３、封口工序
               
封feng口kou是shi在zai包bao裝zhuang容rong器qi內nei維wei持chi真zhen空kong的de條tiao件jian下xia，食shi品pin與yu外wai界jie環huan境jing隔ge絕jue不bu再zai因yin受shou外wai界jie空kong氣qi及ji微wei生sheng物wu的de汙wu染ran而er引yin起qi腐fu敗bai，密mi封feng質zhi量liang不bu符fu合he要yao求qiu會hui使shi食shi品pin與yu空kong氣qi接jie觸chu而er氧yang化hua變bian質zhi。馬ma口kou鐵tie罐guan封feng口kou方fang法fa是shi雙shuang重zhong卷juan邊bian法fa——用兩個具有不同溝槽形狀的卷封滾輪
，將預先翻邊的罐身與法蘭狀的罐蓋內側周邊相互卷曲﹑鉤合
；玻璃罐主要采用旋合式封口——利用夾爪﹑摩(mo)擦(ca)輪(lun)或(huo)摩(mo)擦(ca)帶(dai)
，使(shi)帶(dai)凸(tu)爪(zhao)的(de)金(jin)屬(shu)瓶(ping)蓋(gai)與(yu)瓶(ping)口(kou)有(you)螺(luo)旋(xuan)凸(tu)緣(yuan)的(de)玻(bo)璃(li)瓶(ping)相(xiang)對(dui)轉(zhuan)動(dong)並(bing)使(shi)其(qi)沿(yan)螺(luo)旋(xuan)線(xian)軸(zhou)向(xiang)移(yi)動(dong)
，以(yi)使(shi)蓋(gai)頂(ding)的(de)密(mi)封(feng)膠(jiao)緊(jin)緊(jin)壓(ya)在(zai)瓶(ping)口(kou)端(duan)部(bu)而(er)形(xing)成(cheng)封(feng)口(kou)；軟罐頭主要采用熱封封口。封口質量的問題分別有以下幾個方麵：

（１）二重卷邊封口不嚴的原因：

假卷——juanbianshengouyugaigoumeiyouyaohe
，yuanyinshizaiguanshendeyunshuyuchuansongguochengzhongyinqidefanbiansunhuai，guanshenfanbianxingzhuangbuhege
，guangaiyuanbianquexianhuosunhuai，fengkoushiguangaiweiduizhunguanshendeng.

大塌邊——封(feng)罐(guan)時(shi)由(you)於(yu)罐(guan)身(shen)或(huo)罐(guan)蓋(gai)邊(bian)緣(yuan)嚴(yan)重(zhong)碰(peng)癟(bie)，使(shi)罐(guan)身(shen)與(yu)罐(guan)蓋(gai)沒(mei)有(you)相(xiang)互(hu)鉤(gou)合(he)，在(zai)卷(juan)邊(bian)下(xia)部(bu)有(you)明(ming)顯(xian)的(de)罐(guan)身(shen)翻(fan)邊(bian)露(lu)出(chu)，原(yuan)因(yin)是(shi)在(zai)罐(guan)身(shen)運(yun)輸(shu)的(de)輸(shu)送(song)過(guo)程(cheng)中(zhong)造(zao)成(cheng)的(de)翻(fan)邊(bian)損(sun)壞(huai)


，罐(guan)身(shen)翻(fan)邊(bian)形(xing)狀(zhuang)不(bu)合(he)格(ge)，罐(guan)蓋(gai)圓(yuan)邊(bian)損(sun)壞(huai)或(huo)圓(yuan)邊(bian)過(guo)大(da)，封(feng)口(kou)時(shi)罐(guan)蓋(gai)未(wei)對(dui)準(zhun)罐(guan)身(shen)等(deng).

跳封——由(you)於(yu)焊(han)縫(feng)處(chu)卷(juan)邊(bian)較(jiao)厚(hou)，封(feng)口(kou)滾(gun)輪(lun)經(jing)過(guo)罐(guan)身(shen)焊(han)縫(feng)時(shi)跳(tiao)過(guo)而(er)未(wei)能(neng)將(jiang)卷(juan)邊(bian)壓(ya)緊(jin)，原(yuan)因(yin)是(shi)封(feng)罐(guan)機(ji)運(yun)行(xing)速(su)度(du)太(tai)快(kuai)，二(er)道(dao)封(feng)口(kou)輪(lun)緩(huan)衝(chong)彈(dan)簧(huang)太(tai)軟(ruan)
，罐(guan)身(shen)接(jie)縫(feng)處(chu)太(tai)厚(hou)等(deng).

卷邊不完全——由you於yu罐guan蓋gai在zai壓ya頭tou上shang打da滑hua或huo封feng口kou滾gun輪lun轉zhuan動dong不bu良liang等deng原yuan因yin所suo造zao成cheng的de局ju部bu卷juan邊bian未wei完wan全quan壓ya緊jin，其qi特te點dian是shi卷juan邊bian的de一yi部bu分fen有you正zheng常chang的de厚hou度du，一yi部bu分fen則ze超chao厚hou，原yuan因yin是shi托tuo盤pan壓ya力li偏pian小xiao，罐guan蓋gai與yu壓ya頭tou的de尺chi寸cun或huo錐zhui度du不bu合he適shi


，壓ya頭tou磨mo損sun，壓ya頭tou軸zhou高gao度du調tiao節jie不bu當dang，與yu托tuo盤pan之zhi間jian間jian距ju過guo大da
，托tuo盤pan彈dan簧huang失shi靈ling，壓ya頭tou或huo托tuo盤pan上shang有you油you，壓ya頭tou軸zhou向xiang有you竄cuan動dong，定ding位wei不bu準zhun等deng.

卷邊“牙齒”——蓋鉤和身鉤未疊接，在卷邊下緣所表成的ｖ形(xing)或(huo)突(tu)出(chu)
，原(yuan)因(yin)是(shi)一(yi)道(dao)封(feng)口(kou)輪(lun)的(de)封(feng)口(kou)曲(qu)線(xian)不(bu)理(li)想(xiang)

，預(yu)封(feng)機(ji)或(huo)頭(tou)道(dao)封(feng)口(kou)滾(gun)輪(lun)調(tiao)得(de)太(tai)鬆(song)，封(feng)口(kou)輪(lun)磨(mo)損(sun)，二(er)道(dao)封(feng)口(kou)輪(lun)調(tiao)得(de)太(tai)緊(jin)會(hui)加(jia)劇(ju)牙(ya)齒(chi)缺(que)陷(xian)，罐(guan)蓋(gai)造(zao)型(xing)設(she)計(ji)不(bu)理(li)想(xiang)
，罐(guan)蓋(gai)在(zai)承(cheng)膠(jiao)麵(mian)上(shang)有(you)皺(zhou)紋(wen)
，卷(juan)邊(bian)內(nei)夾(jia)入(ru)雜(za)物(wu)或(huo)罐(guan)蓋(gai)內(nei)密(mi)封(feng)膠(jiao)過(guo)多(duo)

，托(tuo)盤(pan)壓(ya)力(li)太(tai)大(da)，實(shi)罐(guan)罐(guan)裝(zhuang)量(liang)過(guo)多(duo)，封(feng)口(kou)輪(lun)軸(zhou)承(cheng)運(yun)轉(zhuan)不(bu)靈(ling)活(huo)等(deng).

卷邊碎裂——guanshenjiefengchujuanbianwaicengtiepiduanlie
，yuanyinshierdaofengkouluntiaodetaijin，guangaicailiaoyouquexian，gaineimifengjiaoguoduo，juanbianneijiaruzawu，youyutoudaofengkouluntiaodetaijin，yinqiguangaizhebianguochangdeng；緊(jin)密(mi)度(du)不(bu)符(fu)合(he)要(yao)求(qiu)，原(yuan)因(yin)是(shi)一(yi)道(dao)封(feng)口(kou)輪(lun)曲(qu)線(xian)不(bu)合(he)理(li)，封(feng)口(kou)輪(lun)調(tiao)整(zheng)不(bu)合(he)適(shi)
，一(yi)道(dao)封(feng)口(kou)輪(lun)曲(qu)線(xian)磨(mo)損(sun)嚴(yan)重(zhong)，罐(guan)蓋(gai)承(cheng)膠(jiao)麵(mian)形(xing)狀(zhuang)不(bu)合(he)理(li)或(huo)罐(guan)蓋(gai)承(cheng)膠(jiao)麵(mian)有(you)皺(zhou)紋(wen)，封(feng)口(kou)輪(lun)軸(zhou)承(cheng)運(yun)轉(zhuan)不(bu)靈(ling)活(huo)等(deng).

卷邊損傷——卷邊部位外表的損傷或塗層的脫落，原因是一道封口輪曲線不合理， 一道或二道封口輪卷封曲麵的光潔度低或輪調整偏緊等。

（２）玻璃瓶封口不嚴的原因：進瓶轉盤與護瓶架之間的間隙大小不均或整機動作不協調而引起破瓶；搓擰皮帶帶速過大使瓶口壓破或過小使瓶蓋密封不嚴等。

（３）熱封袋口密封不牢或封口處有燒穿或破損的原因：前者主要是由於封口溫度太低或封口壓力或熱封時間不夠；袋口有雜物使封口不牢；熱封器粘結熔化了的塑料

；製袋時成型器與材料沒有對中，使袋接縫邊沒有對齊；後者主要是因為熱封時間過長或溫度過高或壓力過大所引起。

４
、殺菌工序

罐頭食品殺菌的目的是殺死對食品起敗壞作用和產毒的微生物
，殺菌時要盡量做到保存食品原有的色澤﹑風味﹑質地及營養價值。如果殺菌不徹底，罐頭內的微生物在條件適宜生長時，就會大量繁殖

，使食品敗壞。

罐頭殺菌常采用熱殺菌法——將(jiang)產(chan)品(pin)加(jia)熱(re)到(dao)一(yi)定(ding)溫(wen)度(du)，保(bao)持(chi)一(yi)定(ding)時(shi)間(jian)，以(yi)殺(sha)滅(mie)其(qi)中(zhong)細(xi)菌(jun)，熱(re)源(yuan)多(duo)采(cai)用(yong)蒸(zheng)汽(qi)或(huo)熱(re)水(shui)，殺(sha)菌(jun)時(shi)必(bi)須(xu)使(shi)每(mei)個(ge)罐(guan)頭(tou)都(dou)能(neng)直(zhi)接(jie)與(yu)熱(re)源(yuan)接(jie)觸(chu)。影(ying)響(xiang)殺(sha)菌(jun)效(xiao)果(guo)的(de)因(yin)素(su)很(hen)多(duo)，主(zhu)要(yao)有(you)以(yi)下(xia)幾(ji)點(dian)：罐頭殺菌公式不當（溫度或時間達不到要求）
；蒸汽殺菌排氣不充分或熱水殺菌對流效果不好等原因造成殺菌鍋內產生冷點

；含湯汁食品，固形物含量過高會影響罐內的對流傳熱效果或罐內充填太滿使頂隙氣體的攪拌功能受影響

；初溫過低會延長罐頭達到殺菌效果所需時間，使殺菌公式不合適
；罐guan頭tou殺sha菌jun的de高gao溫wen會hui使shi底di蓋gai膠jiao圈quan暫zan時shi軟ruan化hua，當dang殺sha菌jun結jie束shu後hou罐guan頭tou內nei冷leng卻que形xing成cheng真zhen空kong時shi，有you可ke能neng吸xi進jin少shao量liang冷leng卻que水shui，特te別bie當dang卷juan邊bian質zhi量liang不bu好hao時shi
，就jiu會hui出chu現xian微wei泄xie漏lou；食品的性質和化學成分是殺菌時微生物存在的環境條件，食品的酸﹑糖﹑蛋白質﹑油脂﹑鹽類等都能影響微生物的耐熱性
；其它因素如食品的ｐｈ值zhi低di
，鹽yan濃nong度du高gao，亞ya硝xiao酸suan鹽yan及ji有you機ji酸suan的de存cun在zai可ke增zeng強qiang殺sha菌jun的de熱re效xiao果guo，而er高gao濃nong度du的de糖tang液ye對dui細xi菌jun芽ya孢bao有you保bao護hu作zuo用yong，食shi品pin塊kuai狀zhuang大da小xiao，固gu形xing物wu含han量liang高gao低di，裝zhuang罐guan方fang式shi等deng都dou會hui影ying響xiang罐guan內nei的de傳chuan熱re；殺sha菌jun時shi罐guan內nei微wei生sheng物wu汙wu染ran程cheng度du高gao
，又you殺sha菌jun後hou罐guan內nei微wei生sheng物wu殘can留liu量liang與yu初chu始shi菌jun數shu成cheng正zheng比bi，采cai用yong同tong一yi殺sha菌jun條tiao件jian後hou
，罐guan內nei細xi菌jun含han量liang高gao

，則ze殘can存cun數shu也ye高gao，就jiu會hui使shi罐guan頭tou達da不bu到dao商shang業ye無wu菌jun要yao求qiu。
 
罐頭在殺菌完畢後

，必須迅速進行冷卻，否則罐內食品仍保持相當高的溫度繼續烹煮，會使產品色澤﹑風味發生變化，有時組織結構也會受到影響。常壓殺菌後的馬口鐵罐頭直接投入冷水中，待罐溫冷卻到４０℃左(zuo)右(you)時(shi)取(qu)出(chu)，利(li)用(yong)罐(guan)內(nei)的(de)餘(yu)熱(re)使(shi)罐(guan)外(wai)附(fu)著(zhe)的(de)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)，如(ru)果(guo)冷(leng)卻(que)過(guo)度(du)

，則(ze)罐(guan)外(wai)附(fu)著(zhe)的(de)水(shui)分(fen)不(bu)易(yi)蒸(zheng)發(fa)掉(diao)
，特(te)別(bie)是(shi)罐(guan)縫(feng)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)困(kun)難(nan)
，易(yi)引(yin)起(qi)鐵(tie)皮(pi)鏽(xiu)蝕(shi)或(huo)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)再(zai)次(ci)汙(wu)染(ran)；玻璃瓶罐由於導熱能力較差，殺菌後不能直接投入冷水中冷卻
，否則易引起破裂，應進行分段冷卻。

feichangyashajunhoudeguantou，youyushajunshiguanneishipinyingaowenerpengzhang，guanneiyalixianzhuzengjia，ruguoshajunwanbihouxunsuhuifuchangya
，jiuhuishineiyaguodaerzaochengguandebianxinghuopolie，yingxiangguantoumifengxingneng，yinci
，duizheleiguantouyaocaiyongjiayalengque
，jifanyalengque
，shishajunguoneideyalishaodayuguanneiyali
，dengdaoguantouneirongwuchongfenlengque，neiyahuanheshi，jiubuzhifashengpengzhanghuopolie
，jiayalengquekeliyongzhengqijiayalengquehuoliyongkongqijiayalengquehuojianglengshuidarushajunguoneilengque。

熱(re)力(li)殺(sha)菌(jun)後(hou)

，受(shou)懸(xuan)浮(fu)於(yu)罐(guan)頭(tou)冷(leng)卻(que)水(shui)中(zhong)或(huo)輸(shu)送(song)帶(dai)上(shang)或(huo)搬(ban)運(yun)設(she)備(bei)不(bu)潔(jie)表(biao)麵(mian)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)再(zai)次(ci)汙(wu)染(ran)。水(shui)是(shi)微(wei)生(sheng)物(wu)穿(chuan)越(yue)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)封(feng)口(kou)或(huo)受(shou)損(sun)結(jie)構(gou)等(deng)泄(xie)漏(lou)通(tong)道(dao)的(de)主(zhu)要(yao)載(zai)體(ti)，在(zai)冷(leng)卻(que)的(de)後(hou)階(jie)段(duan)當(dang)內(nei)容(rong)物(wu)受(shou)冷(leng)卻(que)後(hou)罐(guan)內(nei)壓(ya)力(li)下(xia)降(jiang)而(er)形(xing)成(cheng)部(bu)分(fen)真(zhen)空(kong)時(shi)
，出(chu)現(xian)了(le)泄(xie)漏(lou)機(ji)會(hui)，如(ru)果(guo)水(shui)中(zhong)含(han)有(you)足(zu)夠(gou)數(shu)量(liang)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)，就(jiu)會(hui)造(zao)成(cheng)再(zai)汙(wu)染(ran)。

主要原因是：結構缺陷——youbuzhengquemifengjiegouhuoguodujixiebanyunhouguantibianxinghuoshoudaoguosunshang
，pohuaileguantoudewanzhengxing
，lengqueguochengzhongguantimaoxifengzhongdeweishengwujinruguanneieryinqizaiwuran；冷leng卻que水shui不bu潔jie淨jing。而er罐guan頭tou損sun傷shang的de主zhu要yao原yuan因yin是shi衝chong擊ji或huo壓ya力li，當dang輸shu送song帶dai上shang的de罐guan頭tou速su度du減jian慢man或huo輸shu送song方fang向xiang改gai變bian時shi，由you於yu它ta與yu別bie的de罐guan頭tou或huo輸shu送song帶dai上shang其qi它ta零ling件jian相xiang碰peng，會hui發fa生sheng對dui罐guan頭tou的de衝chong擊ji；當罐頭在輸送機上運送時，其向前的運動受阻而運輸帶卻仍在運動，罐頭就受到擠壓而損壞。

weibaozhengshipinguantoudezhiliang，baozhangrenmindeshentijiankang，zaibaozhuanggongxujizhuyunguochengzhongdoubixuanguichengbanshi，bimianguantoushipinzaizhucunqijianfashengbianhuaerfubai。
PVDC薄膜將成食品包裝主流材料
2026-04-24 14:24:11 已被瀏覽3次
　　近來
，有專家指出，PVDC薄膜將會逐漸成為我國食品包裝的主流材料。

　　PVDC除了具有塑料的一般性能外

，還具有優良的自熄性、耐油性、保味性以及優異的防潮、防黴等性能，同時，還具有優良的印刷和熱封性能，被食品廠家廣泛應用。

　　專(zhuan)家(jia)介(jie)紹(shao)，我(wo)國(guo)目(mu)前(qian)肉(rou)製(zhi)品(pin)種(zhong)類(lei)中(zhong)，火(huo)腿(tui)腸(chang)產(chan)品(pin)由(you)於(yu)其(qi)貨(huo)架(jia)期(qi)長(chang)
，攜(xie)帶(dai)方(fang)便(bian)
，因(yin)而(er)占(zhan)有(you)很(hen)大(da)的(de)市(shi)場(chang)
，大(da)到(dao)大(da)型(xing)超(chao)市(shi)
，小(xiao)到(dao)路(lu)邊(bian)便(bian)利(li)店(dian)以(yi)及(ji)各(ge)種(zhong)交(jiao)通(tong)工(gong)具(ju)上(shang)，都(dou)有(you)它(ta)的(de)身(shen)影(ying)。火(huo)腿(tui)腸(chang)所(suo)用(yong)的(de)腸(chang)衣(yi)包(bao)裝(zhuang)大(da)多(duo)為(wei)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)，其(qi)中(zhong)應(ying)用(yong)比(bi)較(jiao)廣(guang)泛(fan)的(de)就(jiu)是(shi)PVDC薄膜。使用PVDC的複合包裝比普通的PE膜
、紙、鋁箔等包裝用料量要減少很多，從而達到了減量化包裝及廢物源的目的。

　　在美國，PVDC製品屬於無毒安全的塑料材料，已廣泛用於食品包裝；在德國，PVDC包裝材料擁有綠色標誌
；在日本、韓國市場上流通的小包裝食品、藥品、化工產品、電子產品中有60%左右采用PVDC包裝。

　　據相關資料顯示
，隨著這種新型包裝材料的風行，近幾年，西方國家PVDC樹脂的產量逐年上升
，美國的年增長率為2%，日本則將近10%。

　　針對我國食品包裝水平目前仍然比較落後的現狀，專家指出，推廣使用PVDC材料不但可以提高我國的包裝產品檔次
，同時可以減少因產品包裝造成的損失，從而增強市場競爭能力
，樹立企業新形象。

　　可以預見，在今後的食品包裝中
，充分合理地使用PVDC材料將會逐漸成為我國包裝業的主流
，食品損耗也因此大大降低。