2.冷藏。冷藏是指在接近0℃或稍高幾度的溫度下貯藏的一種保鮮方式，但冷藏的溫度並非越低越好。冷藏可以在冷藏室
、冷藏箱中進行，冷藏過程中要經常檢查箱內的空氣溫度，貯藏時間應控製在7天之內。

　　3.冷凍保鮮。將新鮮的平菇實體在沸水中或蒸汽中處理4～8分鍾，放在1%的檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝幹水分後用塑料袋分裝好放入冷庫中貯藏。量少時可放入冰箱中貯藏，能保鮮3～5天。

　　4.氣調貯藏。采摘後的鮮菇仍在進行呼吸作用

，吸收氧氣
，放出二氧化碳。適當降低環境中氧氣的濃度

、增加二氧化碳的濃度可以抑製鮮菇的呼吸作用
，延長保鮮期，平菇在低溫下可耐25%的de二er氧yang化hua碳tan濃nong度du。在zai氣qi調tiao室shi內nei
，有you一yi個ge降jiang氧yang和he升sheng二er氧yang化hua碳tan的de過guo程cheng

，降jiang氧yang期qi越yue短duan越yue好hao
，這zhe樣yang貯zhu藏zang的de菇gu體ti可ke盡jin快kuai脫tuo離li高gao氧yang環huan境jing，獲huo得de最zui佳jia的de氣qi調tiao效xiao果guo。

　　5.化學貯藏。可用來貯藏平菇的化學藥品主要有0.1%的焦亞酸鈉
、0.6%的氯化鈉、每升4mg的三十烷水溶液、每升50mg的青鮮素水溶液
、0.05mg的高錳酸鉀水溶液、0.1mg的草酸等。具體方法是：先將鮮平菇整理幹淨
，放入藥液中浸泡1～5分鍾，然後撈出瀝幹水分，分裝入0.03cm厚的塑料袋（聚乙烯）中，紮緊袋口進行貯藏。