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一、冰溫技術的發現
當時鳥取縣食品加工研究所的職員山根昭美[現任（株）冰溫研究所董事長]在１９７０－１９７１年的冬天，運用當時主要使用的ＣＡ儲藏法（這種方法是通過提高空氣中二氧化碳氣體的濃度降低氧氣濃度，從而達到抑製儲藏物呼吸的目的），實驗性儲藏了４ｔ二十世紀梨。原本設定溫度應保持在０度，但是由於溫度調節不良使儲藏庫的溫度變為負４度(du)。所(suo)有(you)的(de)梨(li)都(dou)變(bian)成(cheng)了(le)晶(jing)光(guang)透(tou)明(ming)的(de)凍(dong)梨(li)。於(yu)是(shi)他(ta)把(ba)電(dian)源(yuan)全(quan)部(bu)切(qie)斷(duan)，使(shi)儲(chu)藏(zang)庫(ku)恢(hui)複(fu)到(dao)室(shi)溫(wen)狀(zhuang)態(tai)。幾(ji)天(tian)後(hou)當(dang)所(suo)有(you)的(de)梨(li)全(quan)部(bu)都(dou)恢(hui)複(fu)到(dao)了(le)保(bao)存(cun)前(qian)的(de)狀(zhuang)態(tai)，且(qie)完(wan)全(quan)恢(hui)複(fu)了(le)原(yuan)來(lai)的(de)色(se)澤(ze)和(he)味(wei)道(dao)。這(zhe)就(jiu)是(shi)冰(bing)溫(wen)的(de)發(fa)現(xian)，證(zheng)實(shi)了(le)以(yi)往(wang)的(de)“０度是生和死的臨界溫度，生物在０度以下無法進行保存”。的說法是完全錯誤的。這一事實也說明了從０度到生物開始凍結的溫度（冰點）之間存在著一個最應該引人注目的未知領域。
二、冰溫優質保鮮的性能
利用冰溫技術儲藏保存農產品、水產品在時間和新鮮程度上，比０度以上的冷藏保存延長兩倍以上，例如利用冷藏技術，梨最長隻能保鮮１周左右，而在冰溫狀態下則能夠保鮮２００天以上。魚介類的鬆葉蟹利用冰溫進行生鮮保存，時間可達１５０天，而且重量也不減少。現在占流通領域主導地位的冷凍（負８度以下）suiranbilengzangdebaocunshijianchang，danshicunzaizhedongjieshiyingyangchengfenxiangwailiushi，weidaobujiandequedian，erbingwenjishuzejuyoujibupohuaixibaoyebuliushichengfendeyoudian。bingwenjishudekaifayuliyongbujinjianshaoleyouyushengxianshipindexinxiandujiangdisuoyinqidesunshi，erqieshitiaozhengchukushijianyichengweikeneng。bingwenjishuzaishipinzhizao、加工領域中也被廣泛靈活地利用。冰溫領域的食品加工法是通過熟化、發酵、幹燥、濃縮等技法而確立的。目前，施加了以上技法的冰溫食品有鹹菜、麵條類、麵包、酒、醋、晾幹的水產物、糕點、活細胞果汁、果醬等等，已達到２００個ge品pin種zhong以yi上shang。動dong植zhi物wu在zai冰bing點dian溫wen度du附fu近jin，為wei了le防fang止zhi被bei凍dong死si，從cong體ti內nei不bu斷duan分fen泌mi大da量liang的de不bu凍dong液ye降jiang低di了le冰bing點dian的de緣yuan故gu。這zhe種zhong不bu凍dong液ye的de主zhu要yao成cheng分fen是shi葡pu萄tao糖tang、氨基酸、天冬氨酸等，這些成分事實上也是增加食品味道的成分，應用這些原理生產的食品即為冰溫食品。
三、第二次冰溫革命的挑戰－－超冰溫
到(dao)目(mu)前(qian)為(wei)止(zhi)，冰(bing)溫(wen)技(ji)術(shu)主(zhu)要(yao)運(yun)用(yong)於(yu)新(xin)鮮(xian)食(shi)品(pin)的(de)保(bao)存(cun)和(he)加(jia)工(gong)領(ling)域(yu)，將(jiang)來(lai)不(bu)斷(duan)繼(ji)續(xu)挖(wa)掘(jue)其(qi)用(yong)途(tu)方(fang)麵(mian)的(de)潛(qian)力(li)是(shi)今(jin)後(hou)研(yan)究(jiu)開(kai)發(fa)的(de)重(zhong)大(da)課(ke)題(ti)。在(zai)醫(yi)學(xue)領(ling)域(yu)中(zhong)，東(dong)京(jing)慈(ci)惠(hui)會(hui)醫(yi)科(ke)大(da)學(xue)於(yu)１９８９nianyijingchenggongdiliyongbingwenjishubaocunlebaishudexinzang。xianzainiaoqudaxueyixuebuyezhengzaizheshouyanjiuxueyedebingwenbaocun，meiguodepizibaodaxueyixuebuyekaishileganzangbingwenbaocunjiyizhideyanjiu。muqianbingwenyanjiuzhengjinruyigexindefeiyuejieduan，zhejiushichaobingwenjishu。tongguotiaojielengquesududengteshujifa，shidewendujishizaibingdianyixiayekeyichenggongdibaochiguolengzhuangtai（溫度降低到冰點以下也不凍結的狀態）。由(you)此(ci)在(zai)超(chao)冰(bing)溫(wen)領(ling)域(yu)內(nei)，即(ji)使(shi)溫(wen)度(du)在(zai)通(tong)常(chang)冰(bing)點(dian)溫(wen)度(du)以(yi)下(xia)，生(sheng)物(wu)體(ti)也(ye)不(bu)會(hui)凍(dong)結(jie)，這(zhe)樣(yang)就(jiu)更(geng)進(jin)一(yi)步(bu)拓(tuo)寬(kuan)了(le)冰(bing)溫(wen)的(de)研(yan)究(jiu)領(ling)域(yu)。超(chao)冰(bing)溫(wen)的(de)研(yan)究(jiu)如(ru)果(guo)能(neng)進(jin)一(yi)步(bu)得(de)到(dao)發(fa)展(zhan)，超(chao)保(bao)鮮(xian)、應時季節風味的再現、陳米變新米等返舊還新技術亦將成為可能。目前已經證實與發生氧化、老化反應的正溫度領域相比，某些種子的還原作用在冰溫、超冰溫的領域內可以在基本上沒有氧氣的狀態下進行。
目前，如何建立冰溫卡車、冰溫物資流通庫、冰溫陳列櫥、冰溫包裝、冰溫集裝箱等為主要內容的冰溫物資流通聯網係統，如何普及冰溫設備、機構及如何降低其成本等問題成為今後的研究課題。
