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食品氣調包裝的保鮮原理：
改變食品包裝內環境可延長食品的保鮮期，如真空包裝、充氮包裝、qitiaobaozhuang，qizhongqitiaobaozhuangshimuqianshipinbaoxiandezuijiabaozhuangxingshi。shipinqitiaobaozhuangbaoxiandejibenyuanlishiyongbaohuqitizhihuanbaozhuangneidekongqi，shishipinzhiyubaohuqitihuanjingzhong，yinqishipinfubaidexijunhemeijundeshengchangfanzhibeiyizhierfangfu，xinxianroudesezebeibaohu，xinxianguoshudeshuailaoguochengbeiyanhuan，congeryanchangshipindebaoxianqi。
常用保鮮氣體由氧氣（O2）、二氧化碳（CO2）和氮氣（N2）及少量特種氣體組成。CO2氣體具有抑製大多數需氧腐敗細菌和黴菌生長繁殖的作用，是保護氣體中的主要氣體抑菌劑。O2氣具有抑製大多數厭氧腐敗細菌生長繁殖的作用，保持鮮肉色澤的作用和維持新鮮果蔬需氧呼吸保持鮮度的作用。N2氣是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體與O2、CO2組成保護氣體。
食品氣調包裝的應用：
通過試驗研究我們得出新鮮食品、熟食品和燒烤食品氣調保鮮包裝所要求的保護氣體和保鮮期範圍，介紹如下（供參考）
新鮮水產品 新鮮魚水產品是水分含量高的易腐食品，低溫儲藏時厭氧菌是新鮮水產品腐敗因素之一，並產生對人體健康有害的毒素。保鮮氣體由O2、CO2和N2等氣體組成。多脂肪魚類的氣調包裝因脂肪氧化酸是腐敗變質的主要因素，保護氣體由CO2和N2等氣體組成。新鮮水產品氣調包裝，根據品種和鮮度，在0~4℃溫度下的保鮮期為15~30天。包裝薄膜須采用對氣體高阻隔性的複合塑料膜，以保持包裝內的氣體濃度。
新鮮肉、禽類 新鮮豬、牛、羊肉保鮮要求防腐和保持鮮肉紅色色澤。O2使(shi)肉(rou)中(zhong)肌(ji)紅(hong)蛋(dan)白(bai)氧(yang)化(hua)為(wei)氧(yang)合(he)肌(ji)紅(hong)蛋(dan)白(bai)，肉(rou)呈(cheng)鮮(xian)紅(hong)色(se)澤(ze)。缺(que)氧(yang)的(de)包(bao)裝(zhuang)如(ru)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)，肉(rou)中(zhong)氧(yang)合(he)肌(ji)紅(hong)蛋(dan)白(bai)還(hai)原(yuan)為(wei)肌(ji)紅(hong)蛋(dan)白(bai)，肉(rou)呈(cheng)淡(dan)紫(zi)色(se)澤(ze)，會(hui)被(bei)消(xiao)費(fei)者(zhe)誤(wu)認(ren)為(wei)不(bu)新(xin)鮮(xian)肉(rou)，影(ying)響(xiang)銷(xiao)售(shou)。新(xin)鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)氣(qi)調(tiao)包(bao)裝(zhuang)的(de)保(bao)護(hu)氣(qi)體(ti)由(you)CO2和O2等氣體組成，高濃度氧氣可保持鮮肉紅色色澤，二氧化碳氣用以防腐。在0~4℃溫度下的保鮮期為10~14天，如用CO2、N2等氣體，則保鮮期為25~30天。新鮮雞肉氣調包裝的保護氣體由CO2和N2等氣體組成，在0~4℃溫度下的保鮮期為15~20天。新鮮雞蛋變質是蛋殼表麵天然產生的CO2散失和黴菌繁殖，雞蛋氣調包裝的保護氣體由CO2和O2等氣體組成，在20~25℃溫度下保鮮期為60~90天。包裝薄膜須采用對氣體高阻隔性的複合塑料膜，以保持包裝內的氣體濃度。
新鮮果蔬 果蔬收獲後，仍保持吸收O2排出CO2的新陳代謝呼吸活動。如包裝內O2含量降低和CO2含(han)量(liang)升(sheng)高(gao)，可(ke)使(shi)果(guo)蔬(shu)維(wei)持(chi)微(wei)弱(ruo)的(de)需(xu)氧(yang)呼(hu)吸(xi)而(er)不(bu)產(chan)生(sheng)厭(yan)氧(yang)呼(hu)吸(xi)，新(xin)鮮(xian)果(guo)蔬(shu)的(de)衰(shuai)老(lao)過(guo)程(cheng)被(bei)延(yan)緩(huan)，降(jiang)低(di)新(xin)陳(chen)代(dai)謝(xie)速(su)度(du)，從(cong)而(er)延(yan)長(chang)保(bao)鮮(xian)期(qi)。鮮(xian)果(guo)蔬(shu)氣(qi)調(tiao)包(bao)裝(zhuang)采(cai)用(yong)透(tou)氣(qi)性(xing)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)作(zuo)為(wei)氣(qi)體(ti)交(jiao)換(huan)膜(mo)，包(bao)裝(zhuang)內(nei)氣(qi)體(ti)與(yu)大(da)氣(qi)進(jin)行(xing)氣(qi)體(ti)交(jiao)換(huan)，從(cong)大(da)氣(qi)滲(shen)入(ru)O2和從包裝內排出多餘的CO2保持果蔬微弱的需氧呼吸，新鮮果蔬的氣調包裝保護氣體由O2、CO2和N2等氣體組成。氣調包裝保鮮期根據果蔬品種和鮮度確定如青菜、蘑菇、荔枝等，在0~6℃溫度下的保鮮期為25~60天。
熟食品 西式灌腸和魚、蝦、肉等中式熟食品的保鮮，要求防腐和保鮮風味。熟食品氣調包裝的保護氣體由CO2和N2等氣體組成，在0~4℃溫度下的保鮮期為30~90天，在20~25℃溫度下保鮮期為5~10天。包裝薄膜須采用對氣體高阻隔性的複合塑料膜，以保持包裝內的氣體濃度。
燒烤食品 燒烤食品的變質主要是黴變，保鮮要求防黴和保持風味，保護氣體由CO2和N2等氣體組成。蛋糕氣調包裝（不包括奶油蛋糕）在20~25℃溫度下的保鮮期為20~30天。月餅氣調包裝，在30~35℃溫度下的保鮮期為90~120天。包裝薄膜須采用對氣體高阻隔性的複合塑料膜，以保持包裝內的氣體濃度。
食品氣調包裝產品的開發：
各類食品氣調包裝產品的開發研究包括保護氣體的組成和混合比例、包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)的(de)選(xuan)擇(ze)和(he)保(bao)鮮(xian)期(qi)試(shi)驗(yan)等(deng)氣(qi)調(tiao)包(bao)裝(zhuang)工(gong)藝(yi)。各(ge)種(zhong)食(shi)品(pin)的(de)結(jie)構(gou)組(zu)成(cheng)和(he)保(bao)鮮(xian)要(yao)求(qiu)不(bu)同(tong)，須(xu)通(tong)過(guo)試(shi)驗(yan)得(de)出(chu)保(bao)護(hu)氣(qi)體(ti)的(de)組(zu)成(cheng)和(he)混(hun)合(he)比(bi)例(li)，以(yi)取(qu)得(de)最(zui)佳(jia)的(de)保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)和(he)保(bao)鮮(xian)期(qi)。食(shi)品(pin)氣(qi)調(tiao)包(bao)裝(zhuang)產(chan)品(pin)在(zai)儲(chu)藏(zang)和(he)銷(xiao)售(shou)期(qi)間(jian)，依(yi)靠(kao)塑(su)料(liao)包(bao)裝(zhuang)膜(mo)保(bao)持(chi)包(bao)裝(zhuang)內(nei)的(de)氣(qi)體(ti)成(cheng)分(fen)，對(dui)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)有(you)較(jiao)嚴(yan)格(ge)的(de)要(yao)求(qiu)。大(da)多(duo)數(shu)食(shi)品(pin)氣(qi)調(tiao)包(bao)裝(zhuang)產(chan)品(pin)要(yao)求(qiu)采(cai)用(yong)對(dui)氣(qi)體(ti)高(gao)阻(zu)隔(ge)性(xing)的(de)複(fu)合(he)塑(su)料(liao)膜(mo)如(ru)PET/CPP、PET/PE、尼龍/CPP、K—PET，而er新xin鮮xian果guo蔬shu氣qi調tiao包bao裝zhuang則ze要yao求qiu透tou氣qi性xing塑su料liao膜mo如ru聚ju乙yi烯xi或huo特te製zhi的de透tou氣qi性xing塑su料liao膜mo，並bing通tong過guo試shi驗yan選xuan擇ze合he適shi的de塑su料liao包bao裝zhuang膜mo。廚chu房fang工gong程cheng要yao求qiu包bao裝zhuang產chan品pin即ji食shi或huo即ji烹peng飪ren，以yi減jian少shao城cheng市shi居ju民min的de廚chu房fang勞lao動dong。因yin此ci，氣qi調tiao包bao裝zhuang產chan品pin的de原yuan料liao鮮xian度du和he預yu處chu理li加jia工gong工gong藝yi有you較jiao嚴yan格ge的de要yao求qiu，如ru此ci能neng使shi氣qi調tiao包bao裝zhuang的de保bao鮮xian期qi更geng為wei理li想xiang。
