阿根廷PlastlcosDISES．A公司主席說，作為保存鮮肉的軟性包裝品的製造者
，我想做的是把我們的經驗傳送給大家。

　　我們的國家阿根廷其優質的牛肉，就像我們的足球運動員馬拉多那那樣好。28年來PlasticosDISE公司一直在從事塑料薄膜方麵的生產
，每年要為牛羊肉、蔬菜

、乳酪和其他食品1．2億個包裝件。

　　在談論肉類包裝這個專題之前
，AL?BERTO主席講述了有關各種鮮肉在中國與阿根廷兩個國家中的各自消耗量及其市場份額。在阿根廷每年每人要吃掉80公斤肉，其市場份額為72％牛肉
，28％豬肉和家禽肉。在中國吃肉的數量在迅速增加，每年每人要吃掉50公斤左右的肉
，其市場份額為65％豬肉
，23％家禽，12％牛羊肉。

　　十年前在阿根廷各大城市的超市中
，肉類銷售量占總消費量的20％，而傳統肉店內銷售占80％。這與當今中國各大城市的肉類銷售情況相似。現在的阿根廷上述百分比已經完全顛倒過來，超市的肉類銷售量要占總消費量的80％，而這是當今世界的發展趨勢。

　　阿e根gen廷ting的de超chao市shi和he屠tu宰zai場chang從cong銷xiao售shou份fen額e的de大da幅fu度du增zeng加jia中zhong看kan到dao了le增zeng加jia利li潤run的de大da好hao時shi機ji，其qi途tu徑jing是shi減jian少shao生sheng產chan和he銷xiao售shou點dian之zhi間jian的de各ge種zhong變bian質zhi敗bai壞huai和he損sun耗hao，所suo以yi決jue定ding采cai用yong真zhen空kong軟ruan性xing包bao裝zhuang來lai滿man足zu此ci需xu要yao。現xian在zai由you阿e根gen廷ting屠tu宰zai場chang提ti供gong給gei超chao市shi的de鮮xian肉rou中zhong約yue有you40％是以大塊真空包裝的，且這種趨勢還在發展著。

　　為了了解包裝所需要的特性
，以便能更好地保存食品
，ALBERTO主席認為，影響鮮肉保存期限的各種因素有：

內部因素：

其pH值或酸度（在5．5～6之間）

其水的活躍性：食品中含有水分的數量

外部因素：

空氣中的氧氣（21％）

微生物
，二次汙染

溫度

光線

脫水和幹燥保存二次汙染。

　　在屠宰、軀qu體ti清qing理li和he切qie塊kuai的de過guo程cheng中zhong，對dui肉rou的de某mou些xie程cheng度du的de汙wu染ran是shi不bu可ke避bi免mian的de
，但dan在zai包bao裝zhuang之zhi前qian應ying盡jin可ke能neng努nu力li使shi最zui初chu的de細xi菌jun數shu量liang減jian到dao最zui小xiao。然ran而er，通tong過guo適shi當dang的de包bao裝zhuang，特te別bie是shi采cai用yong能neng阻zu止zhi外wai部bu細xi菌jun侵qin入ru的de塑su料liao薄bo膜mo，就jiu能neng完wan全quan防fang止zhi由you於yu與yu灰hui塵chen、肮髒表麵和手接觸等因素所造成的二次汙染。

　　溫度。ALBERTO主席指出

，僅僅依靠真空包裝是不能阻止肉中微生物進一步繁殖生長的。為了阻止或減緩微生物的繁殖生長

，應把真空包裝肉存放在0℃～3℃之(zhi)間(jian)的(de)溫(wen)度(du)環(huan)境(jing)中(zhong)。由(you)於(yu)沒(mei)有(you)一(yi)種(zhong)樹(shu)脂(zhi)能(neng)單(dan)獨(du)提(ti)供(gong)給(gei)我(wo)們(men)良(liang)好(hao)包(bao)裝(zhuang)所(suo)必(bi)需(xu)的(de)所(suo)有(you)特(te)性(xing)
，所(suo)以(yi)我(wo)們(men)一(yi)定(ding)要(yao)把(ba)它(ta)們(men)組(zu)合(he)起(qi)來(lai)使(shi)用(yong)。因(yin)為(wei)氧(yang)氣(qi)會(hui)助(zhu)長(chang)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)繁(fan)殖(zhi)生(sheng)長(chang)
，會(hui)促(cu)使(shi)鮮(xian)肉(rou)褪(tui)色(se)和(he)其(qi)脂(zhi)肪(fang)的(de)氧(yang)化(hua)
，所(suo)以(yi)它(ta)是(shi)鮮(xian)肉(rou)變(bian)質(zhi)腐(fu)敗(bai)的(de)主(zhu)要(yao)因(yin)素(su)
，而(er)在(zai)透(tou)水(shui)透(tou)氣(qi)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，水(shui)分(fen)的(de)失(shi)去(qu)會(hui)導(dao)致(zhi)鮮(xian)肉(rou)的(de)重(zhong)量(liang)減(jian)少(shao)。

　　含有具有抗氧隔離功能的聚酰胺（PA）包裝材料被稱為中等隔離材料，它能使鮮肉獲得3～21天的保存期限，但如果使用乙烯醇（EVOH）或聚氯乙烯（LDPE）這類高等隔離材料，就可獲得21～120天的保存期限。上述兩種情況的前提條件是所包裝好的鮮肉必需存放在0℃～3℃的環境中。

　　PlasticosDISE公司選擇聚酰胺（PA）和乙烯醇（EVOH）作為隔離材料，之所以不選擇聚氯乙烯（PVDC）是因為它的高腐蝕作用
，這意味著必須采用更複雜的機器來生產，在歐洲的有些國家已經禁止采用聚氯乙烯（PVDC）作為包裝材料。

　　包裝材料的結構選擇主要取決於：待包裝肉的種類、待包裝肉的數量、鮮肉所要求的存放期限、有無骨頭存在、包裝件的堆放運送情況。

　　ALBERTOzhuxizhichu
，caiyongduocenggongjijisujijiunenghuodegezhongbomodejiegou。zhezhongshebeikezhizaochuimohuoliuxianbomo。womenyidingyaolaojideshi，xiangyaohuodedebomogongcunlianghaoxingnengyueduo，zebomodecengshujiuyueduo，erjiagongzhizaodejisujiyejiuxuyaoyueduo。

　　就用於真空包裝的隔離薄膜的生產而言，吹膜用共擠擠塑是一種最便宜通用有效的方法。ALBERTO主席認為采用5層或更好的7層結構薄膜，能滿足對鮮肉良好包裝的全部要求。