冬棗以其成熟晚而得名，其果形美觀、色澤鮮豔
、果肉脆嫩多汁

、濃甜微酸、啖食無渣
，是一種風味極佳的紅棗鮮食品種。冬棗富含19種人體所需的氨基酸和多種維生素，有很高的食療價值和多種保健功效，但冬棗采後極易失水、皺縮、酒軟和黴爛，並伴有維生素C的大量損失
，致使冬棗供應期短，銷售麵窄
，一直處於小範圍發展階段。

    濕冷保鮮是通過低溫高濕氣流來冷卻，同時結合了臭氧的殺菌、抑(yi)菌(jun)作(zuo)用(yong)來(lai)實(shi)現(xian)冬(dong)棗(zao)長(chang)期(qi)貯(zhu)藏(zang)，該(gai)技(ji)術(shu)既(ji)可(ke)以(yi)滿(man)足(zu)其(qi)對(dui)溫(wen)度(du)和(he)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)的(de)要(yao)求(qiu)

，又(you)可(ke)以(yi)利(li)用(yong)臭(chou)氧(yang)的(de)強(qiang)氧(yang)化(hua)性(xing)殺(sha)死(si)和(he)抑(yi)製(zhi)黴(mei)菌(jun)產(chan)生(sheng)
，氧(yang)化(hua)貯(zhu)藏(zang)過(guo)程(cheng)中(zhong)產(chan)生(sheng)的(de)乙(yi)烯(xi)和(he)乙(yi)醇(chun)，防(fang)止(zhi)冬(dong)棗(zao)黴(mei)爛(lan)和(he)酒(jiu)軟(ruan)
，延(yan)長(chang)其(qi)貯(zhu)藏(zang)壽(shou)命(ming)。

     一、材料和方法　　冬棗的采摘周期約為一個月，可分為采摘前期(第1周)、采摘中期(第2
、3周)
、采摘後期(第4周)。又根據冬棗的著色度分為：全紅果(著色度50％以上)、半紅果(著色度50％以下)、綠白果(專指第4周采摘的)。

    將第1周采摘的全紅果和半紅果各取15公斤，用0.08％的保鮮劑＋5 ％的CaCl2浸泡1.5分鍾

，然後各分3組放置於庫內。

    將第3周采摘的全紅果和半紅果各取5公斤
，用0.06毫米厚的聚乙烯 (PE)打孔塑料袋(孔數10個



，直徑1.2厘米)包裝，同樣做6組
，分別放到0 ℃的普通冷庫和－1.5℃濕冷保鮮庫裏，觀察兩種貯藏環境對冬棗貯藏效果的影響。

    貯藏結束時
，統計脆果率
、軟果率、腐爛率和可食率。脆果率是指完好的脆果所占的比例，軟果率是指已具有酒味或明顯失水的棗果所占的比例。
每15天取樣一次，測定維生素C、含糖量
、失重率和硬度等指標，采用 2,6－二氯靛酚鈉測定維生素C
，含糖量用上海儀器廠產的手持糖量計測定，失重率是用失重法來測定，硬度是以色列Chatillon公司生產的手動硬度測定儀測定。　

    二、結果與分析　

    1．保鮮劑和CaCl2浸泡對冬棗貯藏效果的影響鮮棗采用的保鮮劑(山西農科院保鮮所研製)主要化學成分是赤黴素和防腐劑；Ca是構成水果細胞中膠層的重要成分，CaCl2處(chu)理(li)可(ke)以(yi)提(ti)高(gao)果(guo)實(shi)硬(ying)度(du)和(he)貯(zhu)藏(zang)壽(shou)命(ming)。冬(dong)棗(zao)表(biao)皮(pi)特(te)別(bie)薄(bo)
，小(xiao)心(xin)處(chu)理(li)也(ye)難(nan)免(mian)對(dui)表(biao)皮(pi)有(you)損(sun)傷(shang)，並(bing)且(qie)由(you)於(yu)氧(yang)化(hua)作(zuo)用(yong)
，劃(hua)痕(hen)處(chu)首(shou)先(xian)變(bian)紅(hong)，使(shi)半(ban)紅(hong)果(guo)的(de)外(wai)觀(guan)較(jiao)差(cha)。

    在有臭氧作用的濕冷保鮮庫中，保鮮劑的防腐和CaCl2的硬度提高作用並不明顯，反而因增加了一道操作工序，對冬棗的外部傷害也增加了
，降低了冬棗的耐貯性。

    2．不同包裝處理對冬棗貯藏效果的影響　　

    冬棗皮薄質脆，易碰傷引起腐爛
，但臭氧具有強氧化性
，能快速殺死和抑製黴菌產生，有效地防止棗果的腐爛。－1.5℃ 濕冷保鮮庫裏的相對濕度為 90％～93％，而冬棗適宜的相對濕度為95％左(zuo)右(you)。因(yin)此(ci)采(cai)用(yong)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)包(bao)裝(zhuang)有(you)利(li)於(yu)保(bao)水(shui)保(bao)濕(shi)，但(dan)冬(dong)棗(zao)對(dui)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)特(te)別(bie)敏(min)感(gan)，二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)積(ji)累(lei)能(neng)促(cu)進(jin)無(wu)氧(yang)呼(hu)吸(xi)
，引(yin)起(qi)乙(yi)醇(chun)積(ji)累(lei)，最(zui)終(zhong)導(dao)致(zhi)冬(dong)棗(zao)的(de)軟(ruan)化(hua)和(he)褐(he)變(bian)。

    由於臭氧能逐漸擴散到塑料袋裏產生作用，因此采後60天，對於采用聚乙烯塑料袋打孔包裝的冬棗，存放在－1.5℃濕冷保鮮庫裏的貯藏效果明顯好於存放在0℃普通冷庫裏的
，前者半紅果的脆果率比後者半紅果的脆果率高16 ％
，前者全紅果的腐爛比後者全紅果的腐爛率低32％；而(er)存(cun)放(fang)在(zai)濕(shi)冷(leng)保(bao)鮮(xian)庫(ku)裏(li)，未(wei)包(bao)裝(zhuang)的(de)冬(dong)棗(zao)能(neng)完(wan)全(quan)暴(bao)露(lu)在(zai)臭(chou)氧(yang)作(zuo)用(yong)下(xia)，因(yin)此(ci)它(ta)的(de)貯(zhu)藏(zang)效(xiao)果(guo)明(ming)顯(xian)好(hao)於(yu)有(you)包(bao)裝(zhuang)的(de)，前(qian)者(zhe)全(quan)紅(hong)果(guo)的(de)腐(fu)爛(lan)率(lv)比(bi)後(hou)者(zhe)全(quan)紅(hong)果(guo)的(de)腐(fu)爛(lan)率(lv)低(di)10％。

    3．不同采收期的冬棗貯藏中營養成分的變化　

    (1)維生素含量：采收期不同，成熟度不同，冬棗的維生素C含量也不同。通常是采摘中期的維生素C含量比前期和後期的高，全紅果的維生素C含量比半紅果的高，但在整個貯藏過程中，維生素C含量呈不斷下降趨勢。　　

    (2)含糖量：caishouqian
，suizhedongzaozhesedudetigao
，yingyangwuzhihaizaibuduandijilei，yinciquanhongguodehantangliangwangwangbibanhongguogao，dancaishouhou，youyuqieduanleyingyangwuzhidelaiyuan
，zaoguoneibukaishichuxiandianfenxiangkerongxingtangfangxiangshuijie
，zhetangxianghaiyuantangfangxiangzhuanhuadengyixiliefenjiefanying，erqiebutongshiqi
，fanyingdezhufangxiangyebutong
，yinci

，zaizhenggezhuzangguochengzhong
，dongzaodehantangliangshixianzengjiahoujianshao，danquanhongguodehantangliangbianhuabijiaokuai，90 天後全紅果的含糖量反而比半紅果的低。　

     三、結論　

    1．caishouqibutong
，dongzaodehanshuilianghegezhongyingyangchengfendebiliyebuyiyang，yincitamendenaizhuxingjiubutong。yuedaocaizhaihouqi，dongzaodenaizhuxingyuehao


，zhuzangshoumingyuechang。

    2．在貯藏過程中，冬棗采收期不同，半紅果後熟變紅需要的時間也不同。處於半紅期冬棗的維生素C、總糖等營養成分和硬度等物性參數的變化都比較小，因此要對冬棗進行長期貯藏，選擇半紅(著色度為20％～60％)時采摘是比較科學的。

    3．臭(chou)氧(yang)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)強(qiang)氧(yang)化(hua)劑(ji)，在(zai)貯(zhu)藏(zang)中(zhong)能(neng)快(kuai)速(su)殺(sha)死(si)和(he)抑(yi)製(zhi)黴(mei)菌(jun)產(chan)生(sheng)，氧(yang)化(hua)鮮(xian)棗(zao)貯(zhu)藏(zang)過(guo)程(cheng)中(zhong)產(chan)生(sheng)的(de)乙(yi)烯(xi)和(he)乙(yi)醇(chun)，防(fang)止(zhi)冬(dong)棗(zao)的(de)酒(jiu)軟(ruan)和(he)黴(mei)爛(lan)，延(yan)長(chang)貯(zhu)藏(zang)期(qi)。

    4．采(cai)摘(zhai)時(shi)果(guo)柄(bing)脫(tuo)落(luo)，那(na)麼(me)柄(bing)痕(hen)處(chu)就(jiu)是(shi)一(yi)個(ge)自(zi)然(ran)傷(shang)口(kou)，黴(mei)菌(jun)極(ji)易(yi)產(chan)生(sheng)，引(yin)起(qi)冬(dong)棗(zao)腐(fu)爛(lan)，因(yin)此(ci)過(guo)去(qu)采(cai)摘(zhai)時(shi)要(yao)求(qiu)保(bao)留(liu)果(guo)柄(bing)，給(gei)采(cai)摘(zhai)帶(dai)來(lai)難(nan)度(du)。采(cai)用(yong)濕(shi)冷(leng)貯(zhu)藏(zang)方(fang)法(fa)
，臭(chou)氧(yang)可(ke)以(yi)殺(sha)死(si)和(he)抑(yi)製(zhi)柄(bing)痕(hen)處(chu)黴(mei)菌(jun)的(de)產(chan)生(sheng)

，使(shi)果(guo)柄(bing)的(de)保(bao)留(liu)與(yu)否(fou)不(bu)再(zai)那(na)麼(me)重(zhong)要(yao)，這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)提(ti)高(gao)冬(dong)棗(zao)的(de)采(cai)摘(zhai)效(xiao)率(lv)。

    5．存(cun)放(fang)在(zai)濕(shi)冷(leng)保(bao)鮮(xian)庫(ku)裏(li)的(de)冬(dong)棗(zao)，需(xu)要(yao)每(mei)天(tian)開(kai)庫(ku)門(men)通(tong)風(feng)換(huan)氣(qi)

，防(fang)止(zhi)庫(ku)內(nei)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)的(de)積(ji)累(lei)
，冬(dong)棗(zao)可(ke)以(yi)隨(sui)時(shi)進(jin)出(chu)冷(leng)庫(ku)
，便(bian)於(yu)產(chan)品(pin)的(de)市(shi)場(chang)營(ying)銷(xiao)和(he)流(liu)通(tong)。