　 充氣包裝：包裝材料PET／PF?OPP／PE，廉價氣體，包裝臘腸、豬牛肉
、混合香腸等。

　　 封入惰性氣體包裝：用於高級香腸、高級豬牛肉
，混合香腸等，包裝材料組成為KM／PE．KOP／CPP、OPP／QS／CPP，氣體和水蒸氣阻隔性好。

　　 表麵包裝法包裝：用於包裝培根片（一種食肉加工名）、香腸片、火腿片、臘腸等。包裝材料組成為IONOMER／EVAL／EVA、IONOMER／PVDC／EVA，氣體阻隔用EVAL和PVDC，熱著性用EVA。

　　 深壓真空包裝：用於包裝火腿片、香腸片
、烤豬肉。包裝材料底材為耐綸／PE、耐綸／IONOMER，蓋子材料：OPP／PE、PET／PE或ILNOMER－NY／PE或IONOMER。

　　 序列式密著包裝：包裝火腿片，臘腸片、臘腸、包裝材料為：軟質材料PVC／PVDC、PVC／PVDC／EVA壓成的膜，硬質材料為PVC膜。

　　 線外式密著包裝：包裝火腿片、臘腸片。包裝材料為IONOMER／EVAL／EVA．IONOMER／PVDC／EVA．PVC／PVDC／EVA壓成的膜。

　　 真空收縮包裝：包裝整塊或半塊火腿的整條或半條香腸，包裝材料為EVA／PVDC／EVD
，真空包裝後熱燙式收縮。

　　 噴氣裝置：包裝火腿
、香腸，包裝材料PVDC。

　　 包裝蒸煮袋：包裝漢堡牛肉餅
、肉圓等。包裝材料PET／PVDC／CPP，PET／AL／CPP。

　　 食肉加工品是蛋白質食品，存在微生物汙染和使肉色變化的問題，袋裝製品一般在118℃無菌35～40分鍾，噴氣裝置包裝製品在蒸餾釜中120℃滅菌10～27分鍾，能完全殺菌使食肉加工品腐敗的微生物，室溫下保存3個月。

　　 為使火腿、香腸製品長期保存
，采用下列包裝袋與防腐法：使食肉加工品近乎凍結狀態後再切片
，並防止刀具的再汙染。封氣100％氮氣
，或能降低pH的二氧化碳氣，防止微生物生長。

    包裝材料用隔絕性好的EVA或聚偏烯二氯乙烯組成的多層薄膜。氣體充填包裝製品，在10℃以下出售。以蔬菜為主的副食品

　　 以色拉（西式涼拌雜菜）為中心的副食品正在發展中。色拉的原料有胡蘿卜、黃瓜、洋蔥、馬鈴薯、通心粉、粉條等。原料處理和包裝中的微生物控製，著眼於降低pH
，色se拉la類lei的de細xi菌jun汙wu染ran大da部bu分fen來lai自zi已yi經jing加jia熱re處chu理li和he原yuan料liao在zai刀dao切qie與yu攪jiao拌ban過guo程cheng中zhong。為wei延yan長chang蔬shu菜cai為wei主zhu的de副fu食shi品pin的de保bao存cun期qi
，應ying該gai重zhong視shi原yuan料liao與yu機ji械xie器qi具ju及ji容rong器qi的de消xiao毒du殺sha菌jun。例li如ru將jiang黃huang瓜gua浸jin漬zi在zai有you效xiao氯lv200～300ppm和pH4．0的醋酸溶液中攪拌60分鍾後水洗，通過淋水器20～30秒，再經90℃以上熱水含有效氯200～300ppm、碘仿50～100ppm處理後的無菌刀切片。