一
、控溫控濕法
　　將適時采摘的辣椒輕放入專用鮮貯塑料袋或矽窗袋中，每5－10kg裝一袋。同時應注意避免碰倒辣椒。入庫前應在室溫下預冷1－2天，將開始轉紅
、有you機ji械xie操cao作zuo的de辣la椒jiao和he嫩nen椒jiao挑tiao出chu，後hou放fang入ru陰yin涼liang的de倉cang室shi內nei。堆dui放fang時shi不bu宜yi過guo高gao過guo重zhong以yi防fang壓ya壞huai下xia麵mian的de辣la椒jiao，最zui好hao應ying搭da架jia分fen層ceng分fen格ge堆dui放fang。同tong時shi應ying使shi倉cang室shi內nei的de溫wen度du控kong製zhi在zai5－10℃，相對濕度控製在85％左右
，尤其應注意在春天時，倉室內的溫度不能超過8℃
，相對濕度不應大於80％。期間做好貯藏檢查管理工作，及時挑選出爛果。

　　二、砂藏法首先應選擇比較陰涼的地方，後挖一寬1m，深1m，長度不限的溝。並將挖出的土培壘在溝的四周
，使溝的總深度在1.3m左右。並在溝底鋪一層3cm厚的選淨了的潮濕細砂，後擺一層辣椒，撒一層細砂將辣椒蓋住，共擺5－6層。再在上麵蓋約6cm厚的潮濕細砂
，這樣使溝內保持80％左右的相對濕度。最後在溝頂橫放竹竿,在竹竿上放草墊。最初在溝頂橫放竹午,在竹竿上放草墊。最初在白天蓋上草墊,晚上揭去草墊。但隨著溝內溫度的下降，晚上可不再揭草墊,且還要逐漸加厚草墊,以使溝內的溫度保持在5－8℃左右。每隔15天翻動一次,揀選出不宜再繼續貯藏的辣椒上市銷售或自己食用。

　　三、窖內蓋藏
　　xianwayigebandixiashidezhuzangjiao，jiaodedaxiaokegenjuzhuzangdelajiaoliangdeduoshaoerding。baxuanhaodelajiaozhuangrudianyouzhidezhukuangzhong，fangrujiaonei，houyongshicaoxiweizaizhukuangdesizhouhegaizaikuangding。caoxiganhouyaojishipenshui，shijiaoneidexiangduishidubaochizai80％左右，溫度保持在5－8℃。這與砂藏法的要求相同。
　　用上述幾種方法
，可使夏收辣椒貯藏保鮮2個多月左右，秋種冬收的辣椒可貯藏更長的時間，達3個多月。