甜玉米起源於美國，在國際上是一種主要的蔬菜作物。甜玉米籽粒在乳熟期含糖量最高，故稱為“水果玉米”，含有豐富的維生素

、youlianjisuanhekuangwuzhi，guopiyizuinen，xiantiankekou，yingyangfengfu，beixifangrenkanzuoshucaizhongdemeiweishipin。muqiantianyumiyouputongtianyumihechaotianyumiliangdaleixing，meizhongleixingyouyouhenduopinzhong。putianyumi，zilipibo，zairushuqipeiruzhongyuehan12％～15％的(de)糖(tang)分(fen)，主(zhu)要(yao)作(zuo)加(jia)工(gong)原(yuan)料(liao)用(yong)。我(wo)省(sheng)在(zai)種(zhong)植(zhi)技(ji)術(shu)推(tui)廣(guang)上(shang)，由(you)於(yu)宣(xuan)傳(chuan)力(li)度(du)不(bu)夠(gou)，人(ren)們(men)認(ren)識(shi)有(you)待(dai)提(ti)高(gao)，種(zhong)植(zhi)規(gui)模(mo)不(bu)大(da)，所(suo)以(yi)每(mei)年(nian)種(zhong)植(zhi)量(liang)很(hen)少(shao)。消(xiao)費(fei)者(zhe)認(ren)識(shi)的(de)僅(jin)在(zai)甜(tian)玉(yu)米(mi)收(shou)獲(huo)季(ji)節(jie)
，極(ji)少(shao)人(ren)抱(bao)著(zhe)新(xin)鮮(xian)感(gan)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)購(gou)得(de)少(shao)量(liang)鮮(xian)棒(bang)品(pin)嚐(chang)，。我(wo)們(men)相(xiang)信(xin)，在(zai)不(bu)久(jiu)的(de)將(jiang)來(lai)，種(zhong)植(zhi)和(he)加(jia)工(gong)甜(tian)玉(yu)米(mi)、特種玉米將會掀起一個高潮。本文介紹軟包裝甜玉米棒罐頭的生產敬加工，這有別於速凍、罐裝類產品，適合於廣大企業生產
，開發特種玉米這一傳統而新興產業。

　　1 工藝流程

　　原料驗收→剝殼去穗絲→預煮→漂洗→整理→裝袋→封口→殺菌→冷卻→幹燥→成品

　　2　操作要點

　　2.1　原料驗收甜玉米原料要求顆粒飽滿、色澤由淡黃轉金黃色的乳熟期玉米，允許外帶苞葉３～４張。對有病蟲害和花斑的玉米，嚴重脫粒及幹癟玉米不得投產。

　　2.2　剝葉去須將玉米剝去苞葉

，並除盡玉米須。

　　2.3 預煮沸水下鍋煮10～15min，煮透為準，預煮水中加0.1％檸檬酸、１％的食鹽。預煮後用流動水急速冷卻漂洗10min。

　　2.4　整理將玉米棒切除兩端，每棒長度基本一致，控製在16～18cm。玉米棒切除兩端削粒可製軟包裝玉米粒罐頭，製作技術同軟包裝玉米棒。

　　2.5 裝袋按長度、粗細基本一致的兩棒裝袋。

　　2.6 封口在0.08～0.09Mpa下抽氣密封。

　　2.7　殺菌與冷卻殺菌公式10′—20′／121℃×２kg／cm2。袋內水份在加熱時會膨脹，為防止破袋，要采用反壓殺菌，壓力達到2kg／cm2。冷卻時要保持壓力穩定
，直至冷卻到40℃。

　　2.8　幹燥殺菌冷卻後袋外有水
，采用手工擦幹或熱風烘幹，以免造成袋外微生物繁殖，影響外觀質量。

　　2.9　成品包裝為避免軟包裝成品在貯藏、運輸及銷售過程中的損壞，須進行軟包裝的外包裝，可采用紙袋或聚乙烯塑料袋，然後進行紙箱包裝。
　　
　　3　成品討論

　　3.1　軟包裝玉米棒是一種營養豐富
、便於攜帶的方便食品
，既滿足了消費者啃玉米棒的習慣，又能滿足全年供應，保質期達一年。

　　3.2　原料采收期與玉米粒品質關係甚大，采收過早，產量低
，色澤差，乳質薄，原料消耗高；采收過遲，原料偏老，玉米粒澱粉含量高
，風味差，乳質厚，食之有皮質感。一般采收期在授粉後16～20d，考慮種植與加工的雙方效益，選定授粉後第19d、20d采收較為理想。

　　3.3　caihouchuliyujiagongsudutianyumizaishouhuohoudeshoumingjiaoduan
，zhezhuyaoshimeileiduitangfendezhuanhua，youqishizhetangzhuanhuaweidianfenersangshiqiteyoudetianweisuozhi

，yinerzaochengnendubianhua。wenduyushijianqizhezhongyaowaiyinzuoyong。yinci
，caishoushixuanzezaoshangjiaodiwendu，yunshujishi，caihoujishiyuleng。jiagongsudugenbushangshi，jishisongrulengkuzhuzang，zai4.4℃可存３～５d。甜玉米的最適儲藏條件為0～1.7℃和90％～95％的相對濕度，可存7～10d。加工時生產過程必須盡量縮短，一般不超過２～３d，以確保成品質量。