香菇保鮮方法很多，有速凍

、冷藏、化學、氣調、微波等方法。　　脫水冷藏保鮮的香菇應在采收前１０小xiao時shi停ting止zhi噴pen水shui
，長chang至zhi八ba成cheng熟shu時shi采cai收shou。采cai收shou後hou精jing選xuan去qu雜za，切qie除chu菇gu柄bing
，根gen據ju客ke戶hu要yao求qiu分fen級ji，然ran後hou將jiang香xiang菇gu菌jun褶zhe朝chao下xia擺bai放fang在zai席xi上shang，置zhi於yu陽yang光guang下xia晾liang曬shai，秋qiu季ji和he春chun季ji晾liang曬shai３～４小時，夏季晾曬１～１．５小時。晾曬後的香菇脫水率為２５％～３０％
，即１００公斤鮮香菇晾曬後為７０～７５公斤，這時手捏菇柄有濕潤感，菌褶稍有收縮。將晾曬好的香菇分級後定量裝入紙盒中
，盒外套上保鮮袋後裝入紙箱中
，於０℃下保藏。

　　密封包裝冷藏保鮮的鮮香菇應在精選、修整後
，菌褶朝上裝入塑料袋中，然後封袋，在０℃的條件下貯藏。這種方法一般可保鮮１５天左右，適合在自選商場銷售。