一、糖果包裝   

    蠟紙是一種傳統的以扭結方式包裝糖果的包裝材料；單向拉伸PVC是(shi)典(dian)型(xing)的(de)以(yi)扭(niu)結(jie)方(fang)式(shi)包(bao)裝(zhuang)糖(tang)果(guo)的(de)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)。但(dan)這(zhe)兩(liang)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)及(ji)其(qi)包(bao)裝(zhuang)方(fang)式(shi)由(you)於(yu)防(fang)潮(chao)和(he)保(bao)香(xiang)性(xing)能(neng)差(cha)而(er)漸(jian)漸(jian)地(di)退(tui)出(chu)了(le)這(zhe)一(yi)市(shi)場(chang)。枕(zhen)式(shi)袋(dai)包(bao)裝(zhuang)因(yin)為(wei)密(mi)封(feng)性(xing)較(jiao)扭(niu)結(jie)包(bao)裝(zhuang)好(hao)，加(jia)之(zhi)可(ke)選(xuan)用(yong)阻(zu)隔(ge)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)以(yi)起(qi)到(dao)防(fang)潮(chao)、防濕、保香性作用
、含水率低的糖果其防潮性要求更高
；香味較濃的糖果要求有較好的保香性能。   

    糖果包括硬質糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、巧克力製品等。硬質糖果是以白砂糖和澱粉糖漿為原料
，經濃縮而成的硬、脆(cui)無(wu)定(ding)形(xing)糖(tang)塊(kuai)。這(zhe)類(lei)糖(tang)的(de)特(te)點(dian)是(shi)含(han)水(shui)率(lv)極(ji)低(di)
，很(hen)容(rong)易(yi)吸(xi)收(shou)空(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)濕(shi)氣(qi)而(er)引(yin)起(qi)返(fan)沙(sha)，所(suo)以(yi)宜(yi)用(yong)枕(zhen)式(shi)袋(dai)包(bao)裝(zhuang)而(er)不(bu)宜(yi)用(yong)扭(niu)結(jie)包(bao)裝(zhuang)。乳(ru)脂(zhi)糖(tang)果(guo)含(han)有(you)高(gao)成(cheng)份(fen)的(de)乳(ru)品(pin)和(he)脂(zhi)肪(fang)，並(bing)以(yi)細(xi)小(xiao)的(de)球(qiu)滴(di)分(fen)散(san)在(zai)體(ti)係(xi)中(zhong)，在(zai)常(chang)溫(wen)下(xia)有(you)一(yi)定(ding)的(de)硬(ying)度(du)，但(dan)受(shou)熱(re)極(ji)易(yi)變(bian)形(xing)
，分(fen)散(san)的(de)脂(zhi)肪(fang)容(rong)易(yi)擴(kuo)散(san)到(dao)糖(tang)果(guo)表(biao)麵(mian)，所(suo)以(yi)包(bao)裝(zhuang)時(shi)除(chu)了(le)考(kao)慮(lv)防(fang)潮(chao)外(wai)，還(hai)應(ying)防(fang)止(zhi)形(xing)體(ti)收(shou)縮(suo)、香味流失、脂肪被氧化，最好的包裝應選用阻氧、隔紫外線(特別是短波紫外線)、保香的材料並以枕式袋方式包裝。   

    推薦的包裝：消光KOP22／PE25：KOP22／VMCPP25或者PET12／VMCPP25。   

    二、蛋糕包裝   

    蛋糕這類食品的特點是：高油脂、高水分
、高蛋白
、濃香、含糖、所以包裝必須達到以下功能。   

    1．防油脂氧化：不bu飽bao和he油you脂zhi易yi被bei空kong氣qi中zhong的de氧yang所suo氧yang化hua
，其qi結jie果guo是shi不bu飽bao和he鍵jian斷duan裂lie
，表biao現xian為wei脂zhi肪fang酸suan敗bai，酸suan敗bai的de脂zhi肪fang會hui發fa出chu刺ci喉hou的de哈ha喇la味wei
，這zhe是shi因yin為wei脂zhi肪fang酸suan氧yang化hua分fen解jie形xing成cheng了le低di分fen子zi脂zhi肪fang酸suan
，如ru己ji酸suan、辛酸就是這種哈喇味。這嚴重影響蛋糕的品質。   

    2．持水量穩定：蛋糕失水會變硬

，影響鬆軟性；蛋糕吸水會增大水的活度
，這有利黴菌的繁殖；shuifenliangzengdashi
，danbaizhikenengchanshengshuijie，tebieshizaiyouyangqicunzaixia
，danbaizhideshuijiehuihenkuai，shuijiechanwuyouxingsaowei。shuifenbianhuahuizaitanghuameidezuoyongxiahuichanshengjiuwei。   

    3．香味：蛋dan糕gao製zhi作zuo過guo程cheng中zhong加jia有you香xiang味wei劑ji
，這zhe不bu僅jin是shi增zeng加jia蛋dan糕gao的de口kou感gan，也ye是shi為wei了le掩yan蓋gai雞ji蛋dan的de蛋dan腥xing味wei。為wei了le使shi這zhe些xie香xiang味wei劑ji的de香xiang味wei不bu致zhi隨sui貯zhu藏zang期qi延yan長chang而er流liu失shi
，保bao香xiang是shi必bi須xu的de。   

    4．紫外線，特別是短波長紫外線不僅會促使油脂氧化導致油脂酸敗、變色、腐敗，而且也會引起天然色素的褪色與變色。普通透明薄膜的紫外線透過率極高
，幾乎起不到阻隔紅外線作用。PVDC、PET雖然透明但有很好的防紫外線(特別是短波紅外線)透過能力，如果配以適當消光，使之具有阻擋藍色光的效果，這樣的包裝比較合適，既達到了一定的食品可見性
，又做到了保質、保香。   

    5．包材推薦 

 

 
   消光KPET／CPP(PE)複合膜最好，其次是消光KOP／CPP(PE)複合膜。可用脫氧包裝

，也可用充氮(實際上充氮氣與二氧化碳混合氣體)。不建議用BOPP／CPP或PET／CPP複合膜，因為這些複合膜既無阻氧性能，也沒有保香
、防紫外線功能。  

    (待續)