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薑喜溫暖濕潤，適宜貯藏溫度為15℃左右，相對濕度為85％－95％常用井窖貯藏。井窖深約2.5－3米，井口以人能下去即可。在井底向兩側挖兩個貯藏室、室高1－1.3米，長寬各約1.5米左右。挑選整齊、無病害、健jian壯zhuang的de薑jiang塊kuai入ru窖jiao。用yong濕shi沙sha鋪pu底di，一yi層ceng濕shi沙sha一yi層ceng薑jiang，上shang麵mian再zai蓋gai一yi層ceng濕shi沙sha覆fu頂ding。貯zhu藏zang中zhong的de管guan理li，既ji要yao防fang熱re，又you要yao防fang冷leng。貯zhu藏zang初chu期qi薑jiang呼hu吸xi旺wang盛sheng，窖jiao內nei容rong積ji小xiao，積ji熱re容rong易yi開kai濕shi，不bu宜yi將jiang窖jiao口kou完wan全quan封feng閉bi。貯zhu藏zang之zhi初chu是shi生sheng薑jiang愈yu傷shang老lao化hua階jie段duan，要yao求qiu濕shi度du較jiao高gao，以yi保bao持chi在zai20℃以上為好，以後控製在15℃左右即可。冬季窖口必須蓋嚴，防止窖溫過低。整個貯藏過程中，要經常檢查，以防薑塊變壞。
