一、冬棗品種
　　
　　1．沾化冬棗 又名魯北冬棗
、蘋果棗，是目前品質最佳的稀有晚熟鮮食品種，也是當前生產推廣發展的主要冬棗品種。現主要分布在山東境內黃河以北的無棣

、沾化、惠民等地，河北的黃驊、鹽山等地也有分布。該品種果實中等偏大，果形近似蘋果
，平均果重14克--16克，最大果重23.2克。果皮薄而脆，成熟後呈赭紅色。果肉細嫩多汁，略具草辛味，生食無渣。可溶性固形物含量39%--42%，含水量70%左右，可食率96.9%，品質極佳。
　　
　　2．成武冬棗 外觀呈長橢圓形，果實較大。平均果重25.8克，最大果重32克，大小整齊。果麵不平，果皮較厚

，外觀呈深赭紅色。果肉細脆
，較硬，少汁，甜味濃，可溶性固形物含量35%--37%
，可食率97.8%，鮮食品質上等。
　　
　　3．薛城冬棗 薛城冬棗是國內特晚熟鮮食品種。果實呈圓形略扁，端正，整齊度高。平均果重22克左右
，大果可在40克以上。可溶性固形物含量27%，可食率97.3%。果肉鬆脆，口感稍粗，果汁含量中等偏多。但該品種有兩大不足：一是果實品質差，市場前景不好；二是部分果實有“核外核”現象，故不宜大麵積推廣發展。
　　
　　二
、冬棗保鮮流程圖
　　
　　采收包裝運輸
　　
　　采前準備--→采收、初分--→冷庫預冷，分級貯藏包裝　 銷售包裝 --→入庫--→貯藏管理--→清理--→出庫--→銷售運輸
　　
　　三、采前準備
　　
　　主要針對有流動資金和冷藏或氣調設施的專業戶，在棗收獲前半個月要對製冷設備、電(dian)器(qi)裝(zhuang)置(zhi)進(jin)行(xing)養(yang)護(hu)和(he)檢(jian)修(xiu)。首(shou)先(xian)對(dui)庫(ku)房(fang)進(jin)行(xing)清(qing)掃(sao)和(he)消(xiao)毒(du)，之(zhi)後(hou)對(dui)庫(ku)房(fang)進(jin)行(xing)預(yu)冷(leng)
，準(zhun)備(bei)充(chong)足(zu)的(de)采(cai)收(shou)包(bao)裝(zhuang)用(yong)品(pin)
，並(bing)對(dui)果(guo)園(yuan)進(jin)行(xing)考(kao)察(cha)，確(que)定(ding)收(shou)購(gou)地(di)點(dian)和(he)采(cai)收(shou)量(liang)。
　　
　　序房工具或容器消毒可用0．25%次氯酸鈣溶液浸泡或刷白，有條件的還可以在陽光下曝曬；庫房可用15克/立方米--20克/立方米硫磺熏蒸24小時--48小時，或用1%--2%福爾馬林、84消毒液
、0.5%漂白粉等消毒劑噴灑牆麵
、地麵。入庫前1周降溫至-1℃，並使其保持穩定。
　　
　　四

、采收和初分
　　
　　1．品種 選擇適宜貯存的鮮食冬棗品種十分關鍵。據統計
，我國有鮮棗品種749個，冬棗鮮食品種56個，晚熟品種27個。大量發展的冬棗品種除沾化冬棗外，還包括薛城冬棗
、蒙陰雪棗

、長chang樂le冬dong棗zao等deng幾ji個ge品pin種zhong
，因yin產chan地di和he品pin種zhong特te性xing的de差cha異yi，其qi貯zhu藏zang壽shou命ming也ye存cun在zai差cha異yi，口kou感gan和he品pin質zhi也ye不bu同tong，市shi場chang價jia格ge差cha異yi較jiao大da，在zai采cai收shou時shi要yao注zhu意yi區qu別bie
，並bing根gen據ju具ju體ti情qing況kuang掌zhang握wo。一yi般ban晚wan熟shu品pin種zhong較jiao早zao熟shu品pin種zhong耐nai貯zhu，抗kang裂lie果guo品pin種zhong、小果形品種或大果形中果肉較疏鬆的品種耐貯。
　　
　　2．適時采收 棗的成熟度按皮色、肉質變化情況可劃分為白熟期
、脆(cui)熟(shu)期(qi)和(he)完(wan)熟(shu)期(qi)三(san)個(ge)階(jie)段(duan)。白(bai)熟(shu)期(qi)的(de)果(guo)實(shi)果(guo)皮(pi)葉(ye)綠(lv)素(su)大(da)量(liang)減(jian)少(shao)，果(guo)肉(rou)呈(cheng)綠(lv)白(bai)色(se)或(huo)乳(ru)白(bai)色(se)
，果(guo)實(shi)重(zhong)量(liang)不(bu)再(zai)增(zeng)長(chang)，冬(dong)棗(zao)在(zai)這(zhe)一(yi)時(shi)期(qi)已(yi)有(you)良(liang)好(hao)的(de)食(shi)用(yong)品(pin)質(zhi)，可(ke)溶(rong)性(xing)固(gu)形(xing)物(wu)高(gao)達(da)25%，並含有豐富的維生素C。
　　
　　脆熟期的果實果皮由梗窪、果(guo)肩(jian)開(kai)始(shi)逐(zhu)漸(jian)著(zhe)色(se)轉(zhuan)紅(hong)，此(ci)時(shi)期(qi)果(guo)實(shi)鮮(xian)豔(yan)，果(guo)肉(rou)呈(cheng)綠(lv)白(bai)色(se)或(huo)乳(ru)白(bai)色(se)，果(guo)膠(jiao)物(wu)質(zhi)已(yi)由(you)原(yuan)果(guo)膠(jiao)分(fen)解(jie)為(wei)果(guo)膠(jiao)，使(shi)果(guo)肉(rou)質(zhi)地(di)變(bian)脆(cui)
，汁(zhi)液(ye)增(zeng)多(duo)，此(ci)時(shi)食(shi)用(yong)品(pin)質(zhi)極(ji)佳(jia)。脆(cui)熟(shu)期(qi)的(de)果(guo)實(shi)又(you)可(ke)分(fen)為(wei)初(chu)紅(hong)果(guo)(25%著色)、半紅果(50%著色)和全紅果(100%著色)三種類型。
　　
　　完熟期的果實含糖量達到最高值，芳香物質大量合成
，果皮漸變為紫紅色，果柄和果實連接的?duankaishizhuanhuang，guorouyouyuanlaidelvbaisezhuanbianweirubaise，jinhechuchengweihuanghese，zhidicongjinhechukaishizhujianxiangwaibianruan
，youxieguoshihaiyoujiuwei
，cishizaoguoyishiqushangpinjiazhi。
　　
　　冬棗成熟期在10月5日--10月15日ri前qian後hou
，因yin此ci在zai采cai收shou時shi最zui好hao分fen期qi分fen批pi進jin行xing，保bao證zheng入ru貯zhu果guo實shi有you均jun勻yun的de成cheng熟shu度du，並bing在zai棗zao果guo脆cui熟shu期qi以yi前qian完wan成cheng為wei宜yi。為wei降jiang低di采cai後hou田tian間jian熱re
，采cai摘zhai工gong作zuo宜yi在zai早zao晨chen或huo傍bang晚wan氣qi溫wen低di時shi進jin行xing。
　　
　　3．采收方法 采cai摘zhai是shi影ying響xiang貯zhu藏zang效xiao果guo的de關guan鍵jian工gong序xu。由you於yu冬dong棗zao皮pi薄bo肉rou脆cui
，極ji易yi在zai摘zhai果guo和he搬ban運yun中zhong形xing成cheng內nei傷shang果guo，貯zhu藏zang前qian難nan以yi分fen辨bian
，貯zhu藏zang中zhong常chang易yi引yin發fa棗zao腐fu爛lan。因yin此ci，采cai收shou時shi嚴yan禁jin用yong竹zhu竿gan敲qiao打da
、yaoshu。yonglaichangqizhuzangdezaoguo，caiqianyebuyipenyixili。caishoufangshizuihaoshirengongzhugedaiguobingcaizhai，yuanyinshiguobingshoushangyehuizengqiangzaodehuxiqiangdu
，yushangxiaoguobuhaozheyeyizaochengfulan。caishouhouyingqingnaqingfang，fangruyouruanchendianderongqinei。
　　
　　4．初分和包裝 采收的冬棗要經過初分，挑出病蟲果、刺(壓)傷果、無果柄果、過guo熟shu果guo。作zuo為wei長chang期qi保bao鮮xian用yong果guo要yao按an果guo實shi成cheng熟shu度du分fen級ji

，短duan期qi周zhou轉zhuan用yong果guo可ke按an大da小xiao分fen級ji。采cai摘zhai包bao裝zhuang可ke采cai用yong小xiao果guo籃lan
，運yun輸shu包bao裝zhuang要yao用yong塑su料liao周zhou轉zhuan箱xiang，紙zhi箱xiang等deng耐nai壓ya的de包bao裝zhuang材cai料liao

，為wei防fang失shi水shui可ke用yong塑su料liao袋dai、塑料紙進行簡易包裝。
　　
　　五、預冷分級入庫
　　
　　預冷是果蔬貯藏的必要環節。采摘的冬棗最好在24小時內降溫至0℃zuoyou

，zheyangkeyijiangdizaoguowendu，shifangguoshitianjianre，yizhizaoguohuxiqiangduhemeidehuoxing，fangzhiweishengwushengchang
，qidaozuzhiguoshishuailao，yanchangzhuzangqidezuoyong。
　　
　　預冷可以采用在冷庫中劃出一個預冷間(-1℃)或直接進入小型冷庫的方法進行。小冷庫每次入庫量控製在總庫容量的20%，使庫內溫度幅動不致過大
，箱與箱之間擺放要有空隙，保證空氣流動，使果實降溫均勻徹底。當棗溫達到0℃時
，可以用0．04毫米--0．06毫米厚的聚氯乙烯袋包裝，每袋1千克，袋上紮直徑5毫米的小孔8個，紮好口後冷藏。
　　
　　采(cai)用(yong)氣(qi)調(tiao)庫(ku)貯(zhu)存(cun)的(de)棗(zao)果(guo)

，必(bi)須(xu)有(you)一(yi)間(jian)專(zhuan)用(yong)預(yu)冷(leng)庫(ku)，待(dai)棗(zao)果(guo)品(pin)溫(wen)達(da)到(dao)要(yao)求(qiu)時(shi)，再(zai)放(fang)入(ru)調(tiao)庫(ku)內(nei)。同(tong)時(shi)要(yao)嚴(yan)格(ge)檢(jian)驗(yan)入(ru)庫(ku)棗(zao)果(guo)，有(you)腐(fu)爛(lan)和(he)外(wai)傷(shang)者(zhe)嚴(yan)禁(jin)帶(dai)入(ru)因(yin)為(wei)氣(qi)調(tiao)庫(ku)檢(jian)查(zha)不(bu)便(bian)

，一(yi)旦(dan)有(you)腐(fu)爛(lan)果(guo)會(hui)影(ying)響(xiang)整(zheng)個(ge)庫(ku)內(nei)果(guo)實(shi)的(de)貯(zhu)存(cun)效(xiao)果(guo)。
　　
　　六
、貯藏期管理
　　
　　1．溫度 穩定低溫是棗果貯存的關鍵條件。冷庫溫度應在0℃--2℃之間
，安全溫度應控製在±1℃，庫溫上下波動不宜超過2℃，棗果品溫波動不大於0.5℃最為理想。由於品溫波動易造成包裝袋內結露，增加黴菌滋生、zaoguofulandejilv，ciwai，wendubodongyehuiduizaoguodeshenglichanshengyixiliefumianyingxiang。yinci，zaizhucunguochengzhongyaobaozhengkuneiwendujunyunbingqiewendushezhiwending。
　　
　　2．濕度 貯藏冬棗適宜濕度為90%--95%。采用保鮮袋包裝冬棗，袋內溫度一般可達到要求。在氣調庫裏加濕，要采用自動加濕器
，這種方法的保濕效果好於人工加濕。
　　
　　3．氣體條件 對於氣調保鮮庫，貯藏冬棗較佳的氣體條件是：氧氣3%--5%
，二氧化碳＜2%。
    當庫內棗果由青果轉向半紅和全紅果時應開始銷售。選用冷藏車或保溫車運輸，保證棗果在冷鏈中運輸、銷售。
　　
　　總之
，在貯存技術中，要依據棗的生長成熟情況分級、分期采收

，並在24小時內完成預冷工作。分級和運輸中要盡量減少碰撞
，貯存過程中要求庫溫度在±1℃範圍內波動，濕度在90%--95%之間。氣體組成控製在氧氣：3%--5%
，二氧化碳：小於2%。要及時排除製冷氣流中由於電力不足或停電造成的庫溫升高的情況。