近年來
，美國
、日本利用高新技術和新興材料和設備來進行水果儲存和保鮮

，以下是它們采用的幾種新方法：  
　　1
、可食用的水果保鮮劑 美國愛米爾農業食品公司研製出一種可食用的水果保鮮劑。它是用砂糖、澱粉、脂肪酸和聚脂物調配製成的半透明液狀物，可用噴霧、浸漬
、塗刷的方法成膜後覆蓋在蘋果、梨、柑橘
、香蕉、番茄等果蔬表麵。由於這種保鮮劑在水果的表麵可形成近似密封的薄膜
，故能阻斷大部分氧氣進入水果內部、抑製了水果的熟化過程，而起到延長儲存和保鮮期的作用
，保鮮儲存期可達160―220天
，這種保鮮劑對人無毒害。  
　　2、塑料透濕性保鮮膜 日(ri)本(ben)日(ri)菱(ling)化(hua)學(xue)公(gong)司(si)已(yi)商(shang)業(ye)化(hua)生(sheng)產(chan)了(le)一(yi)種(zhong)專(zhuan)用(yong)於(yu)水(shui)果(guo)儲(chu)存(cun)保(bao)鮮(xian)的(de)透(tou)濕(shi)性(xing)保(bao)鮮(xian)塑(su)料(liao)膜(mo)。這(zhe)種(zhong)保(bao)鮮(xian)膜(mo)是(shi)由(you)兩(liang)層(ceng)水(shui)透(tou)性(xing)極(ji)好(hao)的(de)半(ban)透(tou)明(ming)膜(mo)組(zu)成(cheng)，兩(liang)層(ceng)之(zhi)間(jian)壓(ya)合(he)了(le)一(yi)層(ceng)滲(shen)透(tou)壓(ya)很(hen)高(gao)的(de)多(duo)糖(tang)糖(tang)漿(jiang)，用(yong)這(zhe)種(zhong)膜(mo)包(bao)裝(zhuang)的(de)水(shui)果(guo)
，既(ji)能(neng)保(bao)鮮(xian)
，又(you)能(neng)使(shi)水(shui)分(fen)平(ping)衡(heng)
，保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)更(geng)好(hao)。  
　　3

、負離子保鮮法 負(fu)離(li)子(zi)和(he)臭(chou)氧(yang)是(shi)氣(qi)態(tai)保(bao)鮮(xian)水(shui)果(guo)的(de)又(you)一(yi)新(xin)方(fang)法(fa)。日(ri)本(ben)已(yi)普(pu)遍(bian)采(cai)用(yong)負(fu)離(li)子(zi)保(bao)鮮(xian)機(ji)

，利(li)用(yong)高(gao)壓(ya)負(fu)靜(jing)電(dian)子(zi)場(chang)產(chan)生(sheng)大(da)量(liang)負(fu)氧(yang)離(li)子(zi)和(he)臭(chou)氧(yang)。負(fu)氧(yang)離(li)子(zi)可(ke)以(yi)抑(yi)製(zhi)水(shui)果(guo)代(dai)謝(xie)過(guo)程(cheng)中(zhong)酶(mei)的(de)活(huo)力(li)，降(jiang)低(di)水(shui)果(guo)內(nei)部(bu)具(ju)有(you)催(cui)熟(shu)作(zuo)用(yong)的(de)乙(yi)烯(xi)的(de)生(sheng)成(cheng)量(liang)。同(tong)時(shi)
，臭(chou)氧(yang)還(hai)可(ke)以(yi)滅(mie)菌(jun)和(he)抑(yi)製(zhi)並(bing)延(yan)長(chang)有(you)機(ji)物(wu)的(de)分(fen)解(jie)
，從(cong)而(er)延(yan)緩(huan)水(shui)果(guo)的(de)熟(shu)化(hua)期(qi)。采(cai)用(yong)這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)保(bao)存(cun)水(shui)果(guo)，75天以後仍新鮮如初，保好率達99%以上。  
　　4、低壓保鮮儲存法 這種方法是采用真空泵將儲藏室或倉庫裏的大部分空氣抽掉，控製在750千帕以下（最好在75―150千帕）的低壓環境裏，用增濕器調節相對濕度在90%左右。由於在這種低壓環境中，水果的催化過程維持在最低水平上，因而有利於水果的長期保鮮儲存，一般儲存200天的損失率隻有3%―5%，是目前國際上大批量儲存和運輸水果時采用的方法。