棗果的貯藏保鮮是一項係統工程，要做好這項工作，必須考慮到采前因素（如品種、成熟度、產地等）、采後技術因素（如采收方法、采後處理、貯藏的溫濕度
、庫房管理等）和采後生理及貯藏特性等。上述任何環節一項脫節，都會導致貯藏保鮮工作的失敗。

    一
、采後生理與貯藏特性

    多數研究認為，棗果屬於非呼吸躍變型果實。棗果采後呼吸強度很高
，約為紅富士蘋果的2.3倍bei
，這zhe是shi鮮xian棗zao果guo實shi不bu耐nai貯zhu藏zang的de一yi個ge重zhong要yao原yuan因yin。棗zao果guo成cheng熟shu過guo程cheng中zhong乙yi烯xi釋shi放fang量liang很hen低di
，和he其qi他ta躍yue變bian型xing果guo實shi相xiang比bi，乙yi烯xi對dui棗zao果guo采cai後hou品pin質zhi的de影ying響xiang較jiao小xiao。

    鮮棗表皮結構蠟質層較薄，果皮保水性能較差，采後在自然狀態下會很快失水皺縮。研究表明，鮮棗失水速率是蘋果的5～7倍，而且成熟度越低的果實失水越快。因此
，加強保水措施是鮮棗貯藏的關鍵環節之一。

    棗果由於糖分較高，呼吸旺盛，加之易受機械傷害，采後極易發生缺氧呼吸
、酒化以及發黴腐爛。密閉和通風較差的環境都會導致棗果的發酵。傳統的加工醉棗（酒棗）的(de)方(fang)法(fa)正(zheng)是(shi)利(li)用(yong)了(le)這(zhe)一(yi)特(te)性(xing)。果(guo)肉(rou)發(fa)酵(jiao)引(yin)起(qi)的(de)軟(ruan)化(hua)和(he)褐(he)變(bian)是(shi)導(dao)致(zhi)鮮(xian)棗(zao)難(nan)貯(zhu)的(de)重(zhong)要(yao)原(yuan)因(yin)。鮮(xian)棗(zao)果(guo)實(shi)對(dui)貯(zhu)藏(zang)環(huan)境(jing)中(zhong)的(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)特(te)別(bie)敏(min)感(gan)，高(gao)於(yu)5%會加劇果肉的軟化褐變。鮮棗比較耐低氧條件，在無二氧化碳條件下
，可忍受1.5%的低氧條件。

    鮮棗的耐貯性因品種的不同差異很大。一般來說，晚熟品種比早熟品種耐貯；鮮食製幹兼用品種較單純鮮食或製幹品種耐貯；抗裂果品種較耐貯；小果型品種或大果型中果肉較疏鬆的品種較耐貯。在主要栽培品種中
，山西的襄汾圓棗、臨汾團棗、太穀葫蘆棗和蛤蟆棗等耐貯性較好
，而郎棗、駿棗耐貯運性最差
，屯屯棗、相棗、墜子棗耐貯運性居中。河北、山東和北京產的冬棗和雪棗最耐貯，其次為北車營小棗、蘇子峪小棗
、長辛店脆棗和金絲小棗
，婆棗和斑棗最不耐貯。

    棗的成熟期各地不一，一般多在9月份成熟。棗果成熟過程可分為兩個階段，果麵綠色漸退，變為白色至微紅色，味甜質脆
，為脆熟期，鮮食、貯(zhu)藏(zang)棗(zao)果(guo)均(jun)在(zai)此(ci)階(jie)段(duan)采(cai)收(shou)。此(ci)後(hou)

，果(guo)皮(pi)轉(zhuan)紅(hong)，果(guo)肉(rou)糖(tang)分(fen)提(ti)高(gao)，水(shui)分(fen)減(jian)少(shao)，為(wei)完(wan)熟(shu)期(qi)，此(ci)期(qi)采(cai)收(shou)一(yi)般(ban)用(yong)於(yu)幹(gan)製(zhi)。需(xu)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)，用(yong)於(yu)貯(zhu)藏(zang)的(de)棗(zao)果(guo)必(bi)須(xu)無(wu)傷(shang)采(cai)摘(zhai)，最(zui)好(hao)人(ren)工(gong)逐(zhu)個(ge)采(cai)摘(zhai)，嚴(yan)禁(jin)用(yong)木(mu)杆(gan)敲(qiao)打(da)震(zhen)落(luo)。另(ling)外(wai)
，為(wei)了(le)提(ti)高(gao)鮮(xian)棗(zao)的(de)耐(nai)貯(zhu)性(xing)，在(zai)采(cai)前(qian)半(ban)個(ge)月(yue)對(dui)樹(shu)冠(guan)及(ji)棗(zao)果(guo)噴(pen)灑(sa)0.2%氯化鈣溶液

，還可噴150倍液的高脂膜
、過碳酸鈉
，能防止黴菌感染。

    棗果的冰點比一般水果低
，在-5℃左右，因此冷藏的最適溫度為-3℃～-2℃，氣調貯藏時以0℃為宜，相對濕度95%以上。

    二、鮮棗貯藏方法

    1.常溫貯藏。挑選半紅的無傷鮮棗，在陰涼潮濕處鋪3～5厘米厚的濕沙
，上放一層鮮棗，再鋪一層濕沙，進行沙棗層積，如此堆高至30厘米左右。為防止沙子幹燥，可定期用少量清水補充濕度。用此方法可貯藏1個月左右。

    2.窯洞貯藏。果實采收後
，挑選無傷棗果入窖，預冷12小時，然後裝入0.01～0.02毫米厚的無毒聚氯乙烯或聚乙烯薄膜袋中，每袋容量不超過2.5公斤

，袋中部兩側各打兩個直徑約1厘li米mi的de小xiao孔kong。果guo袋dai最zui好hao豎shu著zhe擺bai放fang在zai多duo層ceng的de貨huo架jia上shang。貯zhu藏zang期qi間jian應ying注zhu意yi窖jiao溫wen管guan理li，定ding期qi觀guan察cha袋dai中zhong果guo實shi的de情qing況kuang，當dang果guo實shi原yuan有you紅hong色se變bian淺qian或huo有you病bing斑ban出chu現xian時shi
，說shuo明ming果guo實shi已yi開kai始shi變bian軟ruan或huo腐fu爛lan

，應ying及ji時shi出chu庫ku銷xiao售shou。用yong此ci方fang法fa，襄xiang汾fen圓yuan棗zao、蛤蟆棗可貯30～60天，脆果率70%以上
；讚皇大棗、駿棗、郎棗等品種可貯20～40天。

    3.冷藏。研究表明，冰點以上的最低溫度是多數棗品種貯藏的最佳溫度。根據測定

，鮮棗在半紅采收時，冰點均在-2℃以下

，為了避免凍害，鮮棗的冷藏溫度最好控製在-1℃左右。貯藏方式可采用打孔袋或用紙箱、木箱
、塑料周轉箱等內襯塑料袋等方法。打孔袋貯藏同窯洞貯藏中介紹的方法基本相同。采用箱內襯塑料薄膜方法時
，最好用0.03厘米厚無毒聚氯乙烯薄膜
，每箱容量不超過10公(gong)斤(jin)。裝(zhuang)果(guo)後(hou)袋(dai)口(kou)不(bu)能(neng)封(feng)死(si)，對(dui)折(zhe)掩(yan)口(kou)即(ji)可(ke)。掩(yan)口(kou)前(qian)
，應(ying)敞(chang)口(kou)充(chong)分(fen)預(yu)冷(leng)
，待(dai)果(guo)溫(wen)降(jiang)至(zhi)接(jie)近(jin)貯(zhu)藏(zang)溫(wen)度(du)時(shi)，再(zai)掩(yan)口(kou)封(feng)箱(xiang)碼(ma)垛(duo)貯(zhu)藏(zang)。果(guo)實(shi)在(zai)貯(zhu)前(qian)最(zui)好(hao)做(zuo)預(yu)處(chu)理(li)
，如(ru)用(yong)2%氯化鈣+30毫克/公斤CA3浸果30分鍾，可提高果實的貯藏效果。

    4.氣調貯藏。不同品種棗果對氣體成分的要求不同。一般來講

，鮮棗氣調貯藏時溫度應控製在-1℃～0℃，相對濕度95%以上；氧氣3%～5%,二氧化碳<2%.氣調貯藏的果實
，入庫前應做防腐處理。應用氣調貯藏，可將襄汾圓棗、臨汾團棗、永濟蛤蟆棗、尖棗、北京西峰山小棗
、冬棗、雪棗等耐藏品種貯藏3.5～4個月
，金絲小棗、讚皇大棗、梨棗等貯藏2～3個月，脆果率70%以上。

    三、紅棗貯藏技術

    yongyuzhuzangdehongzaoyaoganzaoshidu
，wuposun
，wubingchong
，sezehongrun，daxiaozhengqi，hongzaohantanglianggao，juyoujiaoqiangdexishixingheyanghuaxing，yincizhuzangqijianyingjinliangjiangdizhuzangwenduheshidu，yizhiweishengwudehuodong。

    棗果貯存量少時
，可用缸（壇）貯藏
，缸（壇）口用塑料薄膜紮緊密封
，置於陰涼處
，可安全度夏。大批量貯藏時，采用麻袋碼垛貯藏。碼垛時，袋與袋之間、垛與垛
、duoyuqiangzhijianyaoliuyoukongxi，yiliyutongfengsanre。duoyujijie，zaimeidaihongzaowaizaitaoyitiaomadai，youliyugejuechaoqi，erqieyaozhuyiguanbikufangdemenchuanghetongqikong。zaiwaijieqiwendiqieganzaoshi
，yingjingchangtongfeng
，yipaichukuneichaoshikongqi。