現代的香蕉保鮮技術是係統性的技術
，貫穿於采前栽培管理至采後處理的各環節。各階段分別采取不同技術措施。

    一、采收期。香蕉過早采收
，生理成熟度不夠，果實品質和風味不佳；caishouguochi，wufachangtuyunshu。juguoneiyouguanshiyan，yibanbeiyundexiangjiaozaiqizhibachengshushicaishou，dangdixiaoshoudeyaobazhijiuchengshushicaishoubijiaoshiyi。shenglichengshududezhiguanbiaozhunwei：棱角稍鈍、果麵稍凸為七成；果身圓滿但仍見棱角為八成；果身圓滿無棱為九成。以生育期推算成熟度的，可根據當地的氣候條件而定
，一般用於貯運的香蕉
，在正常情況下5-6月斷蕾的，可在70天後采收；7-8月斷蕾的，在90天後采收；9-10月斷蕾的，則需120-140天才能采收，10-11月開花的，需經170-180天才能采收。

    二、采前管理。為了提高香蕉的耐貯性，田間植株斷蕾後應逐漸減少氮肥用量，適當增施鉀肥（約為氮肥量的5倍）,通過提高果肉含鉀量增強其耐貯性。此外，每隔10天用0.5%-1%的氯化鈣溶液噴施一次
，連噴5次；采收前20-30天起逐漸減少水分供應，並用0.2%丁酰肼（比久）或0.005%-0.006%赤黴素（九二○）噴果一次，也有延長果實安全貯藏期的作用。

    三
、采後處理。為防止因刀傷、壓傷和擦傷誘導乙烯（即傷乙烯）的de產chan生sheng，減jian少shao傷shang口kou感gan染ran
，采cai收shou時shi要yao避bi免mian損sun傷shang果guo實shi。果guo穗sui采cai下xia後hou，用yong落luo梳shu刀dao將jiang果guo穗sui落luo下xia，割ge除chu受shou傷shang及ji過guo熟shu的de果guo指zhi，用yong流liu水shui洗xi去qu果guo身shen上shang的de髒zang物wu

、殘花和切口的汁液，防止切口褐化。撈起晾幹後

，再用化學保鮮劑或物理方法進行采後保鮮處理。

    1、氣調法保鮮。香蕉在10%氧氣和10%二氧化碳濃度下貯藏50tianhou
，guoshiyizhiweichizaijiaodidehuxidaixieshuiping，meiyoufashenghuxiyuebian。shiyongfangfashiyongjuyixibomodaiduixiangjiaojinxingxiaodaimifengbaozhuang
，liyongjiaoguozaihuxiguochengzhongbuduanxiaohaoyangqi、放出二氧化碳來達到自發氣調的目的。此外，每隻薄膜袋內放置的蕉果一般不宜超過10公gong斤jin，否fou則ze容rong易yi發fa生sheng二er氧yang化hua碳tan中zhong毒du。為wei了le提ti高gao保bao鮮xian效xiao果guo，可ke與yu其qi它ta措cuo施shi配pei合he使shi用yong，如ru在zai薄bo膜mo袋dai內nei放fang入ru高gao錳meng酸suan鉀jia等deng乙yi烯xi吸xi收shou劑ji，或huo用yong殺sha菌jun劑ji處chu理li果guo實shi，防fang止zhi貯zhu藏zang病bing害hai發fa生sheng。

    2、低溫冷藏法。香蕉采後在14-16℃下貯藏，可延遲2周成熟。低溫結合氣調法或低氣壓法貯藏，保鮮時間甚至達到120天以上。但在12℃下易受冷害，不能後熟。

    3
、化學保鮮劑處理。化學保鮮劑按性質及作用可分為五類：

    ①防腐劑。用於香蕉保鮮的有多菌靈、托布津、苯來特、去腐靈、特克多、撲海因
、施保克、施保功等。這些防腐劑可以單用，也可以若幹種混合使用，或者與塗膜劑、乙烯吸收劑等配合使用。混用或配合使用效果更好。例如，用0.1%苯來特加高錳配鉀處理
，貯藏205天
，好果率仍達95%.撲海因與托布津或特克多混配
，防腐保鮮效果比撲海因單用更好。防腐劑的使用濃度一般為0.03%-0.1%.具體使用方法（以特克多為例）是用特克多液配成0.03%濃度
，將經過流水衝洗並晾幹的蕉果浸入藥液中2分鍾
，撈起晾幹，用聚乙烯薄膜袋包裝
，每袋7.5千克蕉果，加入15克(ke)已(yi)充(chong)分(fen)吸(xi)收(shou)高(gao)錳(meng)酸(suan)鉀(jia)並(bing)晾(liang)幹(gan)的(de)珍(zhen)珠(zhu)岩(yan)作(zuo)為(wei)乙(yi)烯(xi)吸(xi)收(shou)劑(ji)，將(jiang)袋(dai)口(kou)密(mi)封(feng)，裝(zhuang)入(ru)紙(zhi)箱(xiang)內(nei)，室(shi)內(nei)常(chang)溫(wen)下(xia)貯(zhu)藏(zang)
，夏(xia)季(ji)可(ke)貯(zhu)藏(zang)一(yi)個(ge)月(yue)，冬(dong)季(ji)可(ke)達(da)二(er)個(ge)月(yue)。

    ②乙烯吸收劑。目前普遍使用的是高錳酸鉀，將其配成飽和溶液
，用珍珠岩、蛭石、碎磚塊等多孔物質充分吸收後晾幹，用紗布或打孔牛皮紙包裝成小包備用。

    ③塗膜劑。其作用是在果實表現形成一層保護膜。脂肪酸蔗糖酯是最常用的塗膜劑，使用濃度為0.5%-2%.例如，用1%-2%蔗糖酯+0.1%特克多處理後，室溫28℃下放置，貯藏期可達25-30天。單用特克多處理的亦可保鮮20天。