平菇質地脆嫩
，不便運輸和貯存，營養價值高，具有便於貯存、便於運輸等特點，且投資很少。

    一、原料選擇 選擇無雜質
、無泥土、無黴變、無老化的新鮮平菇作為加工原料。要求菇體完整
，菌蓋邊緣裂痕少。鮮菇采收後，營養成分會自然流失，所以要盡可能做到隨采收
、隨加工
，不宜久放。 

    二、加工漂洗 首先將整個菇體用剪刀分成單個的實體
，然後剪去菇體所帶培養料及發黃
、老化部分，除去其他雜質、泥土、柴草、碎葉等
，按菇體大小
、老(lao)嫩(nen)程(cheng)度(du)分(fen)裝(zhuang)於(yu)竹(zhu)篩(shai)內(nei)。經(jing)初(chu)加(jia)工(gong)後(hou)的(de)菇(gu)體(ti)放(fang)置(zhi)水(shui)池(chi)或(huo)缸(gang)內(nei)漂(piao)洗(xi)，然(ran)後(hou)用(yong)自(zi)來(lai)水(shui)衝(chong)洗(xi)幹(gan)淨(jing)，直(zhi)至(zhi)不(bu)含(han)泥(ni)土(tu)

，不(bu)帶(dai)雜(za)質(zhi)為(wei)止(zhi)。在(zai)漂(piao)洗(xi)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，要(yao)輕(qing)翻(fan)輕(qing)放(fang)，避(bi)免(mian)破(po)碎(sui)。

    三、殺青冷卻 在大鍋內加入洗淨的鮮菇。鮮菇加入量為開水量的20%―30%weiyi，yongzhaolihuoloushaoshunyigefangxiangjiaodong，zhigutifaruanshifandong。guokaihoulaochu
，zhiyushenglengshuidedagangzhonglengque，lengqueyongshuiyaojingchanggenghuan



，lengquehoulaorushaineilishui。 

    四、裝袋封口 殺青後的鮮菇經冷卻瀝水後
，菇體小的直接裝袋
，大的可用刀切成幾塊
，然後分別稱取1000克或5000克，裝入20×30×0.02厘米或14×27×0.02厘(li)米(mi)的(de)無(wu)毒(du)聚(ju)乙(yi)烯(xi)食(shi)品(pin)袋(dai)中(zhong)，並(bing)用(yong)塑(su)料(liao)袋(dai)封(feng)口(kou)機(ji)封(feng)口(kou)。裝(zhuang)袋(dai)時(shi)，注(zhu)意(yi)袋(dai)口(kou)的(de)內(nei)外(wai)壁(bi)不(bu)要(yao)沾(zhan)上(shang)水(shui)珠(zhu)
，如(ru)沾(zhan)上(shang)水(shui)珠(zhu)，可(ke)用(yong)清(qing)潔(jie)紗(sha)布(bu)擦(ca)淨(jing)
，然(ran)後(hou)封(feng)口(kou)，否(fou)則(ze)封(feng)口(kou)不(bu)嚴(yan)。

    五、冷凍保藏 將菇袋裝入塑料食品箱或木箱（溫度為零下18℃左右）中即可。待冷卻後，可隨時取出出售或進行深加工。