也有一些例外情況

，如洋蔥、大蒜在貯藏前要適當晾曬，加速鱗片的幹燥，促進產品休眠
；大白菜貯前要適度晾曬
，使葉片輕度失水，可以降低冰點，提高抗寒能力。

蔬菜采後防止失水的措施如下：

一
、包裝
、打蠟或塗膜

減少蔬菜失水最簡單的辦法是使用塑料膜或其它防水材料將產品紮罩起來，也可以將產品裝在袋子、箱(xiang)子(zi)或(huo)紙(zhi)盒(he)中(zhong)。聚(ju)乙(yi)烯(xi)膜(mo)是(shi)較(jiao)好(hao)的(de)防(fang)水(shui)材(cai)料(liao)。但(dan)必(bi)須(xu)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)
，包(bao)裝(zhuang)在(zai)減(jian)少(shao)產(chan)品(pin)失(shi)水(shui)的(de)同(tong)時(shi)也(ye)降(jiang)低(di)了(le)產(chan)品(pin)的(de)冷(leng)卻(que)速(su)度(du)。此(ci)外(wai)，包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)的(de)吸(xi)水(shui)能(neng)力(li)也(ye)不(bu)可(ke)忽(hu)視(shi)
，用(yong)複(fu)合(he)蠟(la)或(huo)鬆(song)香(xiang)來(lai)包(bao)裝(zhuang)可(ke)防(fang)止(zhi)包(bao)裝(zhuang)吸(xi)水(shui)，雖(sui)然(ran)造(zao)價(jia)較(jiao)高(gao)，但(dan)在(zai)商(shang)業(ye)中(zhong)有(you)實(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)。另(ling)外(wai)還(hai)可(ke)以(yi)在(zai)產(chan)品(pin)表(biao)麵(mian)打(da)蠟(la)或(huo)塗(tu)料(liao)
，然(ran)後(hou)再(zai)加(jia)上(shang)適(shi)當(dang)的(de)包(bao)裝(zhuang)，防(fang)止(zhi)產(chan)品(pin)失(shi)水(shui)。

二
、增加空氣濕度

減(jian)少(shao)蔬(shu)菜(cai)失(shi)水(shui)的(de)另(ling)一(yi)個(ge)有(you)效(xiao)方(fang)法(fa)是(shi)增(zeng)加(jia)空(kong)氣(qi)的(de)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)，然(ran)而(er)高(gao)濕(shi)度(du)對(dui)菌(jun)酶(mei)生(sheng)長(chang)有(you)利(li)，可(ke)配(pei)合(he)使(shi)用(yong)殺(sha)菌(jun)劑(ji)。增(zeng)加(jia)空(kong)氣(qi)濕(shi)度(du)可(ke)用(yong)自(zi)動(dong)加(jia)濕(shi)器(qi)向(xiang)庫(ku)內(nei)噴(pen)迷(mi)霧(wu)或(huo)蒸(zheng)氣(qi)，也(ye)可(ke)以(yi)在(zai)地(di)麵(mian)灑(sa)水(shui)或(huo)在(zai)庫(ku)內(nei)掛(gua)濕(shi)草(cao)簾(lian)
，或(huo)者(zhe)適(shi)當(dang)提(ti)高(gao)蒸(zheng)發(fa)器(qi)冷(leng)凝(ning)管(guan)的(de)濕(shi)度(du)，使(shi)其(qi)維(wei)持(chi)在(zai)低(di)於(yu)貯(zhu)藏(zang)溫(wen)度(du)2—3℃的範圍內。總之，將庫內的相對濕度保持在95%左右，就可以避免產品失水。

三、適當通風

不管是機械冷庫還是自然通風庫
，足夠的通風量是必須的，它可以將庫內的熱負荷帶走，並防止庫內溫度不均，但是要盡量減低風速
，0.3—3米/秒的風速對產品水分蒸發的影響不大。

四、使用夾層冷庫

jiacenglengkudekutiyouliangcengqiangbizucheng，zhongjianyoulengkongqixunhuan，waicengqiangjigereyoufangchao，neicengqiangbugere
，jiangzhengfaqifangzhizailiangcengqiangzhijian，tongguochuandaoyukuneijinxingrejiaohuan。youyuzhengfaqibuzaikunei
，buhuiduoquchanpinzhongdeshuifenerjieshuang，kuneideshiduhengao，kefangzhichanpinshishui。

對蔬菜的保鮮是提高品質的一個重要的方麵，需根據情況對產品進行適當的處理

，有效地保持其最佳的鮮度。