近年來，伴隨著人民生活水平的提高，食品愈發趨於多樣化、衛生化、方便化及高檔化
，複合膜軟包裝也逐漸占據了重要的地位。耐高溫蒸煮食品包裝袋——俗稱軟罐頭作為符合膜軟包裝的一種，普遍用於食品的常溫存放，常用於肉類
、豆製品等食品的包裝形式，一般采用真空包裝，經過高溫(100～135℃)加jia熱re滅mie菌jun
，可ke在zai常chang溫wen下xia儲chu存cun。耐nai蒸zheng煮zhu包bao裝zhuang食shi品pin攜xie帶dai方fang便bian，開kai袋dai即ji食shi，衛wei生sheng方fang便bian，又you能neng很hen好hao地di保bao持chi食shi品pin風feng味wei，深shen受shou消xiao費fei者zhe喜xi愛ai。根gen據ju滅mie菌jun工gong藝yi、包裝材料的不同，耐蒸煮包裝產品的保質期從半年至兩年不等。

　　蒸煮食品的包裝流程為製袋、裝袋

、抽真空、熱封、檢驗
、蒸煮加熱滅菌、幹燥冷卻
、打包。蒸煮加熱滅菌是整個流程的核心工序
，然而
，由高分子材料——塑料製成的包裝袋在受熱後分子鏈運動加劇，材料物理性能易發生熱衰減從而產生問題。

　　耐蒸煮包裝袋常見問題

　　耐nai高gao溫wen蒸zheng煮zhu食shi品pin是shi將jiang食shi品pin包bao裝zhuang後hou連lian同tong包bao裝zhuang材cai料liao一yi起qi進jin行xing加jia熱re滅mie菌jun。為wei達da到dao較jiao高gao的de物wu理li性xing和he良liang好hao的de阻zu隔ge性xing
，耐nai蒸zheng煮zhu包bao裝zhuang由you多duo種zhong基ji材cai複fu合he而er成cheng，常chang用yong材cai料liao有youPA、PET、AL和CPP
，常用結構有兩層複合膜(如BOPA/CPP
、PET/CPP)、三層複合膜(如PA/AL/CPP

、PET/PA/CPP)和四層複合膜(如PET/PA/AL/CPP)。優質的耐高溫蒸煮食品包裝材料應具備以下條件：

　　①良好的機械性能，強度高
、柔軟，能適應各種包裝機械、製袋機、熱合機的需要;

　　②良好的耐熱性，在121℃溫度下蒸煮40min，包裝膜、袋尺寸穩定，不變形，不分層，熱封處不開裂;

　　③具有較高的阻隔性，氧氣透過量低於30cm3/m2.24h.23℃
，RH50%，水蒸汽透過量低於5g/m2.24h.38℃.atm

，RH90%;

　　④youxiudeshipinweishengxing
，buhanduirenyouhaidewuzhi，jinggaowenzhengzhuhoubuhuichanshengduirenyouhaidewuzhi，changqiyushipinjiechu，huaxuexingnengwending，buhuiyushipinzhonggezhongchengfenfashenghuaxuefanying

，shengchengduirentiyouhaidewuzhi;

　　⑤良好的商品展示性
，高度透明，表層可彩色印刷。

　　但是在實際生產中會出現很多問題，最常見的質量問題為蒸煮後包裝袋起皺
、破袋、漏氣和蒸煮後異味：

　　①包裝袋起皺一般有3種表現形式
，即包裝基材出現橫向或縱向或不規則性皺痕;各複合層出現皺裂，平整性差;包裝基材收縮，收縮的複合層與其他複合層分離，呈條紋狀。破袋則分為直接脹裂與起皺後破裂兩種。

　　②tuocengshizhibaozhuangcailiaogefuhecengxianghufenlidexianxiang。qingweidetuocengbiaoxianweibaozhuangshoulibuweichengxiantiaowenzhuangtuqi，boliqiangdujiangdi，shenzhikeyongshousikai，eryanzhongshizezaizhengzhuhouchengxianbaozhuangfuhecengdamianjifenli。ruchuxiantuocengxianxiang，zebaozhuangcailiaogefuhecengjianwulixingnengdexianghuxietongjiaqiangzuoyongxiaoshi，wulixingneng、阻隔性能大幅下降
，無法滿足貨架期的要求，往往會給企業造成較大損失。

　　③輕qing微wei漏lou氣qi潛qian伏fu期qi較jiao長chang，蒸zheng煮zhu時shi不bu易yi發fa覺jiao
，在zai產chan品pin流liu通tong存cun儲chu期qi間jian產chan品pin真zhen空kong度du減jian小xiao，包bao裝zhuang出chu現xian明ming顯xian空kong氣qi時shi才cai會hui被bei發fa現xian

，因yin此ci，該gai質zhi量liang問wen題ti往wang往wang涉she及ji產chan品pin較jiao多duo，影ying響xiang較jiao大da。出chu現xian漏lou氣qi與yu蒸zheng煮zhu袋dai的de熱re封feng不bu牢lao
、耐穿刺性差有較大關係。

　　④蒸煮後食品產生異味也是經常出現的質量問題。蒸煮後出現的異味與包裝材料的溶劑殘留超標或材料選擇不當有關。如采用PE膜作為120℃以上的高溫蒸煮袋內封層，在高溫下PE膜易出現臭味。因此，高溫蒸煮袋的內層選擇CPP材料為宜。

　　耐蒸煮包裝物理性能檢測方法

　　導致耐蒸煮包裝質量問題的因素比較複雜，涉及到複合層原材料、膠粘劑、油墨、複合及製袋工藝控製、蒸煮工藝等多個方麵。為確保包裝質量及食品貨架期，對包材進行耐蒸煮試驗十分必要。

　　適用於耐蒸煮包裝袋的國家標準為GB/T 10004-2008《包裝用塑料複合膜
、袋幹法複合

、擠出複合》，該標準參照JIS Z 1707-1997《食品包裝用塑料薄膜總則》而製定，代替了GB/T 10004-1998《耐蒸煮複合膜、袋》和GB/T 10005-1998《雙向拉伸聚丙烯薄膜/低密度聚乙烯複合膜
、袋》。GB/T 10004-2008中zhong規gui定ding了le耐nai蒸zheng煮zhu包bao裝zhuang膜mo及ji袋dai的de各ge項xiang物wu理li性xing能neng及ji溶rong劑ji殘can留liu指zhi標biao，並bing要yao求qiu對dui耐nai蒸zheng煮zhu包bao裝zhuang袋dai進jin行xing耐nai高gao溫wen介jie質zhi性xing測ce試shi，方fang法fa為wei將jiang蒸zheng煮zhu袋dai中zhong分fen別bie裝zhuang入ru4%乙酸、1%硫化鈉
、5%氯化鈉及植物油後排氣封口，在121℃的高壓蒸煮鍋中加熱加壓40min
，在壓力保持不變的情況下冷卻。然後對其外觀、拉斷力
、伸長率、剝離力和熱封強度進行檢測，用下降率來評定
，公式如下：

　　R=(A-B)/A×100

　　其中R為被檢測項目的下降率(%)


，A為耐高溫介質試驗前被檢測項目的平均值;B為耐高溫介質試驗後被檢測項目的平均值。性能要求為“使用溫度為80℃以上的產品經耐高溫介質性試驗後，應無分層、破損、袋內
、外無明顯變形，剝離力、拉斷力
、斷裂標稱應變和熱合強度下降率應≤30%”。

　　耐蒸煮包裝袋物理性能檢測

　　通過蒸煮試驗對蒸煮前後拉伸性能、剝離強度
、熱re封feng強qiang度du等deng物wu理li性xing能neng的de檢jian測ce可ke對dui蒸zheng煮zhu袋dai的de耐nai蒸zheng煮zhu質zhi量liang進jin行xing綜zong合he判pan定ding。蒸zheng煮zhu試shi驗yan一yi般ban采cai用yong實shi際ji內nei容rong物wu和he模mo擬ni物wu兩liang種zhong。采cai用yong實shi際ji內nei容rong物wu進jin行xing蒸zheng煮zhu試shi驗yan，可ke最zui大da程cheng度du地di接jie近jin實shi際ji生sheng產chan情qing況kuang，能neng有you效xiao預yu防fang不bu合he格ge包bao裝zhuang批pi次ci進jin入ru生sheng產chan線xian。對dui包bao材cai廠chang而er言yan，在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong及ji入ru庫ku前qian采cai用yong模mo擬ni物wu對dui包bao材cai耐nai蒸zheng煮zhu性xing能neng進jin行xing檢jian測ce更geng具ju有you實shi踐jian性xing與yu操cao作zuo性xing。以yi下xia將jiang通tong過guo對dui3種不同廠家的耐蒸煮包裝袋裝入食品模擬液，分別進行蒸、煮試驗來介紹耐蒸煮包裝袋物理性能測試方法
，試驗過程如下：

　　1 蒸煮試驗

　　儀器：安全智能型反壓高溫蒸煮鍋(北京發恩科貿有限公司)，HST-H3熱封試驗儀(濟南蘭光機電技術有限公司)。

　　試驗步驟：將4%乙酸小心裝入蒸煮袋至容積的2/3
，注意不要汙染封口
，以免影響封口牢度。裝好後
，用HST-H3將蒸煮袋封口
，共製樣12個。在封口時要盡量將袋內空氣排出，以免蒸煮時空氣膨脹影響測試結果。

　　將密封好的試樣放入蒸煮鍋內開始試驗。設置蒸煮溫度121℃，蒸煮時間40min，6個試樣蒸

，6個試樣煮。在蒸煮試驗過程中要密切注意蒸煮鍋內氣壓和溫度的變化
，以確保溫度和壓力維持在設定的範圍內。

　　試驗結束後
，冷卻至室溫，取出觀察是否有破袋、皺痕、脫層等現象。經試驗
，1#、2#試樣蒸煮後表麵平整，無脫層現象，3#試樣蒸煮後表麵不很平整，且邊緣有不同程度的翹曲。

　　2 拉伸性能對比

　　分別取蒸煮前與蒸煮後的包裝袋
，裁取橫向、縱向15mm×150mm的長方形試樣各5條，在23±2℃
，50±10%RH的環境下狀態調節4h。采用XLW(PC)智能電子拉力試驗機(濟南蘭光機電技術有限公司)在200mm/min的條件下測試其拉斷力與斷裂伸長率。采用GB/T 10004-2008中耐高溫介質性公式計算下降率。試驗結果如表1所示。

　　3 剝離試驗

　　根據GB 8808-1988《軟質複合塑料材料剝離試驗方法》A法
，裁取寬15±0.1mm
，長150mm的試樣，試樣橫
、縱向各取5條。沿試樣長度方向對複合層進行預剝離，裝入XLW(PC)智能電子拉力試驗機(濟南蘭光機電技術有限公司)
，在300mm/min的條件下測試剝離力。經試驗
，1#、2#試樣蒸煮前
、後經乙酸乙酯溶劑浸泡一端後均無法剝離。3#試樣蒸煮前、煮後經乙酸乙酯溶劑浸泡後無法剝離
，蒸後縱向平均剝離力為5.679N，橫向平均剝離力為4.921N。

　　4 熱封強度試驗

　　根據GB/T 2358-1998《塑料薄膜包裝袋 熱合強度試驗方法》
，在試樣熱封部位裁取寬15mm的試樣，打開呈180°
，將試樣兩端裝夾在XLW(PC) 智能電子拉力試驗機(濟南蘭光機電技術有限公司)上

，在300mm/min的速度下測試最大載荷
，采用GB/T 10004-2008中耐高溫介質性公式計算下降率。本次試驗測試結果如表2。

　　5 試驗結果分析

　　經試驗

，3#試樣表麵出現褶皺，蒸煮後斷裂伸長率下降率大，超過了GB/T 10004-2008的要求，耐高溫介質性不合格，不適於應用於高溫蒸煮食品。2#試樣蒸煮試驗後，橫向拉伸性能下降較縱向更為明顯，雖然拉斷力、熱封強度下降率符合要求
，但是斷裂伸長率明顯降低，尤其是蒸的試樣
，橫向斷裂伸長率下降率甚至達到了50%以上
，2#試樣不能用於高溫蒸的食品包裝。1#試樣耐高溫介質性優異
，可用於耐高溫蒸


、煮食品。

　　從cong檢jian測ce結jie果guo可ke以yi看kan出chu
，經jing過guo高gao溫wen蒸zheng煮zhu滅mie菌jun後hou，包bao材cai的de各ge項xiang性xing能neng指zhi標biao具ju有you不bu同tong形xing式shi的de改gai變bian
，因yin此ci，進jin行xing耐nai高gao溫wen介jie質zhi性xing測ce試shi時shi不bu可ke隻zhi進jin行xing單dan個ge方fang向xiang的de性xing能neng檢jian驗yan，以yi偏pian概gai全quan。並bing且qie，高gao溫wen滅mie菌jun方fang式shi(蒸、煮)對包材物理性能的影響有較大區別，企業應根據實際生產工藝選擇蒸或煮的方式。本次試驗的3個包裝袋的適用範圍如表3。

　　耐蒸煮包裝袋物理性能總結

　　耐蒸煮包裝食品因其食用、cunchudebianlixing，yufashoudaoxiaofeizheqinglai。weiyouxiaobaochineirongwuzhiliang，fangzhishipinbianzhi
，xuduigaowenzhengzhudaishengchangongyidemeiyidaogongxuyangebaguan，helikongzhi。

　　1
、耐高溫蒸煮袋應根據內容物、生產工藝選擇合適的材質。例如，耐高溫蒸煮袋內封層一般選擇CPP;含AL層包裝袋用於包裝酸堿性內容物時，應在AL及CPP之間增加PA複合層以增加抗酸堿滲透性;各複合層的熱縮性應一致或相似
，以免因材料熱縮性能匹配性差而導致蒸煮後材料翹曲甚至脫層。

　　2
、合he理li控kong製zhi複fu合he工gong藝yi。耐nai高gao溫wen蒸zheng煮zhu袋dai多duo采cai用yong幹gan式shi複fu合he法fa。在zai蒸zheng煮zhu膜mo生sheng產chan過guo程cheng中zhong，要yao選xuan擇ze合he適shi的de膠jiao粘zhan劑ji及ji良liang好hao的de塗tu膠jiao工gong藝yi，合he理li控kong製zhi熟shu化hua條tiao件jian
，確que保bao膠jiao粘zhan劑ji主zhu劑ji與yu固gu化hua劑ji反fan應ying充chong分fen。

　　3、耐高溫介質性是耐高溫蒸煮袋包裝過程中最嚴峻的一道工序
，為減少批量質量問題的出現
，必須在使用前、生產過程中根據實際生產情況對耐高溫蒸煮袋進行蒸煮試驗
，檢測蒸煮後包裝的外觀是否平整


、起皺、起泡、變形
，是否有離層、滲漏現象
，物理性能(拉伸性能

、剝離強度、熱封強度)下降率是否符合要求等。