2
、細胞壁溶解的包裝應用

    細xi胞bao壁bi溶rong解jie最zui大da的de特te點dian是shi消xiao除chu某mou些xie微wei生sheng物wu的de繁fan殖zhi，而er讓rang某mou些xie有you益yi細xi菌jun得de以yi繁fan殖zhi。在zai食shi品pin包bao裝zhuang上shang更geng多duo是shi用yong做zuo防fang腐fu。例li如ru細xi胞bao壁bi溶rong解jie中zhong的de卵luan清qing溶rong菌jun就jiu被bei用yong做zuo代dai替ti有you害hai人ren體ti健jian康kang的de化hua學xue防fang腐fu劑ji
，對dui食shi物wu進jin行xing保bao鮮xian貯zhu藏zang。

    溶菌也用於清酒防腐。清酒含15%-17%酒精、3%-4%wudanjinchuwuyijiyoujisuandeng。dabufenweishengwuzaiqingjiuzhongbunengshengchang，keshihuishengchangyizhongjiaohuoluojunderusuanjun
，yinqichansuanheshengchengbukuaidechouwei
，guyongshuiyangsuanzuoweifangfuji，danshuiyangsuansunhaiweijiganzang。1970年後，發現15ppm溶菌的防腐效果與250ppm的水楊酸相等,故是一種良好的防腐劑。

    溶菌添加於牛乳
，可使牛乳產生人乳化。人乳中含大量溶菌(4,000微克/100毫升)，而牛乳中則很少（隻有13毫克/100毫升）。奶粉中添加溶菌後有利於嬰兒腸道細菌正常化。歐洲曾有添加溶菌的奶粉出售。

    由於溶菌在含食鹽、糖等的溶液中穩定，耐酸性耐熱性強

，故非常適合於各種食品的防腐。如用在幹酪生產中可防止酪酸發酵，用於水產保存，用於香腸、奶油、生麵條等食品，以延長保存期。

    用細胞壁溶解對食品進行保鮮貯藏時，應考慮以下問題:

    第一
、的專一性強
，隻對某些微生物有作用
；第二、敏感的對象菌株，在超出生長的某一時期以外酸的效果降低；第三、對食品中的細菌芽孢無作用；第四
、像酵母等微生物，隻有加熱處理後的菌體才能被所分解；第五、對溶菌有抵抗性的變異菌株很快地出現。這些都限製了的應用。

    luanqingrongjunduigelanshiyinxingjunwuxiaohuoxiaoguodi
，yinciyoushihuiyingelanshiyinxingjundaliangfanzhiershibaocunshixiao。rujiangrongjunyuganansuanyiqishiyong
，youyufahuilefuzhuzuoyong，duigelanshiyinxingxijunderongjunlikexianzhutigao。

    卵(luan)清(qing)溶(rong)菌(jun)是(shi)無(wu)毒(du)性(xing)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，能(neng)選(xuan)擇(ze)性(xing)地(di)使(shi)對(dui)象(xiang)微(wei)生(sheng)物(wu)細(xi)胞(bao)壁(bi)溶(rong)解(jie)，而(er)對(dui)其(qi)他(ta)物(wu)質(zhi)無(wu)反(fan)應(ying)。因(yin)此(ci)人(ren)們(men)研(yan)究(jiu)利(li)用(yong)這(zhe)些(xie)來(lai)代(dai)替(ti)有(you)害(hai)健(jian)康(kang)的(de)化(hua)學(xue)防(fang)腐(fu)劑(ji)
，用(yong)以(yi)保(bao)存(cun)食(shi)物(wu)。

● 展望

    食品包裝隨著消費觀念的改變，出現了很多新問題。如消費者已從過去對食品包裝的視覺、觸覺、味wei覺jiao的de保bao護hu要yao求qiu轉zhuan向xiang內nei在zai質zhi量liang的de營ying養yang
，消xiao除chu不bu可ke見jian或huo潛qian在zai汙wu染ran與yu危wei害hai等deng進jin一yi步bu的de要yao求qiu，使shi得de包bao裝zhuang材cai料liao與yu包bao裝zhuang技ji術shu為wei了le抗kang拒ju包bao裝zhuang外wai圍wei環huan境jing汙wu染ran與yu消xiao除chu包bao裝zhuang在zai食shi品pin中zhong潛qian在zai汙wu染ran與yu質zhi變bian等deng這zhe些xie問wen題ti，必bi須xu借jie助zhu於yu生sheng物wu技ji術shu。

    未來食品包裝應用生物技術將出現以下趨勢：

1

、將生物技術（如生物工程）直接用於食品包裝的前期處理或包裝用輔劑，使食品在包裝後達到很好的保鮮質量。

2、將生物技術用於製造具有特殊功能的包裝材料。如在包裝紙、包裝膜中加入生物使其具有抗氧化、殺菌，延緩食品中的反應速度等，也可將多種生物與相關成分配製成防黴、防氧化等食品保鮮劑
，使之單獨或混入食品包裝容器中，達到延長食品貨架壽命的目的。

3、在食品（物）原料如水果和蔬菜的培育期引入生物基因工程，將出現有強抗氧化性的產品，以便簡化包裝技術和加工過程

，而具有更好的保質效果。

4、利用生物技術改進食品包裝效果
，將會有一全新的理論出現

，即生物技術包裝原理
，由此而推動生物技術在食品包裝的應用。

5、shengwujishuzaishipinbaozhuangshangdeyingyongzhong，shengwugongchengjiangzuixianfahuixiaoneng。yinweishengwuzhijizaishipinbaozhuangyurendeguanxishang
，tashizuianquande
，yeshiyibeikexuesuozhengshide。yincishengwujishujianghuizaishipinbaozhuangzhongfahuixianquxingzuoyong。

6

、生物在食品包裝上的應用，也將對某些食品達到保鮮和自成加工的雙重作用，這也是未來應用的熱門課題。