荔枝是原產我國南方的亞熱帶名果，由於其獨特的色香味而深受人們的喜愛，素有“中華之珍果”的(de)美(mei)稱(cheng)，是(shi)我(wo)國(guo)在(zai)國(guo)際(ji)市(shi)場(chang)上(shang)最(zui)有(you)競(jing)爭(zheng)力(li)的(de)水(shui)果(guo)之(zhi)一(yi)。但(dan)由(you)於(yu)它(ta)成(cheng)熟(shu)於(yu)盛(sheng)夏(xia)高(gao)溫(wen)季(ji)節(jie)，加(jia)上(shang)其(qi)結(jie)構(gou)特(te)殊(shu)，代(dai)謝(xie)旺(wang)盛(sheng)，采(cai)後(hou)易(yi)腐(fu)爛(lan)變(bian)質(zhi)，果(guo)皮(pi)易(yi)褐(he)變(bian)，因(yin)而(er)給(gei)貯(zhu)運(yun)保(bao)鮮(xian)工(gong)作(zuo)帶(dai)來(lai)極(ji)大(da)的(de)困(kun)難(nan)。
　　(一)貯藏特性
　　荔枝是非呼吸高峰型果實，采收當天呼吸強度較高

，隨著時間的延長而逐步下降

，但仍然比蘋果


、梨、柑桔

、香蕉等高出2～3倍(bei)。當(dang)果(guo)實(shi)變(bian)褐(he)腐(fu)爛(lan)時(shi)，呼(hu)吸(xi)強(qiang)度(du)又(you)趨(qu)上(shang)升(sheng)
，沒(mei)有(you)明(ming)顯(xian)的(de)呼(hu)吸(xi)高(gao)峰(feng)。荔(li)枝(zhi)的(de)乙(yi)烯(xi)釋(shi)放(fang)量(liang)始(shi)終(zhong)保(bao)持(chi)在(zai)較(jiao)低(di)水(shui)平(ping)，也(ye)沒(mei)有(you)明(ming)顯(xian)的(de)乙(yi)烯(xi)高(gao)峰(feng)，在(zai)荔(li)枝(zhi)的(de)成(cheng)熟(shu)衰(shuai)老(lao)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，乙(yi)烯(xi)的(de)作(zuo)用(yong)不(bu)明(ming)顯(xian)。因(yin)此(ci)，要(yao)搞(gao)好(hao)荔(li)枝(zhi)的(de)貯(zhu)藏(zang)保(bao)鮮(xian)一(yi)定(ding)要(yao)采(cai)取(qu)一(yi)切(qie)可(ke)行(xing)的(de)辦(ban)法(fa)降(jiang)低(di)荔(li)枝(zhi)果(guo)實(shi)的(de)呼(hu)吸(xi)強(qiang)度(du)。如(ru)荔(li)枝(zhi)采(cai)收(shou)後(hou)盡(jin)快(kuai)預(yu)冷(leng)
，貯(zhu)藏(zang)在(zai)適(shi)當(dang)的(de)低(di)溫(wen)條(tiao)件(jian)下(xia)，是(shi)降(jiang)低(di)荔(li)枝(zhi)呼(hu)吸(xi)強(qiang)度(du)、延長貯藏壽命的重要手段之一。
　　荔枝果實結構特殊

，外果皮角質層很薄，龜裂片上有許多小裂口，中間是疏鬆的海綿組織，因而水分容易散失
；另ling外wai，果guo皮pi與yu果guo肉rou在zai結jie構gou上shang完wan全quan分fen離li，無wu輸shu導dao組zu織zhi相xiang連lian
，當dang果guo皮pi失shi水shui時shi

，盡jin管guan果guo肉rou水shui分fen充chong足zu
，也ye難nan於yu供gong給gei果guo皮pi，因yin此ci果guo皮pi迅xun速su失shi水shui褐he變bian。所suo以yi平ping常chang看kan到dao的de現xian象xiang是shi，果guo皮pi幹gan枯ku而er變bian黑hei，而er果guo肉rou仍reng保bao持chi著zhe相xiang當dang飽bao滿man的de水shui分fen。在zai室shi溫wen無wu包bao裝zhuang條tiao件jian下xia
，放fang置zhi3天的荔枝全部變褐
，果皮失重率可高達50％。可見，越是在幹熱的情況下
，荔權保濕就顯得越是重要
，可以這樣說
，保濕就是保鮮。
　　荔枝褐變速度之快，在其他水果中是很罕見的，通常，荔枝在采後24小時內就會發生褐變，常溫上2～3天即失去誘人的鮮紅色而褐變

，大大降低了荔枝的商品價值。引起荔枝果皮褐變的因素，除果皮失水外


，還有病原菌的侵染、侵害、熱損傷以及果實本身的衰老。褐變的內因則是酶促褐變，荔枝果皮內存在多酚氧化酶與過氧化物酶，果皮還含有大量的酚類物質(包 括荔枝果皮的紅色色素)，在zai有you氧yang的de條tiao件jian下xia
，這zhe些xie酶mei就jiu起qi到dao一yi種zhong生sheng物wu催cui化hua劑ji的de作zuo用yong，使shi酚fen類lei物wu質zhi氧yang化hua變bian成cheng了le黑hei褐he色se的de物wu質zhi。最zui近jin的de研yan究jiu表biao明ming，果guo皮pi褐he變bian還hai與yu它ta的de紅hong色se色se素su即ji花hua青qing素su的de褪tui色se或huo變bian色se有you關guan，花hua青qing素su的de顏yan色se取qu決jue於yu所suo處chu環huan境jing的depH值較低時，呈現紅色，隨著PH值zhi的de逐zhu漸jian提ti高gao，顏yan色se由you紅hong色se變bian為wei無wu色se

，進jin而er變bian為wei紫zi色se
，紫zi黑hei色se
，如ru用yong堿jian性xing溶rong洲zhou處chu理li新xin鮮xian荔li枝zhi
，荔li枝zhi立li即ji變bian為wei黑hei色se
，如ru有you溶rong液ye處chu理li，又you可ke恢hui複fu紅hong色se。荔li枝zhi果guo皮pi的de迅xun速su失shi水shui，導dao致zhi果guo皮piPH值的提高。因而加速了褐變的發生。
　　從以上的分析可看出
，控製荔枝褐變應從幾個方麵著手：
　　①采用適當的保濕包裝
，減少果皮失水。
　　②降低呼吸強度


，延緩果實衰老，如預冷
、低溫貯藏
、氣調貯藏等。
　　③抑製多酚氧化酶的活性，如氣調貯藏、應用多酚氧化酶抑製劑如二氧化硫等。
　　④降低果實的pH值
，如浸酸處理。
　　(二)貯藏病害
　　1.荔枝霜疫黴病
荔(li)枝(zhi)霜(shuang)疫(yi)黴(mei)病(bing)是(shi)荔(li)枝(zhi)果(guo)實(shi)上(shang)最(zui)嚴(yan)重(zhong)的(de)病(bing)害(hai)。不(bu)僅(jin)在(zai)果(guo)實(shi)貯(zhu)運(yun)期(qi)間(jian)造(zao)成(cheng)嚴(yan)重(zhong)損(sun)失(shi)，並(bing)且(qie)在(zai)田(tian)間(jian)掛(gua)果(guo)期(qi)

，遇(yu)到(dao)陰(yin)雨(yu)連(lian)綿(mian)天(tian)氣(qi)時(shi)，造(zao)成(cheng)大(da)量(liang)落(luo)果(guo)、爛果，嚴重時損失可達30％～80％。有的年份，采前天氣晴朗多雲，果實外觀完好，卻在采後運輸中暴發此病
，使銷售部門蒙受重大損失。
　　[症狀]荔枝幼果、成熟果、果柄、結果枝均可發病，但危害嚴重、造成大量損失的主要是接近成熟的果實和貯運期間的果實。成果受害時，多自果蒂處出現褐色的、不規則的、wumingxianbianyuandebingban，chaoshishichangchubaisemeiceng。bingbankuozhanjiweixunsu
，changzhiquanguobianhe
，guoroufulan，yousuanfuweibingliuchuhesezhiye。zhengzhuangyusuanfubingjiaonanqubie。
　　[發病規律]病菌可在病葉和病果上越冬
，翌年春末夏初，產生孢子囊
，借風雨傳播。貯運期間的病害主要來自田間的外觀完好、但dan已yi被bei病bing菌jun侵qin入ru的de健jian果guo，適shi宜yi條tiao件jian下xia，繼ji續xu接jie觸chu傳chuan病bing。病bing害hai的de發fa生sheng和he流liu行xing與yu濕shi度du高gao低di關guan係xi最zui密mi切qie。病bing原yuan菌jun在zai侵qin染ran過guo程cheng的de各ge個ge時shi期qi，都dou要yao求qiu高gao濕shi度du，否fou則ze不bu能neng危wei害hai。在zai高gao濕shi的de條tiao件jian下xia
，病bing原yuan菌jun在zai11～30℃均可入侵果實，侵入果實後，最適宜的的擴展溫度為25℃。所以，在田間掛果期
，如遇上4～5天以上的連續陰雨天氣，該病便嚴重發生。在貯運期間，保濕包裝有利於防止果皮褐變，但高濕環境又容易誘發嚴重的霜疫黴病。
　　[防治方法]控製荔枝貯運期間的霜疫黴病爛果，單靠采收後浸藥防腐和低溫貯運很難湊效，重點應放在果園。
　　(1)搞好果園衛生，清除樹上和地麵的病果

、爛果和枯枝落葉
，集中燒毀。減少病源。
　　(2)開花前1周起，定期噴保護殺菌劑
，共3～4次，每次間隔2～3周。如25％瑞毒黴500～600倍液或殺毒礬600倍液
、或80％乙磷鋁400倍液、或75％百菌清500～800倍液、70％甲基托布津1500倍液。
　　(3)采果後

，供貯藏的果實可在產地立即用瑞毒黴或乙磷鋁1‰ ＋特克多(或施保功)1‰藥液浸泡片刻
，若用冰水溶解殺菌劑浸果(5～10℃藥液中浸泡5～10分鍾)，使預冷和防腐處理同時進行
，效果更好，果實晾幹後運回冷庫繼續預冷，果溫降低於7～8℃，再在冷庫內選果包裝。
　　2.荔枝酸腐病
　　酸腐病是荔枝果實的一種常見病害，多發生於蟲傷果和成熟果，是貯運期間威脅較大的病害
，發病率有時達10％以上。
　　[症狀]主(zhu)要(yao)危(wei)害(hai)成(cheng)熟(shu)果(guo)或(huo)蟲(chong)害(hai)果(guo)，一(yi)般(ban)自(zi)果(guo)實(shi)蒂(di)部(bu)開(kai)始(shi)發(fa)病(bing)
，病(bing)斑(ban)呈(cheng)褐(he)色(se)不(bu)規(gui)則(ze)小(xiao)斑(ban)，以(yi)後(hou)逐(zhu)漸(jian)擴(kuo)大(da)至(zhi)全(quan)果(guo)變(bian)褐(he)腐(fu)爛(lan)，果(guo)肉(rou)腐(fu)敗(bai)酸(suan)臭(chou)，果(guo)皮(pi)硬(ying)化(hua)
，轉(zhuan)為(wei)暗(an)褐(he)色(se)


，流(liu)出(chu)酸(suan)水(shui)，病(bing)部(bu)長(chang)出(chu)白(bai)色(se)黴(mei)層(ceng)(病菌孢子)。
　　[發病規律]病菌廣泛分布於土壤內，借風雨或昆蟲傳播
，在果實貯運和銷售期間，靠病


、健果相互接觸傳染，或由傷口侵入。被荔枝蝽象、爻紋細蛾和荔枝蒂蛀蟲危害的果實
，或者采果時受機械損傷的果實易發病
，但是采收時往往不容易被發現。
　　[防治方法]
　　(1)加強栽培管理，及時防治荔枝蟲害。
　　(2)采收裝運，盡量避免損傷果實與果蒂，特別不宜用尖頭剪刀采蘇。果穗的果柄剪平，以避免刺傷健果。
　　(3)選果後立即用藥液浸果。荔枝采後防腐常用的乙磷鋁、瑞毒黴、特克多、多菌靈等藥劑不能控製酸腐病
，故加入抑黴唑1‰或雙胍鹽1‰兼防酸腐病。
　　(4)采果後用熱藥液處理，可以早期發現並去除蟲害果。
　　3.荔枝炭疽病
　　炭疽病是荔枝葉片上的常見病害
，目前造成的損失較少
，是一個正在擴展、zhidezhuyidebinghai。youguoganbing
，zaochengzaoqiluoguo，chengshuhuojijiangchengshudeguoshifabingjiaoduo。changfashengyuguoduanbu，bingbanyuanxing，hese，bianyuanzonghese，youshibingbanzhongyangchanshengchenghongsedezhanzhixiaoli，neibuguoroubianweifubai。fangzhishang
，zhuyaoshizaijiehefangzhishuangyimeibingshihunyongduojunlinghuotuobujin1‰一起進行防腐處理。
　　(三)貯藏工藝
　　1.采收
　　用(yong)於(yu)貯(zhu)藏(zang)的(de)荔(li)枝(zhi)

，采(cai)收(shou)成(cheng)熟(shu)度(du)以(yi)八(ba)成(cheng)熟(shu)為(wei)宜(yi)，此(ci)時(shi)荔(li)枝(zhi)果(guo)皮(pi)基(ji)本(ben)轉(zhuan)紅(hong)
，龜(gui)裂(lie)紋(wen)帶(dai)嫩(nen)綠(lv)色(se)或(huo)黃(huang)綠(lv)色(se)，內(nei)果(guo)皮(pi)仍(reng)為(wei)白(bai)色(se)
，但(dan)淮(huai)枝(zhi)品(pin)種(zhong)可(ke)在(zai)近(jin)蒂(di)處(chu)的(de)內(nei)果(guo)皮(pi)有(you)轉(zhuan)紅(hong)跡(ji)象(xiang)時(shi)采(cai)收(shou)。荔(li)枝(zhi)八(ba)成(cheng)熟(shu)時(shi)

，果(guo)實(shi)內(nei)含(han)物(wu)已(yi)基(ji)本(ben)接(jie)近(jin)最(zui)高(gao)值(zhi)，糖(tang)酸(suan)比(bi)為(wei)70：1左右。成熟度過高，不耐貯藏
，果皮顏色轉暗就是過熟的跡象，隻宜鮮食，切不可久藏。
　　以在晴天早晨或陰天采收為宜，雨天、雨yu後hou和he烈lie日ri當dang午wu均jun不bu宜yi采cai收shou。采cai摘zhai時shi要yao輕qing折zhe輕qing拿na輕qing放fang
，裝zhuang果guo容rong器qi應ying掛gua在zai樹shu上shang
，不bu能neng把ba果guo穗sui丟diu在zai地di麵mian，盡jin量liang避bi免mian機ji械xie損sun傷shang
，保bao證zheng質zhi量liang。提ti倡chang短duan枝zhi采cai果guo

，也ye就jiu是shi采cai摘zhai時shi不bu要yao折zhe到dao果guo穗sui以yi下xia的de枝zhi葉ye
，保bao留liu果guo穗sui基ji部bu下xia方fang2－3個芽。
　　2.防腐處理
　　在采收當天即用殺菌劑處理，一般用乙磷鋁(1‰)＋特克多(1‰)浸泡片刻

，晾幹後選果包裝。也有報道在52℃用濃度為5×10的苯來特深液浸泡2分鍾
，或0.5％的硫酸銅溶液浸泡20秒，另外，國外也把米鮮安、抑黴唑、仲丁胺等用作荔枝防腐藥物
，效果良好。
　　3.選果
　　剔除破裂、機ji械xie損sun傷shang和he病bing蟲chong果guo
，選xuan取qu成cheng熟shu度du一yi致zhi的de果guo實shi
，以yi保bao證zheng質zhi量liang。可ke保bao留liu果guo枝zhi，但dan要yao除chu去qu葉ye子zi，以yi免mian由you於yu呼hu吸xi量liang過guo大da而er增zeng加jia包bao裝zhuang內nei的de二er氧yang化hua碳tan濃nong度du，影ying響xiang荔li枝zhi果guo實shi的de壽shou命ming。選xuan果guo應ying在zai陰yin涼liang處chu或huo低di溫wen包bao裝zhuang庫ku進jin行xing。
　　4.包裝
　　包裝前再次剔除機械傷和病蟲害果。荔枝果實呼吸旺盛，呼吸熱大，並且果皮極易失水褐 ，因此宜選用既能保濕又有利於散熱降溫的小包裝或通氣的中型包裝。內包裝可采用0.02～0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋，包裝量不宜過多，以0.5～1.0千克為宜，聚乙烯袋既可保濕又具有自發氣調的作用。外包裝可采用打孔的紙箱
、木箱或竹籮
，裝載量以10～20千克即可，以利於通風散熱。
　　短期常溫運銷的包裝



，可采用塑料筐、木箱
、竹籮等，上下襯墊草、樹葉等，四周初聚乙烯薄膜，既能保濕又有利於通風散熱。裝載量不可過大，以免包裝中心部位溫度太度而引起腐爛和褐變。
　　5.預冷
　　yulengshiyanchanglizhizhumaoshoumingdeguanjiancuoshizhiyi。lizhicaishouyugaowenjijie
，guoshibenshenwendujiugao，erlizhidehuxizuoyongyoutebiewangsheng
，huxirehenda，jishizaiwendujiaodidelengkuzhongguowenyeburongyijiangxialai，yinci，yingxunsuyuleng
，jinkuaishiguowenjiangdaozhuzangshiwen。yulengfangfakeduoyanghua，liyongjinyaoshiyibingshuipeiyao，jifangfuyuyulengyuyiti，jixunsuyoushengli。yekezaifangfuchulihoujinruyulengjianjinxingxuanguohebaozhuang，chongfenliyonggongzuoshijianjinxingyuleng。zuijiandandefangfashi，baozhuanghouxunsuruku
，xianfenkaifangzhiyisanrejiangwen，daojiejinzhuwenshicaiduima。jingyulengdelizhiguoshi，guowenzai24小時內即可降到貯溫，而未預冷的果實需要50～60小時才能降到貯溫，如表10所示。從采收、包裝到入庫的時間越短，貯藏效果就越好。
　　預冷處理對荔枝入庫入降溫的影響庫溫為3～5℃（表10）
　　6.貯運
　　(1)常溫貯運：changwenzhuyunzhuyaoshikaofangfujidefangfuzuoyongdadaobaoxianmude，yeyouyongfangfujijiashangrechulilaifangfu
，fangfuhoudelizhiyongsuliaobomobaozhuangbaoshiyifangzhihebianhefulan。ruhuajinongxueyuan(1984)應用1‰的苯來特＋1‰的乙磷鋁浸果，以0.015毫米厚的的聚醋酸－乙烯薄膜(EVA)包裝，在30～35℃的室溫下可貯藏7～9天
，好果率在90％以上。有人試用加冰降溫的辦法進行常溫貯運，取得較好效果
，做法是：荔枝先進行防腐預冷

，晾幹後用聚乙烯袋包裝，放入泡沫塑料箱內，內加冰塊降溫，果冰比為2:1
，然後快速運往銷地，經3～5天
，荔枝尚新鮮如初，缺點是包裝內易積聚高濃度的二氧化碳
，導致荔枝變味。常溫貯運的保鮮時間可達5～10天，而未經保鮮處理的荔枝在采後2～3天即褐變腐爛。但是
，常溫貯運稍有不慎
，即造成巨大損失
，迄今為止，尚未能提出適合於大規模的生產性的常溫貯運技術。
　　(2)低溫貯運：荔枝的低溫貯運是控製果皮褐變，減少病理腐爛和保持果實品質的基礎。荔枝的貯運適溫為3～5℃，溫度太低會遭受冷害，如荔枝在1℃下30～35天tian即ji開kai始shi冷leng害hai，果guo皮pi褐he變bian且qie變bian味wei。荔li枝zhi在zai貯zhu運yun過guo程cheng中zhong切qie忌ji變bian溫wen。低di溫wen結jie合he氣qi調tiao，貯zhu藏zang效xiao果guo更geng佳jia，不bu同tong的de荔li枝zhi品pin種zhong對dui氧yang氣qi和he二er氧yang化hua碳tan濃nong度du的de要yao求qiu不bu同tong，二er氧yang化hua碳tan濃nong度du以yi3％～5％為宜，氧氣濃度5％為wei宜yi，但dan是shi氣qi調tiao貯zhu藏zang設she備bei要yao求qiu高gao，目mu前qian生sheng產chan上shang還hai難nan以yi推tui廣guang。目mu前qian多duo采cai用yong低di溫wen自zi發fa貯zhu藏zang的de方fang法fa，即ji采cai用yong合he適shi厚hou度du的de聚ju乙yi烯xi薄bo膜mo小xiao袋dai包bao裝zhuang。低di溫wen自zi發fa氣qi調tiao可ke使shi荔li枝zhi的de貯zhu運yun期qi達da30～40天。
　　(3)熏硫浸酸處理：二(er)氯(lv)化(hua)硫(liu)是(shi)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)上(shang)使(shi)用(yong)最(zui)廣(guang)泛(fan)的(de)防(fang)腐(fu)劑(ji)，可(ke)抑(yi)製(zhi)多(duo)酚(fen)氧(yang)化(hua)酶(mei)活(huo)性(xing)
，也(ye)是(shi)一(yi)種(zhong)有(you)效(xiao)的(de)漂(piao)白(bai)劑(ji)，因(yin)而(er)用(yong)來(lai)防(fang)止(zhi)荔(li)枝(zhi)果(guo)皮(pi)的(de)酶(mei)促(cu)褐(he)變(bian)和(he)防(fang)腐(fu)。處(chu)理(li)方(fang)法(fa)是(shi)，每(mei)立(li)方(fang)米(mi)燃(ran)燒(shao)100克90％的硫磺粉，熏蒸荔枝15～30分鍾到果皮紅色褪去
，變為亮黃色。也可直接從高壓鋼瓶中釋放二氧化硫氣體(濃度為1％)熏蒸。熏硫處理的荔枝應置於1～2℃的低溫中貯藏，可貯藏1～2個月。否則
，容易長黴腐爛。熏硫處理後，果實紅色隻能部分地恢複。　　眾所周知，對龍眼掛果過多樹進行人工果能減輕樹體負荷

，減少營養消耗，集中營養
、促進幼果發育、壯zhuang果guo保bao果guo，是shi確que何he龍long眼yan產chan量liang，增zeng大da龍long眼yan果guo實shi，提ti高gao品pin質zhi，奪duo取qu龍long眼yan豐feng產chan穩wen產chan的de一yi個ge重zhong要yao措cuo施shi。如ru可ke進jin地di合he理li果guo，我wo辦ban與yu區qu水shui果guo生sheng產chan技ji術shu指zhi導dao總zong站zhan、廣西 大學盧美英教授共同研究探討，總結出一套簡單易行

，操作性強的疏果辦法，稱之為“見四疏一”
、“短截，挖心加掃地”。這個疏果簡易辦法在平南縣大麵積推廣應用
，效果很好
，很受果農歡迎。現介紹如下

，與大家共享。
　　“見四疏一”即是以全株結果的龍眼樹疏25支的果穗。疏果穗時，生四穗剪去穗，並把整穗連同其下的結果母枝先端2～3片葉一起剪掉。使疏後留正氣果穗均勻分布

，稱之為“見四疏一”，均勻地疏
，均勻地留。遇到發育不良的果穗，首先疏除。
　　“短截，挖心加掃地”即是對留下的大果穗進行疏粒。首先用手將龍眼果穗輕擾成束，然後在適當位置用枝剪作短截
，此為第一步“短截”

；然後，鬆手，讓果穗自然伸展，再用枝將果穗中軸截去一部分
，此為第二步“挖心”；第三步將果穗基部側穗或支穗剪去一至兩條，此為“掃地”。經過疏果後

，視品種和結果母枝大小單穗留果40－70粒。
　　使(shi)用(yong)上(shang)述(shu)方(fang)法(fa)進(jin)行(xing)疏(shu)果(guo)的(de)龍(long)眼(yan)穗(sui)形(xing)緊(jin)湊(cou)，呈(cheng)球(qiu)狀(zhuang)，果(guo)粒(li)大(da)小(xiao)均(jun)勻(yun)，果(guo)大(da)色(se)亮(liang)，商(shang)品(pin)性(xing)好(hao)
，很(hen)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)和(he)商(shang)販(fan)的(de)喜(xi)愛(ai)，經(jing)濟(ji)價(jia)值(zhi)明(ming)顯(xian)提(ti)高(gao)。