保鮮方法

菇體離開培養料後仍具生命力，利用有活力的子實體對環境及微生物的侵染具有抗性的原理，采用物理
、化學的方法，使菇體降低分解代謝水平、處(chu)於(yu)休(xiu)眠(mian)狀(zhuang)態(tai)，延(yan)長(chang)貯(zhu)藏(zang)期(qi)限(xian)，保(bao)持(chi)鮮(xian)嫩(nen)的(de)外(wai)形(xing)及(ji)豐(feng)富(fu)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，保(bao)鮮(xian)處(chu)理(li)沒(mei)有(you)終(zhong)止(zhi)菇(gu)體(ti)的(de)生(sheng)命(ming)活(huo)力(li)。為(wei)了(le)得(de)到(dao)良(liang)好(hao)的(de)保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)，必(bi)須(xu)從(cong)栽(zai)培(pei)
、采收、收後處理等環節做好工作。采後常用的保鮮方法有：

簡易包裝保鮮法：此法適應短時間
、近距離運輸的保鮮處理。如草菇用竹筐，在筐底及筐的四周放入青草，然後放入草菇，裝滿筐，再加青草蓋麵，加筐蓋。可保鮮4—6小時不開傘。蘑菇
、平菇用紙箱，四周鋪上防水紙、放入菇體封箱可保鮮10—16小時。這些筐或箱運輸時不宜堆疊太多，且每筐或箱之間留縫隙透氣為好。

冷藏保鮮法：利用低溫降低代謝速度
，抑製酶活性及微生物活動，達到保鮮效果。把菇體用紙箱或筐包裝後，低溫型菇用4—12攝氏度
，草菇用20攝氏度貯存。一般經低溫處理後的菇體回複到室溫後應盡快食用或加工處理。

輻射保鮮法：通過鈷60輻射處理
，抑製酶的活性，殺滅微生物達到保鮮目的。處理後用多孔保鮮袋包裝。不同菇種使用不同的輻射劑量。

藥劑保鮮法：利用化學藥劑改變菇體溶液濃度或酸堿度，降低生活力

，防止微生物侵染，達到保鮮的目的。如蘑菇可用0.6%鹽水浸漂10—15分鍾，濾水後涼幹裝入保鮮袋，在攝氏25度下保存3—5天。草菇用0.05%鹽酸液浸漂5—10分鍾，使菇體的酸堿度降至6以下
，保鮮6小時效果好。但處理後菇的味道稍淡。化學藥劑保鮮
，一定要使用安全
、可食、允許濃度的藥物。

控氣保鮮法：降低氧氣量，增加二氧化碳量，可有效抑製菇體的呼吸作用
，抑製多酚氧化酶的活性，達到保鮮目的。如香菇在氧氣量1—2%，二氧化碳量40%，氮氣量58—59%，20攝氏度下可保鮮8天。利用菇體自身呼吸作用產生的二氧化碳


，改變環境中氧和二氧化碳的組分
，達到保鮮目的。如蘑菇在密實保鮮袋內在攝氏18—23度保存3—5天

，香菇在攝氏5度保存15天。