使shi各ge種zhong物wu質zhi產chan生sheng各ge種zhong顏yan色se的de物wu質zhi就jiu是shi色se素su，我wo們men日ri常chang看kan到dao五wu顏yan六liu色se的de各ge種zhong食shi品pin
，就jiu是shi因yin為wei含han有you各ge種zhong不bu同tong的de色se素su，所suo以yi我wo們men才cai看kan到dao了le各ge種zhong不bu同tong顏yan色se的de食shi品pin，如ru果guo食shi品pin不bu含han色se素su，那na我wo們men看kan到dao的de食shi品pin都dou將jiang是shi透tou明ming的de或huo者zhe白bai色se的de。

2.食品中為何要添加色素：
 

食品講究色
、香、味，顏色排在第一位
，說明了色素在食品中的重要性，色
、香、味wei俱ju佳jia的de食shi品pin
，能neng通tong過guo視shi覺jiao感gan官guan刺ci激ji增zeng強qiang食shi欲yu，為wei了le吸xi引yin人ren們men的de食shi欲yu

，食shi品pin中zhong添tian加jia了le各ge種zhong顏yan色se來lai吸xi引yin消xiao費fei者zhe，據ju了le解jie橙cheng色se的de食shi品pin最zui能neng使shi人ren有you食shi用yong的de欲yu望wang。

3.色素屬於食品添加劑麼：
 

色素是食品添加劑，屬於食品添加劑中的著色劑類別。

4.色素的分類：
 

食品中添加的色素分為人工合成色素和天然色素

，各種色素通過紅、黃、藍三原色的不同比例的複配，可以生成無數種各種各樣的顏色。

5.色素的來源：
 

hechengsesushizhiyongrengonghuaxuehechengfangfasuozhidedeyoujisesu，zhuyaoshiyimeijiaoyouzhongfenlichulaidebenanranliaoweiyuanliaozhichengde，anjiegoufen，rengonghechengsesukefenweioudanlei、氧蒽類和二 苯甲烷類色素；天然色素是指以植物、動物

、微生物或礦物質為原料通過物理方法，再不改變色素分子結構的情況下提取分離出來的色素，從溶解性分可分為水溶 性、油溶性、醇溶性色素。

6.色素的危害：
 

合理合法使用各種色素是沒有危害的。但大量研究表明過量食用合成色素會在肝髒沉積，可造成生育力下降
、畸胎，有些合成色素在人體內可能轉換成致癌物質， 可引起兒童發育障礙、多動症，在化妝品中使用有引起炎症，甚至癌變的可能；天然色素也不是沒有危害，過量食用也會並不是就安全，比如連續大量食用柑橘類
、 或蘿卜之類的食品，會使或蘿卜屬類物質過量，造成皮膚泛黃等症狀，不過停止食用一段時間就會自動恢複正常。
 

7.我國允許在食品中使用合成色素種類：
 

到2015年10月24日止GB2760裏麵允許使用的合成色素是：赤蘚紅及其鋁色澱

，靛藍及其鋁色澱，二氧化鈦，蕃茄紅
，核黃素，β－胡蘿卜素，喹啉 黃，亮藍及其鋁色澱，檸檬黃及其鋁色澱
，日落黃及其鋁色澱
，酸性紅（又名偶氮玉紅），莧菜紅及其鋁色澱，新紅及其鋁色澱，胭脂紅及其鋁色澱
，氧化鐵黑，氧 化鐵紅，誘惑紅及其鋁色澱等十七種。
 

8.我國允許食品中使用天然色素種類：
 

到2015年10月24日止GB2760裏麵允許使用的天然色素是：β－阿樸－8’－胡蘿卜素，番茄紅素
，柑橘黃，黑豆紅，黑加侖紅，紅花黃
，紅米紅， 紅曲紅，紅曲黃，天然β－胡蘿卜素，花生衣紅，薑黃素

，焦糖色，金櫻子棕

，菊花黃浸膏
，可可殼色

，辣椒橙
，辣椒紅，辣椒油樹脂，藍靛果紅
，蘿卜紅，落葵 紅hong，玫mei瑰gui茄qie紅hong，密mi蒙meng黃huang，葡pu萄tao皮pi紅hong
，桑sang葚shen紅hong

，沙sha棘ji黃huang，酸suan棗zao色se，天tian然ran莧xian菜cai紅hong，橡xiang子zi殼ke棕zong，胭yan脂zhi蟲chong紅hong，胭yan脂zhi樹shu橙cheng
，楊yang梅mei紅hong，葉ye黃huang素su，葉ye綠lv素su銅tong，葉ye綠lv素su銅tong鈉na鹽yan，葉ye綠lv素su 銅鉀鹽，玉米黃，越橘紅，藻藍
，梔子黃
，梔子藍，植物炭黑，紫草紅，紫甘薯色素，紫膠紅

，高粱紅，甜菜紅等四十八種。
 

9.色素的功能或生理活性：
 

幾乎所有人工合成色素都不能給人體提供營養物質
，也沒有什麼有益的生理功能
；部分天然色素本身也是保健品原料，對人體有保健作用和一定的生理功能
，比如 番茄紅素、胡蘿卜素、花青素等的抗氧化、去除自由基功效、葉黃素對視黃斑的保護修複作用
、薑黃素的消炎生肌


、抗腫瘤功效等。
 

10.選用有色食品的建議：
 

平ping常chang我wo們men吃chi東dong西xi或huo喝he飲yin料liao後hou，觀guan察cha自zi己ji的de口kou腔qiang和he舌she頭tou，如ru果guo有you色se素su殘can留liu，建jian議yi少shao吃chi該gai類lei食shi品pin，一yi般ban隻zhi有you合he成cheng色se素su並bing且qie濃nong度du很hen高gao
，才cai會hui這zhe樣yang；很多紅色

、紫紅色的天 然(ran)色(se)素(su)就(jiu)來(lai)自(zi)植(zhi)物(wu)自(zi)身(shen)合(he)成(cheng)的(de)大(da)量(liang)花(hua)青(qing)素(su)類(lei)色(se)素(su)。這(zhe)些(xie)花(hua)青(qing)素(su)的(de)作(zuo)用(yong)就(jiu)是(shi)吸(xi)收(shou)多(duo)餘(yu)的(de)陽(yang)光(guang)，中(zhong)和(he)過(guo)多(duo)的(de)自(zi)由(you)基(ji)，保(bao)護(hu)葉(ye)綠(lv)體(ti)的(de)正(zheng)常(chang)工(gong)作(zuo)，從(cong)這(zhe)個(ge)角(jiao)度(du)來(lai)講(jiang)
，花(hua)青(qing)素(su)的(de) 確que是shi在zai發fa揮hui抗kang氧yang化hua的de作zuo用yong。但dan要yao注zhu意yi的de是shi，這zhe是shi在zai植zhi物wu體ti內nei，在zai動dong物wu或huo者zhe在zai人ren體ti內nei就jiu未wei必bi如ru此ci了le。人ren體ti的de抗kang氧yang化hua機ji製zhi與yu植zhi物wu完wan全quan不bu同tong。並bing且qie，大da量liang吃chi下xia抗kang氧yang化hua物wu質zhi也ye 未必是好事兒。

《美國醫學會雜誌》（JAMA）2007年2月發表的一篇綜述更加打擊抗氧化劑保健品。如果對總共涉及23萬多人的68項研究進行總結，可看出分析的幾 種抗氧化劑（維生素A、維生素E和β-胡蘿卜素）對於死亡率沒有影響。科學鬆鼠會的雲無心博士曾撰文指出，到目前為止，對47項靠譜的高質量研究進行分 析
，這幾種抗氧化劑甚至小幅度增加了死亡率。過度抗氧化會帶來更多的不確定性。

yehuangsuduiyanjingshihuangbanyouyidingdebaohuzuoyong，danmuqianshichangshangduiyehuangsudebaojianzuoyongdexuanchuanyouxiekuazhang
，shenzhiyouxierenrenweiyanjingyouwentihuozheshilixiajiang，chileyehuangsujiuhuihuifuzhengchang，shijixiaoguokenengzhiyouchilederencaihuiyoutihui。

ruguoshuochihuaqingsuzhennengfanlaohaitong，chiyehuangsunenggoushiyanjinggengmingliang，nazhexiefuzuoyongwomenyejiurenle。danguanjianshijiumuqianderentishiyanjieguolaikan，chihuaqingsujihumeiyoushenmemingxiandexiao guo，chileyehuangsuderenyanjingyemingliangbudaonaqu。henduogongnengxingbaojianpindexiaoyongbeikuazhangdexuanchuan
，zheyangkanlai，womenwanquanmeibiyaoqujiujieyuciwuzhi。jibianshibenzheyouzongbimeiyouhaodexintaiqu 補充花青素、葉黃素，那我們去選擇多吃一點紫甘藍
、紅菜苔和紅莧菜就可以補充花青素，多吃一些胡蘿卜、玉米和南瓜就可以補充葉黃素和胡蘿卜素，多吃一些顏 色豔麗、五顏六色的果蔬就沒問題了，完全沒必要讓自己的荷包出血。