目(mu)前(qian)，隨(sui)著(zhe)人(ren)們(men)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的(de)提(ti)高(gao)，對(dui)冷(leng)鮮(xian)肉(rou)的(de)需(xu)求(qiu)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)大(da)，所(suo)以(yi)很(hen)多(duo)企(qi)業(ye)都(dou)準(zhun)備(bei)生(sheng)產(chan)冷(leng)鮮(xian)肉(rou)。但(dan)由(you)於(yu)冷(leng)鮮(xian)肉(rou)的(de)保(bao)鮮(xian)期(qi)很(hen)短(duan)，色(se)澤(ze)很(hen)難(nan)保(bao)持(chi)。不(bu)少(shao)企(qi)業(ye)對(dui)此(ci)望(wang)而(er)卻(que)步(bu)；故要規模化生產
、配送冷鮮肉，解決保鮮難題是關鍵所在。如今，國際上一般采用複合氣調保鮮保鮮包裝來解決此類問題。
現將氣調保鮮包裝在冷鮮肉方麵應用介紹如下：

一
、基本原理

1、 營養學家認為生豬宰殺後體內還有一種ATP的活性物質
，如立即食用，其營養價值反而不如先冷卻後食用；如宰殺後在0~4℃冷卻24h，使ATP失去活性，實現排酸過程
，豬肉質地變的柔軟有香味
，口感好
，而且有利於人體吸收，這種肉稱之為“冷卻肉”。冷鮮肉的包裝有真空包裝、chongdanbaozhuanghefuheqitiaobaoxianbaozhuangdengjizhongxingshi。yinweizhenkongbaozhuanghechongdanbaozhuangzaibaozhuanghoulengxianroudeyansefaan，shiquxianrouyuanyoudexinxianseze，guyibancaiyongfuheqitiaobaoxianbaozhuang，fuheqitiaobaoxianbaozhuanghoulengxianroudebaoxianqiwei7~12天，並可保持新鮮肉的色澤和香味。

2、 肉類色澤取決於肌肉表麵肌紅蛋白的三種狀態，真空和充氮包裝時因缺氧，肌紅蛋白轉變為還原肌紅蛋白，肉呈淡紫色；肉類長時間暴露在空氣中，肌紅蛋白轉變為正鐵肌紅蛋白，肌肉呈深褐色；包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)內(nei)保(bao)持(chi)一(yi)定(ding)氧(yang)氣(qi)時(shi)，肌(ji)紅(hong)蛋(dan)白(bai)轉(zhuan)變(bian)為(wei)氧(yang)合(he)肌(ji)紅(hong)蛋(dan)白(bai)，肌(ji)肉(rou)呈(cheng)現(xian)鮮(xian)肉(rou)的(de)鮮(xian)紅(hong)色(se)澤(ze)。由(you)於(yu)氣(qi)調(tiao)包(bao)裝(zhuang)充(chong)入(ru)適(shi)當(dang)比(bi)例(li)的(de)保(bao)鮮(xian)氣(qi)體(ti)後(hou)

，不(bu)僅(jin)能(neng)保(bao)證(zheng)鮮(xian)肉(rou)的(de)品(pin)質(zhi)不(bu)變(bian)，並(bing)能(neng)保(bao)持(chi)其(qi)原(yuan)有(you)新(xin)鮮(xian)色(se)澤(ze)，吸(xi)引(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)購(gou)買(mai)，所(suo)以(yi)冷(leng)鮮(xian)肉(rou)采(cai)用(yong)複(fu)合(he)氣(qi)調(tiao)保(bao)鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)比(bi)較(jiao)適(shi)合(he)。

3、 冷鮮肉複合氣調保鮮包裝的混合保鮮氣體由O2
、CO2構成。其中O2的濃度配比較高
，因較高濃度O2可以使冷卻肉保持新鮮肉的鮮紅色澤
；適量濃度的CO2能阻礙抑製細菌和微生物的生長繁殖。根據國外經驗和我公司的實踐證明，混合氣體中的O2濃度在65﹪~70﹪

，CO2濃度在35﹪~30﹪之間可取得比較滿意的效果。這樣不僅可以延長冷鮮肉的保鮮期
，而且冷鮮肉的外觀色澤亦比較好看
，吸引消費者。

另ling外wai，在zai生sheng產chan實shi踐jian中zhong
，包bao裝zhuang好hao產chan品pin的de複fu合he膜mo上shang由you於yu溫wen差cha緣yuan故gu，會hui出chu現xian水shui霧wu，破po壞huai外wai觀guan形xing象xiang，影ying響xiang產chan品pin銷xiao售shou。針zhen對dui這zhe一yi情qing況kuang，我wo公gong司si做zuo了le大da量liang的de實shi驗yan，終zhong於yu研yan製zhi出chu一yi種zhong防fang霧wu裝zhuang置zhi
，徹che底di解jie決jue了le複fu合he膜mo起qi水shui霧wu的de問wen題ti。

二、 作用

1
、有利於延長冷鮮肉的保鮮期 冷鮮肉使用氣調包裝後
，在0~4℃條件下，一般可保鮮7~10天。

2
、有利於保持冷鮮肉的外觀色澤

經複合氣調保鮮包裝的冷鮮肉
，在保鮮氣體的作用下，能較好的保持冷鮮肉的新鮮色澤，吸引消費者的購買欲。

3、有利於提高冷鮮肉的品質、安全性和衛生性
冷鮮肉經過排酸冷卻後，更有利於人體吸收
，包裝好之後的冷鮮肉與外界隔離，細菌無法侵害。這樣，冷鮮肉的品質
、安全和衛生性就大大提高了。
4、有利於減少配送次數，節約生產成本，擴大營銷範圍

由於保鮮期延長
，可以擴大營銷範圍；配送次數也就可以相對減少，從而節約生產成本。

5、有利於樹立品牌形象

冷leng鮮xian肉rou在zai使shi用yong氣qi調tiao包bao裝zhuang以yi後hou
，無wu論lun從cong產chan品pin質zhi量liang，還hai是shi外wai觀guan形xing式shi上shang
，都dou有you了le極ji大da提ti高gao，對dui企qi業ye的de品pin牌pai擴kuo張zhang，企qi業ye形xing象xiang的de提ti升sheng都dou會hui有you很hen好hao的de促cu進jin作zuo用yong。
綜上所述，企業生產冷鮮肉有廣闊的發展前景，而使用複合氣調保鮮包裝亦是必然趨勢；那麼，誰最先掌握先進的技術，誰就會在未來的鬥爭中取得優勢，在市場上占領主要地位！