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1.醬香型白酒
醬香型白酒以貴州茅台酒、四si川chuan郎lang酒jiu為wei典dian型xing代dai表biao，也ye稱cheng為wei茅mao香xiang型xing酒jiu。醬jiang香xiang型xing白bai酒jiu的de生sheng產chan工gong藝yi是shi用yong高gao粱liang為wei釀niang酒jiu原yuan料liao，采cai用yong高gao溫wen製zhi曲qu，兩liang次ci投tou料liao，多duo次ci發fa酵jiao，經jing過guo堆dui積ji，以yi酒jiu養yang糟zao，長chang期qi陳chen釀niang，精jing心xin勾gou兌dui而er成cheng。醬jiang香xiang型xing白bai酒jiu的de特te點dian是shi微wei黃huang透tou明ming，具ju特te殊shu芳fang香xiang，醬jiang香xiang突tu出chu，優you雅ya細xi膩ni，酒jiu體ti醇chun厚hou，回hui味wei悠you長chang，素su以yi低di而er不bu淡dan、香而不豔著稱，如將酒放置杯內過夜，酒味變化較小，而且空杯留香持久。
茅香型酒的特殊風味，是由醬香、醇甜和窖底香三種酒混合而成的，故香味成分較複雜。已剖析出其所含微量成分有百餘種，但是主體香味成分需要進一步探討。
2.濃香型白酒
濃香型白酒以四川瀘州老窖、五wu糧liang液ye為wei典dian型xing代dai表biao，也ye稱cheng瀘lu香xiang型xing酒jiu。濃nong香xiang型xing白bai酒jiu的de生sheng產chan工gong藝yi采cai用yong泥ni土tu老lao窖jiao為wei發fa酵jiao窖jiao，以yi高gao粱liang為wei主zhu要yao原yuan料liao，發fa酵jiao采cai用yong混hun蒸zheng續xu渣zha工gong藝yi，配pei製zhi酒jiu醅pei量liang大da，有you“千年窖、萬年糟”之稱，因窖泥微生物參與發酵、生(sheng)香(xiang)，因(yin)此(ci)發(fa)酵(jiao)酒(jiu)醅(pei)與(yu)窖(jiao)泥(ni)接(jie)觸(chu)是(shi)釀(niang)好(hao)濃(nong)香(xiang)型(xing)酒(jiu)的(de)技(ji)術(shu)關(guan)鍵(jian)。該(gai)型(xing)白(bai)酒(jiu)的(de)酒(jiu)質(zhi)具(ju)有(you)無(wu)色(se)透(tou)明(ming)，芳(fang)香(xiang)濃(nong)鬱(yu)，清(qing)洌(lie)甘(gan)爽(shuang)，飲(yin)後(hou)餘(yu)香(xiang)，回(hui)味(wei)悠(you)長(chang)的(de)獨(du)特(te)風(feng)格(ge)。
濃(nong)香(xiang)型(xing)酒(jiu)適(shi)合(he)於(yu)國(guo)內(nei)大(da)部(bu)分(fen)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)口(kou)味(wei)，在(zai)中(zhong)國(guo)白(bai)酒(jiu)中(zhong)屬(shu)產(chan)量(liang)較(jiao)大(da)的(de)一(yi)種(zhong)酒(jiu)。濃(nong)香(xiang)型(xing)酒(jiu)以(yi)己(ji)酸(suan)乙(yi)酯(zhi)及(ji)適(shi)量(liang)的(de)丁(ding)酸(suan)乙(yi)酯(zhi)為(wei)主(zhu)體(ti)香(xiang)，另(ling)外(wai)還(hai)含(han)丙(bing)三(san)醇(chun)，使(shi)酒(jiu)綿(mian)甜(tian)甘(gan)洌(lie)。酒(jiu)中(zhong)的(de)有(you)機(ji)酸(suan)起(qi)到(dao)協(xie)調(tiao)口(kou)味(wei)的(de)作(zuo)用(yong)。有(you)機(ji)酸(suan)以(yi)乙(yi)酸(suan)為(wei)主(zhu)，其(qi)次(ci)是(shi)乳(ru)酸(suan)和(he)己(ji)酸(suan)，己(ji)酸(suan)的(de)含(han)量(liang)比(bi)其(qi)他(ta)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)要(yao)高(gao)出(chu)幾(ji)倍(bei)。白(bai)酒(jiu)中(zhong)還(hai)有(you)羰(tang)基(ji)化(hua)合(he)物(wu)和(he)高(gao)級(ji)醇(chun)。在(zai)羰(tang)基(ji)化(hua)合(he)物(wu)中(zhong)，乙(yi)縮(suo)醛(quan)較(jiao)高(gao)，是(shi)協(xie)調(tiao)白(bai)酒(jiu)香(xiang)氣(qi)的(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)。
3.清香型白酒
清香型白酒以山西汾酒為典型代表，故也稱汾香型白酒。在全國名白酒中,汾酒是優質高產低耗糧的典型代表。清香型白酒用大麥和豌豆製曲，以高粱為原料釀酒，生產工藝采用清蒸、清燒，地缸發酵、低溫發酵（最高溫度不超過32℃）。fajiaoguochengzhongshengchengdeyisuanyizhiyurusuanyizhidapeixietiao，huposuandehanliangyehengao。jiuzhijuyouwusetouming，qingxiangchunzheng，rukoumian，luokoutian，xiangweixietiao，weijingyuxiangdetedian。
4.米香型白酒
米(mi)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)，亦(yi)稱(cheng)蜜(mi)香(xiang)型(xing)酒(jiu)。傳(chuan)統(tong)的(de)米(mi)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)以(yi)桂(gui)林(lin)三(san)花(hua)為(wei)代(dai)表(biao)，屬(shu)小(xiao)曲(qu)酒(jiu)類(lei)。米(mi)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)采(cai)用(yong)大(da)米(mi)作(zuo)原(yuan)料(liao)，利(li)用(yong)小(xiao)曲(qu)發(fa)酵(jiao)，先(xian)固(gu)態(tai)培(pei)菌(jun)糖(tang)化(hua)，再(zai)加(jia)水(shui)進(jin)行(xing)半(ban)液(ye)態(tai)發(fa)酵(jiao)。米(mi)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)因(yin)釀(niang)酒(jiu)原(yuan)料(liao)和(he)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)的(de)不(bu)同(tong)，故(gu)產(chan)品(pin)風(feng)格(ge)獨(du)特(te)。產(chan)品(pin)以(yi)乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯(zhi)、乳酸乙酯、β -苯乙醇為主體香。米香型白酒具有晶瑩剔透，麗質清雅，米香醇正，聞之濃而不驟，香而不豔，頭甘尾淨，圓潤爽怡的特點。
5.芝麻香型白酒
芝(zhi)麻(ma)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)的(de)典(dian)型(xing)代(dai)表(biao)是(shi)山(shan)東(dong)的(de)景(jing)芝(zhi)白(bai)幹(gan)和(he)一(yi)品(pin)景(jing)芝(zhi)係(xi)列(lie)，是(shi)新(xin)中(zhong)國(guo)成(cheng)立(li)後(hou)兩(liang)大(da)創(chuang)新(xin)香(xiang)型(xing)之(zhi)一(yi)。芝(zhi)麻(ma)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)是(shi)以(yi)芝(zhi)麻(ma)香(xiang)為(wei)主(zhu)體(ti)，兼(jian)有(you)濃(nong)、清、醬三種香型之所長。它以高粱作為主要原料，麥曲為糖化發酵劑，混蒸混燒，老五甑操作，磚窖發酵。工藝中采用高澱粉、高溫曲混合中溫曲、低水分、高溫堆積、高溫發酵，可提高芝麻香的典型性。芝麻香型白酒酒體無色、透明，香氣淡雅，入口後焦糊香味突出，有類似芝麻香氣，有輕微的醬香。芝麻香型白酒的感官指標為“清澈透明，香氣清洌，具芝麻香，醇厚回甜，尾淨餘香”。
6.兼香型白酒
兼jian香xiang型xing白bai酒jiu的de香xiang氣qi和he口kou感gan兼jian具ju瀘lu香xiang型xing酒jiu和he茅mao香xiang型xing酒jiu的de特te點dian，故gu稱cheng為wei兼jian香xiang型xing白bai酒jiu，常chang又you稱cheng為wei複fu合he香xiang型xing。兼jian香xiang型xing白bai酒jiu采cai用yong高gao溫wen大da曲qu以yi及ji堆dui積ji發fa酵jiao等deng操cao作zuo技ji術shu，采cai用yong老lao窖jiao和he續xu糟zao發fa酵jiao等deng工gong藝yi，酒jiu質zhi芳fang香xiang優you雅ya，酒jiu體ti豐feng滿man，口kou味wei綿mian甜tian。
不同品種的兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。
1.醬中帶濃
代表酒是湖北的“白雲邊酒”。采用高溫大曲作為發酵劑，磚窖，固態多輪次發酵，所產白酒清澈透明（微黃）、芳香、幽雅、舒適、細膩豐滿、醬濃諧調、餘味爽淨、悠長。
2.濃中帶醬
代表酒有中國“玉泉酒”。采用大曲作為發酵糖化劑，磚窖、泥窖並用，采用醬香、濃香分型發酵產酒，分型貯存，勾調（按比例）而成兼香型白酒，故產品有明顯醬味和窖香。酒質清亮透明（微黃），濃香帶醬香，諸味諧調，口味細膩，餘味爽淨。
7.鳳香型白酒
西鳳酒是典型的鳳香型白酒，產於陝西省，其傳統工藝是以粳高粱為原料，大麥、豌豆製曲，采用中高溫製曲、固態續糟發酵，發酵期短，混蒸混燒而製得新酒，再經酒海貯存三年，精心勾兌、調味而成。
西鳳酒的風格是具有多類型的香氣，含有多層次的風味。所謂“具有多類型的香氣”，即清而不淡，濃而不釅，集清香、濃香之特長，按不同配比融為一體；所謂“含有多層次的風味”，即酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均不出頭。
西鳳酒的特點是醇香優雅，甘潤挺爽，諸味諧調，尾淨悠長。
8.藥香型白酒
董酒產於貴州省遵義市，略帶藥香（故稱藥香型）。yinqisuanweishizhong，xiangweixietiao，weijingweichangerdushuyizhi。qiniangjiugongyiyigaoliangzuoyuanliao，caiyongxiaoquhedaquliangzhongcaozuofangfa，zhiquzhongtianjiazhongcaoyao。dongjiudezhengliufangshiyuzhongbutong，yiqianzhengliucaiyong“串蒸法”，即將麥曲發酵生產的香醅甑後，底鍋內裝小曲高粱酒，蒸出的餾液即為董酒。後來改為“雙醅法”，即在同一甑桶內先裝小曲高粱酒，再續裝香醅，一次蒸出餾液，即為董酒，對酒質並無多大影響。“董酒”是大、小曲並用的典型，而且加入十幾種中藥材。故董酒既有大曲酒的濃鬱芳香、醇厚味長，又有小曲酒的柔綿、醇和味甜的特點，且帶有舒適的藥香、窖香及爽口的酸味。該酒酒質具有“清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味諧調、尾淨味長”的特點。
9.豉香型白酒
以廣東佛山“玉冰燒酒”為(wei)代(dai)表(biao)。廣(guang)東(dong)珠(zhu)江(jiang)三(san)角(jiao)洲(zhou)盛(sheng)產(chan)玉(yu)冰(bing)燒(shao)，為(wei)地(di)區(qu)性(xing)傳(chuan)統(tong)產(chan)品(pin)，釀(niang)造(zao)曆(li)史(shi)悠(you)久(jiu)，工(gong)藝(yi)特(te)殊(shu)，風(feng)味(wei)獨(du)樹(shu)一(yi)幟(zhi)。玉(yu)冰(bing)燒(shao)以(yi)大(da)米(mi)為(wei)原(yuan)料(liao)，經(jing)蒸(zheng)煮(zhu)後(hou)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)水(shui)及(ji)20%的大酒餅為糖化發酵劑，在28-32℃發酵15-20天，發酵醪經蒸餾得到的原酒俗稱齋酒，加入肥豬肉浸泡三個月後，取出酒自然沉澱20天以上，過濾後勾兌，即為成品。
玉冰燒酒香味特征是曲齋酒和由曲齋酒浸泡肥豬肉後形成的特殊“香”共同組成，二者香氣相輔相成，融為一體。豉香型白酒的風味特征：清亮透明，晶瑩悅目，香氣有以乙酸乙酯和β -苯乙醇為主體的清雅香氣，並帶有明顯的脂肪氧化的陳肉香氣（所謂豉香），口味綿軟、柔和，回味較長，落口稍有苦味，但不留口，後味較清爽。該酒的感官評語是“玉潔冰清，豉香獨特，醇厚甘潤，餘味爽淨”。
10.特香型白酒
以江西“四特酒”為代表。以大米為原料，采用大曲（製曲用麵粉麩皮及酒糟），紅褚條石窖，老五甑混蒸混燒，固態發酵45天(tian)。酒(jiu)質(zhi)特(te)點(dian)是(shi)酒(jiu)色(se)清(qing)亮(liang)，酒(jiu)香(xiang)芬(fen)芳(fang)，酒(jiu)味(wei)醇(chun)正(zheng)，酒(jiu)體(ti)柔(rou)和(he)，諸(zhu)味(wei)諧(xie)調(tiao)，香(xiang)味(wei)悠(you)長(chang)。在(zai)它(ta)的(de)香(xiang)氣(qi)中(zhong)，主(zhu)要(yao)是(shi)突(tu)出(chu)酯(zhi)類(lei)的(de)香(xiang)氣(qi)特(te)征(zheng)，有(you)別(bie)於(yu)濃(nong)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)的(de)酯(zhi)類(lei)香(xiang)氣(qi)特(te)征(zheng)。另(ling)外(wai)，在(zai)特(te)香(xiang)型(xing)酒(jiu)的(de)釀(niang)酒(jiu)原(yuan)料(liao)中(zhong)使(shi)用(yong)了(le)整(zheng)粒(li)大(da)米(mi)，混(hun)蒸(zheng)混(hun)燒(shao)發(fa)酵(jiao)工(gong)藝(yi)。在(zai)特(te)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)中(zhong)，還(hai)能(neng)感(gan)覺(jiao)到(dao)輕(qing)微(wei)的(de)大(da)米(mi)煮(zhu)熟(shu)的(de)香(xiang)氣(qi)。
特香型白酒的風味特征：無wu色se，清qing亮liang透tou明ming，聞wen香xiang以yi酯zhi類lei的de複fu合he香xiang氣qi為wei主zhu，酯zhi類lei香xiang氣qi突tu出chu乙yi酸suan乙yi酯zhi和he己ji酸suan乙yi酯zhi為wei主zhu體ti的de香xiang氣qi特te征zheng，入ru口kou放fang香xiang有you較jiao明ming顯xian的de庚geng酸suan乙yi酯zhi的de酯zhi類lei香xiang氣qi，聞wen香xiang還hai有you輕qing微wei的de焦jiao糊hu香xiang氣qi，口kou味wei柔rou和he持chi久jiu，甜tian味wei明ming顯xian。
11.老白幹香型白酒
yihebeihengshuilaobaiganjiuweidaibiao。fajiaotanghuajicaiyongchunxiaomaizhongwenqu，yiyouzhigaoliangweiyuanliao，qizhongyuanliaobuyongrunliao，butianjiamuqu，qupichengxingshishuifenhanliangdi（30%-32%），以架子曲生產為主,輔以少量地麵曲；地缸發酵；采用混蒸混燒、續糟、老五甑工藝，短期、固態發酵。
香氣是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的複合香氣，諧調、清雅、微帶糧香；入口醇厚，不尖、不暴，口感豐富，微有乙酸乙酯香氣，有回甜。老白幹香型白酒感官評語：無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔，回味悠長。
12.馥鬱香型白酒
以yi湖hu南nan酒jiu鬼gui酒jiu為wei代dai表biao。以yi酒jiu鬼gui酒jiu為wei代dai表biao的de馥fu鬱yu香xiang型xing白bai酒jiu，采cai用yong獨du特te工gong藝yi，以yi根gen黴mei曲qu單dan獨du對dui糧liang食shi進jin行xing糖tang化hua，再zai將jiang糖tang化hua好hao的de糧liang食shi進jin行xing配pei糟zao，加jia大da曲qu，入ru泥ni窖jiao續xu糟zao發fa酵jiao。以yi糯nuo高gao粱liang和he香xiang糯nuo米mi為wei原yuan料liao，以yi陳chen年nian大da曲qu、特種藥曲為糖化劑，陳釀三年以上精心釀製而成。
馥鬱香型白酒巧妙地融合了醬、濃、清(qing)香(xiang)的(de)風(feng)味(wei)，香(xiang)味(wei)馥(fu)鬱(yu)，酒(jiu)體(ti)淨(jing)爽(shuang)，具(ju)馥(fu)鬱(yu)香(xiang)型(xing)優(you)質(zhi)白(bai)酒(jiu)的(de)典(dian)型(xing)風(feng)格(ge)。其(qi)特(te)點(dian)是(shi)芳(fang)香(xiang)秀(xiu)雅(ya)，綿(mian)柔(rou)甘(gan)洌(lie)，醇(chun)厚(hou)細(xi)膩(ni)，後(hou)味(wei)怡(yi)暢(chang)，香(xiang)味(wei)馥(fu)鬱(yu)，酒(jiu)體(ti)淨(jing)爽(shuang)。
