采收與包裝。用於貯藏的柿子應該在果實成熟、果肉脆硬、表皮由青轉為淡黃色時采收。一般采收期在9月下旬至10月(yue)上(shang)旬(xun)。采(cai)收(shou)時(shi)要(yao)輕(qing)拿(na)輕(qing)放(fang)，盡(jin)量(liang)避(bi)免(mian)機(ji)械(xie)損(sun)傷(shang)，也(ye)可(ke)用(yong)上(shang)端(duan)有(you)采(cai)果(guo)夾(jia)的(de)專(zhuan)用(yong)杆(gan)采(cai)收(shou)。每(mei)個(ge)柿(shi)子(zi)要(yao)保(bao)留(liu)較(jiao)短(duan)的(de)果(guo)柄(bing)和(he)完(wan)好(hao)的(de)萼(e)片(pian)
，且(qie)不(bu)受(shou)損(sun)傷(shang)。然(ran)後(hou)，輕(qing)輕(qing)裝(zhuang)入(ru)簍(lou)、筐等容器內，放在陰涼通風處。 　　剔除病蟲果及傷果，分等分級
，選擇較硬的柿子進行包裝。包裝筐或簍內墊幹淨稻草或2-3層包裝紙。每筐或簍裝20-25公斤柿子。遠銷的柿子不要進行脫澀處理。
　　柿子適宜的貯藏溫度為0至-1℃，相對濕度為85%-90%。柿子能在較高濃度的二氧化碳環境下存放，適合氣調貯藏。氧2%-5%、二氧化碳3%-8%的氣體配比適合貯藏種子。此外，柿子還可在0℃以下低溫凍藏，或在-20℃下人工速凍後在-18℃下貯藏。
　　氣調貯藏。目前，我國柿子大規模冷藏和氣調貯藏較少。在0℃
、8%二氧化碳和3%-5%氧條件下，適合貯藏“富士”甜柿。柿子硬度的變化與氣體成分組成有關，氧濃度高，柿子的硬度下降較快。但當氣體中含有3%二氧化碳時，氧濃度的高低對柿子硬度的變化影響不大。0℃下，用0.06毫米聚乙烯薄膜包裝，“富士”柿子可以貯藏150天左右。在5℃下，用聚乙烯薄膜包裝，“富士”柿子可以貯藏110天。室溫下，用聚乙烯薄膜包裝“富士”柿子可貯藏50天左右。
　　室內堆藏。選擇陰涼、幹燥、通風好的房間，清掃幹淨
，鋪一層15-20厘米厚的稻草。將選好的柿子輕輕擺放在稻草上
，擺3-4層。數量多時，可進行架藏。貯藏初期應注意通風散熱。