脫氧劑也稱遊離氧吸收劑、遊(you)離(li)氧(yang)去(qu)除(chu)劑(ji)或(huo)脫(tuo)氧(yang)劑(ji)等(deng)，它(ta)是(shi)一(yi)種(zhong)能(neng)夠(gou)吸(xi)收(shou)氧(yang)的(de)物(wu)質(zhi)。在(zai)食(shi)品(pin)密(mi)封(feng)包(bao)裝(zhuang)時(shi)
，同(tong)時(shi)放(fang)入(ru)能(neng)除(chu)去(qu)包(bao)裝(zhuang)內(nei)的(de)氧(yang)化(hua)物(wu)質(zhi)，除(chu)去(qu)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)中(zhong)遊(you)離(li)氧(yang)和(he)溶(rong)存(cun)氧(yang)
，防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)由(you)於(yu)氧(yang)化(hua)而(er)發(fa)黴(mei)、變質等。

    脫氧劑用於食品不僅能有效地抑製內容物的品質劣變，而且能保持食品原有的色
、香、味
，防治蟲害
、細菌的生長，維持營養成分，延長保鮮時間，所以使用脫氧劑保鮮食品是一種質優
、效果好、方便
、安全的包裝保藏方法。

　　脫氧劑中最常用的有鐵係列脫氧劑和亞硫酸鹽脫氧劑。脫氧劑的除氧是以化學反應為基礎的，因此其除氧能力隨反應級數、時間、溫度等條件不同而異。速效脫氧劑在密封的包裝容器內適量存在時，大約在1小時內能使遊離氧降至1%以下，最終降到0.2%。緩效脫氧劑需時間12-24小時，但最終除氧能力是相同的，遊離氧同時能降至0.2%以下。

　　脫(tuo)氧(yang)劑(ji)作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)保(bao)鮮(xian)新(xin)材(cai)料(liao)
，有(you)它(ta)獨(du)特(te)的(de)優(you)點(dian)。其(qi)與(yu)食(shi)品(pin)裝(zhuang)在(zai)同(tong)一(yi)容(rong)器(qi)中(zhong)，脫(tuo)氧(yang)劑(ji)吸(xi)收(shou)容(rong)器(qi)中(zhong)的(de)氧(yang)，使(shi)容(rong)器(qi)內(nei)呈(cheng)無(wu)氧(yang)狀(zhuang)態(tai)，食(shi)品(pin)得(de)以(yi)保(bao)存(cun)。但(dan)脫(tuo)氧(yang)劑(ji)的(de)原(yuan)料(liao)必(bi)須(xu)具(ju)有(you)反(fan)應(ying)穩(wen)定(ding)，無(wu)怪(guai)味(wei)及(ji)無(wu)有(you)害(hai)氣(qi)體(ti)生(sheng)成(cheng)等(deng)副(fu)作(zuo)用(yong)，萬(wan)一(yi)誤(wu)食(shi)對(dui)人(ren)體(ti)也(ye)無(wu)害(hai)。脫(tuo)氧(yang)劑(ji)一(yi)般(ban)以(yi)鐵(tie)粉(fen)為(wei)基(ji)本(ben)原(yuan)料(liao)，在(zai)一(yi)般(ban)食(shi)品(pin)中(zhong)使(shi)用(yong)，能(neng)保(bao)持(chi)食(shi)品(pin)品(pin)質(zhi)及(ji)延(yan)長(chang)貨(huo)架(jia)壽(shou)命(ming)
，在(zai)健(jian)康(kang)食(shi)品(pin)中(zhong)使(shi)用(yong)能(neng)防(fang)止(zhi)油(you)脂(zhi)氧(yang)化(hua)，防(fang)止(zhi)褪(tui)色(se)及(ji)保(bao)持(chi)營(ying)養(yang)素(su)。國(guo)外(wai)已(yi)將(jiang)脫(tuo)氧(yang)劑(ji)廣(guang)泛(fan)用(yong)於(yu)濕(shi)麵(mian)包(bao)粉(fen)、濕麵、濕粉絲
、濕點心
、半幹魚製品等多種食品。

　　目前
，脫氧劑形式除袋裝外，還有帽裝。袋裝用於袋裝食品
，帽裝則用於瓶、罐等容器。近年來，隨著食品工業的發展和包裝材料的改進，脫氧劑在國內愈來愈受到重視
，應用也愈來愈廣泛。