氣體保鮮法是目前被認為在生鮮食品或農產品保鮮中最安全的一種技術方法.這種方法也稱氣調保鮮法.氣調保鮮法分為CA氣調和MA氣調節兩種.CA氣調指人工氣調節氣體成分的氣調,例如蛋糕的充氧包裝.MA氣調批不經人工調節的自然氣調,也稱自發氣調.如塑料袋裝水果和蔬菜的呼吸,可實現袋內空氣成份的自動調節.

    氣體包裝或氣調保鮮是通過調節和控製環境或包裝內氣體成分而使產品得以延長保鮮期的方法.也就是改變貯藏室或包裝中正常空氣的組成比例,以降低生鮮食品的呼吸強度,抑製微生物生長繁殖和減緩食品內的化學變化速度,最終延長其保鮮期.

    qitibaoxiankeyigenjubutongdeshipinhuoshengxiannongchanpindeshenglitexing，xiangqizhuzanghuobaozhuanghuanjingzhongchongrenbutongdeqitihuoduozhonghunheqiti
，congerdafudujiangdiqihuxiqiangduhejianshaoqiziwoxiaohao，yizhicujinshengxianguoshudengchanpinshuailaodeyixishengchengsudu，jianshaobinghaifasheng。tongshiyizhiqineibudeshenglizuoyonghehuaxuechengfendebianhua。

    任何氣體對生鮮食品或相關產品的壽命都會有影響。組成空氣中的氣體種類很多，但主要有三種氣體
，即21％氧氣，78％氮氣，0．03％的de二er氧yang化hua碳tan。正zheng是shi區qu幾ji種zhong不bu同tong比bi例li的de氣qi體ti存cun在zai，才cai匣xia得de地di球qiu上shang的de生sheng物wu得de以yi生sheng存cun。而er作zuo為wei氣qi調tiao包bao裝zhuang或huo氣qi體ti保bao鮮xian混hun合he氣qi體ti的de使shi用yong應ying考kao慮lv如ru下xia問wen題ti：

一、合理選擇氣體及其混合比例

    常用於保鮮的氣體有：氮氣
、—氧化碳、二氧化碳、氧氣、二er氧yang化hua硫liu和he臭chou氧yang等deng氣qi體ti。對dui食shi品pin呆dai鮮xian而er言yan

，有you的de隻zhi需xu單dan一yi的de氣qi體ti更geng可ke實shi現xian保bao鮮xian，而er有you的de食shi品pin則ze需xu要yao兩liang種zhong或huo兩liang種zhong以yi上shang的de氣qi體ti進jin行xing合he理li的de比bi例li混hun合he才cai能neng達da到dao保bao鮮xian。

二、不同氣體的保鮮作用

    氮是無味、無臭、不溶於水的惰性氣體。用氮氣取代包裝袋中的空氣
，能有效防止色素、油質、脂肪在包裝袋中氧化。由於氮具有對食品不產生異味的優點，所以在大多數氣調包裝中都優先選用氮氣或氮氣與其它氣體的混合氣。

    二氧化碳對大多數好氧菌、黴菌的生長繁殖具有較強的抑製作用。二氧化硫有良好的抑菌、殺菌、防蟲、防黴效果，能減緩新鮮果蔬的呼吸、代謝速度，常用於果蔬保鮮。

    氧氣是食品變質的主要因素。但新鮮肉類、魚類
、貝類等又需要一定的氧氣來維持其色澤
，因此在魚類、蔬菜、肉類等需要護色的食品包裝中也需要一定比例的氧氣。

    在zai氣qi調tiao包bao裝zhuang中zhong經jing常chang采cai用yong由you兩liang種zhong或huo幾ji種zhong氣qi體ti混hun合he的de氣qi體ti充chong入ru包bao裝zhuang中zhong以yi達da到dao一yi種zhong改gai性xing的de氣qi體ti環huan境jing，例li如ru二er氧yang化hua碳tan和he氮dan氣qi等deng。這zhe要yao根gen據ju不bu同tong食shi品pin的de不bu同tong特te性xing來lai選xuan擇ze混hun合he氣qi體ti的de比bi例li，要yao經jing—過試驗和實踐以期得小最佳的混合比例。需要說明的是，用於食品保鮮包裝的充氣氣體應該有嚴格的標準，如氮、二er氧yang化hua碳tan並bing非fei都dou叮ding以yi自zi接jie用yong作zuo食shi品pin保bao鮮xian包bao裝zhuang的de充chong氣qi氣qi體ti，因yin為wei這zhe些xie氣qi體ti中zhong叮ding能neng含han有you很hen多duo對dui人ren體ti釘ding害hai的de雜za質zhi。所suo以yi，對dui食shi品pin的de充chong氣qi包bao裝zhuang所suo采cai用yong的de氣qi體ti應ying該gai是shi有you嚴yan格ge限xian製zhi的de，符fu合he食shi品pin級ji標biao準zhun的de氣qi體ti才cai能neng用yong於yu充chong氣qi包bao裝zhuang。

    臭氧(o3）的de生sheng物wu學xue特te征zheng表biao現xian為wei強qiang烈lie的de氧yang化hua性xing和he消xiao毒du效xiao果guo，能neng殺sha死si空kong氣qi中zhong的de病bing菌jun和he酵jiao母mu菌jun等deng，對dui果guo蔬shu農nong產chan品pin表biao麵mian病bing原yuan微wei牛niu物wu生sheng長chang也ye有you一yi定ding抑yi製zhi作zuo用yong。但dan是shi無wu穿chuan透tou作zuo用yong、wuxuanzeteyixing。yourenrenweichouyangnengyizhimeihuoxingheyixidexingcheng，jiangdiyixideshifanglvbingkeshizhuzanghuanjingzhongdeyixiyanghuashihuo，congeryanhuanguoshuchanpindeshuailao，jiangdifulanlv。chouyangduiguoshucaihoushenglideyingxianghaiyoudaiyanjiu。