1. 概述

    西番蓮又名雞蛋果、百香果
、時(shi)計(ji)果(guo)，為(wei)西(xi)番(fan)蓮(lian)科(ke)西(xi)番(fan)蓮(lian)屬(shu)植(zhi)物(wu)。由(you)於(yu)其(qi)風(feng)味(wei)獨(du)特(te)，是(shi)加(jia)工(gong)果(guo)汁(zhi)的(de)良(liang)好(hao)原(yuan)料(liao)
，近(jin)年(nian)來(lai)在(zai)華(hua)南(nan)地(di)區(qu)有(you)較(jiao)大(da)麵(mian)積(ji)的(de)栽(zai)培(pei)。西(xi)番(fan)蓮(lian)供(gong)食(shi)用(yong)的(de)主(zhu)要(yao)有(you)6種，即紫果西番蓮
、黃果西番蓮、樟葉西番蓮

、大果西番蓮、甜果西番蓮和香蕉西番蓮
，商業栽培的主要是紫果西番蓮，也有一些黃果西番蓮。果卵球形或圓球形

，果麵光滑，長約6厘li米mi
，果guo肉rou為wei橙cheng黃huang色se粘zhan質zhi的de假jia種zhong皮pi，以yi兩liang層ceng液ye囊nang形xing式shi包bao裹guo種zhong子zi，形xing成cheng許xu多duo表biao麵mian光guang滑hua的de顆ke粒li，種zhong子zi極ji多duo，黑hei色se或huo黑hei褐he色se。果guo成cheng熟shu即ji自zi然ran脫tuo落luo。

    2. 貯藏特性

    西番蓮是典型的呼吸躍變型水果，乙烯釋放量很高
，20℃下呼吸高峰期乙烯釋放量1小時達160～370微升/千克。

    采收後容易失重變質，室溫條件下7～10天果皮就失水皺縮
，易受病菌侵染而腐爛。

    對低溫敏感
，易發生冷害。

    3. 貯藏病害

    （1）褐斑病

    該病由西番蓮鏈格孢菌引起
，病害常發生在後熟期間
，出現圓形下陷褐色斑點。潮濕炎熱季節采收的果易發生褐斑病。

    （2）褐腐疫黴果腐病

    該病由煙草、黑脛黴菌變種引起，果病部呈水漬狀，幹後呈綠色下陷斑。

    （3）斑柘病

    該病由西番蓮殼針孢菌引起
，在果樹上感染
，導致果後熟不一致。

    （4）冷害

    西番蓮在5℃或5℃以(yi)下(xia)貯(zhu)藏(zang)易(yi)發(fa)生(sheng)冷(leng)害(hai)，症(zheng)狀(zhuang)表(biao)現(xian)為(wei)果(guo)表(biao)麵(mian)或(huo)內(nei)部(bu)顏(yan)色(se)改(gai)變(bian)，出(chu)現(xian)內(nei)陷(xian)斑(ban)
，局(ju)部(bu)水(shui)漬(zi)狀(zhuang)，受(shou)害(hai)果(guo)後(hou)熟(shu)不(bu)一(yi)致(zhi)或(huo)不(bu)能(neng)後(hou)熟(shu)，有(you)異(yi)味(wei)
，易(yi)腐(fu)爛(lan)。

    4. 貯藏工藝

    （1）適時采收

    鮮銷果可人工采摘已轉色的成熟果。加工果則需充分成熟自然脫落果。在每天清晨揀拾果
，這時果可得到充分發育。果少時每周收果1～3次
，成熟高峰期則需每天收集，以免果失重和影響加工品質。據史宏財（1987）測定
，自然落果發生前後一天果汁含量最高（42.5%）.及時拾果可減少失重10%～20%,香氣也最濃。收果時受雨露濕潤的果，宜置幹燥陰涼處陰幹
，以免罹病腐爛。若不立即加工
，則需低溫貯藏。

    （2）貯藏條件

    西番蓮對低溫較為敏感，在低於6.5℃下貯藏會遭受冷害。高於6.5℃又會發黴，6.5℃、相對濕度85%～90%可貯藏4～5周。

    （3）紫果西番蓮的催熟轉色

    市(shi)售(shou)成(cheng)熟(shu)果(guo)是(shi)自(zi)然(ran)脫(tuo)落(luo)後(hou)從(cong)地(di)麵(mian)拾(shi)得(de)的(de)落(luo)地(di)果(guo)，會(hui)很(hen)快(kuai)失(shi)水(shui)皺(zhou)縮(suo)並(bing)易(yi)被(bei)病(bing)菌(jun)侵(qin)染(ran)。若(ruo)能(neng)在(zai)其(qi)發(fa)生(sheng)呼(hu)吸(xi)躍(yue)變(bian)前(qian)采(cai)收(shou)綠(lv)熟(shu)果(guo)並(bing)低(di)溫(wen)誘(you)導(dao)後(hou)熟(shu)，可(ke)大(da)大(da)延(yan)長(chang)貯(zhu)藏(zang)期(qi)。Arjona（1991）推薦，在開花後35～60天采收（此時果的紫色10%以下，不符合上市要求）,在10℃貯藏10天使其後熟
，再用10毫克/升乙烯處理35小時，然後在21℃中放48小時，就可形成蔓熟果特有的紫色，紫色占表麵80%以上。糖和可溶性固形物含量與蔓熟果相同。