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茶cha的de滋zi味wei，沒mei有you咖ka啡fei那na樣yang苦ku烈lie，也ye不bu像xiang酒jiu一yi樣yang老lao辣la，而er是shi苦ku中zhong有you甜tian，澀se中zhong帶dai鮮xian。但dan這zhe些xie味wei道dao是shi由you什shen麼me決jue定ding的de呢ne？讓rang我wo們men一yi起qi來lai聽ting聽ting中zhong國guo農nong業科學院茶葉研究所茶葉加工研究中心副主任林智的解讀。
澀。茶中澀味的主導物質是茶多酚，主要包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸4類物質，其中以兒茶素的含量最高。兒茶素收斂性很強，在口腔內會產生發幹、收縮的感覺，也就是我們常說的澀味。
水shui溫wen會hui影ying響xiang茶cha葉ye內nei含han物wu質zhi的de浸jin出chu，滾gun開kai的de沸fei水shui會hui加jia大da茶cha中zhong茶cha多duo酚fen的de溶rong出chu度du，導dao致zhi茶cha味wei更geng澀se。需xu要yao注zhu意yi的de是shi，用yong遭zao受shou過guo嚴yan重zhong病bing蟲chong危wei害hai原yuan料liao製zhi成cheng的de茶cha葉ye，苦ku澀se味wei往wang往wang比bi正zheng常chang茶cha葉ye重zhong，飲yin用yong後hou可ke能neng會hui有you不bu適shi感gan，購gou買mai時shi要yao注zhu意yi。
苦。茶cha中zhong的de苦ku味wei主zhu要yao來lai自zi於yu咖ka啡fei因yin，它ta是shi一yi種zhong生sheng物wu堿jian，有you助zhu加jia速su人ren體ti新xin陳chen代dai謝xie，使shi人ren保bao持chi頭tou腦nao清qing醒xing。茶cha葉ye中zhong咖ka啡fei因yin的de含han量liang是shi由you茶cha樹shu的de生sheng長chang環huan境jing和he品pin種zhong等deng因yin素su決jue定ding的de，比bi如ru夏xia天tian茶cha葉ye生sheng長chang旺wang盛sheng，其qi咖ka啡fei因yin的de含han量liang要yao高gao於yu春chun天tian，所suo以yi夏xia茶cha往wang往wang味wei道dao更geng苦ku。同tong時shi，咖ka啡fei因yin還hai能neng與yu茶cha多duo酚fen氧yang化hua物wu以yi氫qing鍵jian絡luo合he的de形xing式shi結jie合he成cheng具ju有you鮮xian爽shuang味wei的de複fu合he物wu，從cong感gan官guan上shang來lai說shuo，這zhe正zheng是shi茶cha湯tang爽shuang口kou的de主zhu要yao原yuan因yin之zhi一yi。咖ka啡fei因yin對dui於yu神shen經jing性xing頭tou痛tong有you一yi定ding的de輔fu助zhu療liao效xiao，甚shen至zhi可ke以yi提ti高gao治zhi療liao神shen經jing性xing頭tou痛tong藥yao物wu的de療liao效xiao。
咖啡因攝入過多會對中樞神經造成強烈的刺激，導致身體不適，出現過敏、失眠、手足顫抖、四肢無力、惡心等症狀，俗稱“醉茶”。預防“醉茶”，要做到飲用清淡的茶水，一般茶與水的比例在1:50左右，同時最好不要空腹喝太多茶。如果出現“醉茶”，可通過喝糖水或吃甜點的方式進行緩解。
鮮。氨基酸是茶中鮮味的主要來源，它是構成蛋白質的基本單位。茶葉中的氨基酸主要是茶氨酸，占整體氨基酸含量的一半，味道呈現鮮、爽、甜的特點。如果茶葉中氨基酸含量較高，茶多酚的含量又比較恰當，那麼整個茶的口感就會表現出醇爽的特點。
剛炒製的新茶存放時間短，含有較多未經氧化的多酚類、醛(quan)類(lei)及(ji)醇(chun)類(lei)等(deng)物(wu)質(zhi)，對(dui)胃(wei)腸(chang)黏(nian)膜(mo)有(you)較(jiao)強(qiang)的(de)刺(ci)激(ji)作(zuo)用(yong)，嚴(yan)重(zhong)的(de)還(hai)會(hui)導(dao)致(zhi)胃(wei)痛(tong)和(he)便(bian)秘(mi)。因(yin)此(ci)，建(jian)議(yi)有(you)相(xiang)關(guan)病(bing)症(zheng)尤(you)其(qi)是(shi)胃(wei)腸(chang)功(gong)能(neng)較(jiao)差(cha)的(de)人(ren)，不(bu)宜(yi)多(duo)喝(he)太(tai)過(guo)於(yu)“新鮮”的茶。
甜。茶多糖是茶品出甜味的主要原因，它還會增加茶湯黏稠度。茶多糖是茶葉複合多糖的簡稱，具有降血糖、降血脂、抗氧化、增強免疫力等作用。茶湯中的甜味在一定的程度上可以削弱苦味和澀味，緩和了茶湯的刺激感。
現在市麵上有一些茶會摻雜糖、糖精、香精，尤其是紅茶，如果你喝的紅茶很甜、很香，極有可能是因為摻了糖和香精等物質。
從品飲樂趣而言，醇厚、鮮爽、不苦不澀的茶味最能讓人產生愉悅的情緒，但對不少愛喝茶的老茶客而言，能“苦盡甘來”的茶才是真正的好茶
