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來源：食品夥伴網 作者：文雯
食品夥伴網訊 6月9日，江蘇省市場監管局通報了20批次不合格食品。不合格食品涉及質量指標、食品添加劑、農獸藥殘留、微生物汙染等問題。 5批次食品檢出質量指標問題 5picishipinjianchuzhiliangzhibiaowenti，fenbieweinantongshirugaobailaikeriyongpinchaoshixiaoshoudebiaochengsuzhouguanyuanzhaishipinyouxiangongsiweituoyixingshixinjiejiedaotenglongshipinchangshengchandeshougongyousazi，guoyanghuazhi（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；南京市秦淮區詠順食品店銷售的標稱南京駿泰食品有限公司委托杭州駿泰食品有限公司生產的蟹黃糕，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；宿遷市泗洪縣恒飛超市銷售的標稱莒縣嘉世樂食品有限公司生產的瓜子酥，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；徐州歡樂買商貿有限公司銷售的標稱徐州市團結工貿有限公司銷售的魚皮花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；南京市江寧區百順發百貨超市店銷售的標稱無錫味美堂食品有限公司委托莒縣小夥伴食品有限公司生產的瓜子酥（炒貨食品及堅果製品），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。 過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)主(zhu)要(yao)反(fan)映(ying)油(you)脂(zhi)的(de)被(bei)氧(yang)化(hua)程(cheng)度(du)，是(shi)油(you)脂(zhi)酸(suan)敗(bai)的(de)早(zao)期(qi)指(zhi)標(biao)。食(shi)用(yong)過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)一(yi)般(ban)不(bu)會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)造(zao)成(cheng)損(sun)害(hai)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)可(ke)能(neng)導(dao)致(zhi)腸(chang)胃(wei)不(bu)適(shi)、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控製不當有關。 酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價超標的原因，可能產品儲藏運輸條件不當。 3批次食品檢出食品添加劑問題 3picishipinjianchushipintianjiajiwenti，fenbieweinanjingshijiangningqusuhuidabaihuochaoshidianxiaoshoudebiaochengnanjinghaiweishipinyouxiangongsishengchandefengmilaodangao，fangfujihunheshiyongshigeziyongliangzhanqizuidashiyongliangdebilizhihebufuheshipinanquanguojiabiaozhunguiding；蘇州市姑蘇區尚客隆便利店銷售的標稱海寧雲樓食品有限公司生產的小青瓜（鹽漬菜），三氯蔗糖不符合食品安全國家標準規定；連雲港市灌雲縣侍莊昌虎鹵菜店銷售的油條，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。 防腐劑是指天然或合成的化學成分，用於延緩或抑製由微生物引起的食品腐敗變質。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。蔬(shu)菜(cai)製(zhi)品(pin)中(zhong)防(fang)腐(fu)劑(ji)混(hun)合(he)使(shi)用(yong)時(shi)各(ge)自(zi)用(yong)量(liang)占(zhan)其(qi)最(zui)大(da)使(shi)用(yong)量(liang)的(de)比(bi)例(li)之(zhi)和(he)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)對(dui)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)不(bu)夠(gou)了(le)解(jie)，從(cong)而(er)過(guo)量(liang)添(tian)加(jia)多(duo)種(zhong)不(bu)同(tong)的(de)防(fang)腐(fu)劑(ji)。 三san氯lv蔗zhe糖tang又you名ming蔗zhe糖tang素su，是shi食shi品pin生sheng產chan中zhong常chang用yong的de甜tian味wei劑ji之zhi一yi，也ye是shi最zui接jie近jin蔗zhe糖tang的de一yi種zhong甜tian味wei劑ji。大da部bu分fen研yan究jiu認ren為wei三san氯lv蔗zhe糖tang是shi相xiang對dui安an全quan的de食shi品pin添tian加jia劑ji，但dan近jin年nian來lai也ye有you研yan究jiu發fa現xian三san氯lv蔗zhe糖tang及ji其qi水shui解jie產chan物wu具ju有you一yi定ding毒du性xing，因yin此ci其qi安an全quan性xing還hai需xu進jin一yi步bu研yan究jiu。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，三氯蔗糖在醃漬的蔬菜中最大使用量為0.25g/kg。醬(jiang)醃(yan)菜(cai)中(zhong)三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)企(qi)業(ye)為(wei)增(zeng)加(jia)產(chan)品(pin)甜(tian)度(du)，從(cong)而(er)超(chao)限(xian)量(liang)使(shi)用(yong)甜(tian)味(wei)劑(ji)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)其(qi)使(shi)用(yong)的(de)複(fu)配(pei)添(tian)加(jia)劑(ji)中(zhong)該(gai)添(tian)加(jia)劑(ji)含(han)量(liang)較(jiao)高(gao)，還(hai)可(ke)能(neng)是(shi)使(shi)用(yong)時(shi)不(bu)計(ji)量(liang)或(huo)計(ji)量(liang)不(bu)準(zhun)確(que)。 硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）shishipinjiagongzhongchangyongdepengsongjihewendingji，shiyonghouhuichanshenglvcanliu。hanlvshipintianjiajianbiaozhunshiyongbuhuiduijiankangzaochengweihai，danchangqishiyonglvchaobiaodeshipinhuidaozhiyundonghexuexijiyinenglixiajiang，yingxiangertongzhilifayu。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸麵製品中鋁的殘留量為100mg/kg。油(you)炸(zha)麵(mian)製(zhi)品(pin)中(zhong)鋁(lv)的(de)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)者(zhe)為(wei)增(zeng)加(jia)產(chan)品(pin)口(kou)感(gan)，在(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)超(chao)限(xian)量(liang)使(shi)用(yong)含(han)鋁(lv)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)，或(huo)者(zhe)其(qi)使(shi)用(yong)的(de)複(fu)配(pei)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)中(zhong)鋁(lv)含(han)量(liang)過(guo)高(gao)。 6批次食品檢出農獸藥殘留問題 6批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為淮安市淮陰區新渡鄉佟窪農貿市場朱誌連銷售的對蝦（淡水蝦），五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合食品安全國家標準規定；淮安市淮陰區紅二姐食品經營部銷售的雞腿肉，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合食品安全國家標準規定；鎮江市丹陽市開發區寧豐水產經營部銷售的鯽魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；鎮江市丹陽市開發區王言水產商行銷售的鱸魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；南通市如皋市鑫浩美超市銷售的水發小豆芽，6-苄基腺嘌呤（6-BA）不符合食品安全國家標準規定；南通市如皋市鑫浩美超市銷售的老薑，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定。 五氯酚酸鈉屬於有機氯農藥，常被用作除草劑、殺菌劑，或用於魚塘蝦塘的消毒。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中(zhong)規(gui)定(ding)，五(wu)氯(lv)酚(fen)酸(suan)鈉(na)為(wei)禁(jin)止(zhi)使(shi)用(yong)的(de)藥(yao)物(wu)，在(zai)動(dong)物(wu)性(xing)食(shi)品(pin)中(zhong)不(bu)得(de)檢(jian)出(chu)。五(wu)氯(lv)酚(fen)酸(suan)鈉(na)由(you)於(yu)其(qi)水(shui)溶(rong)性(xing)，易(yi)造(zao)成(cheng)水(shui)或(huo)土(tu)壤(rang)汙(wu)染(ran)，通(tong)過(guo)食(shi)物(wu)鏈(lian)作(zuo)用(yong)進(jin)入(ru)牲(sheng)畜(chu)體(ti)內(nei)，進(jin)而(er)進(jin)入(ru)人(ren)體(ti)內(nei)。五(wu)氯(lv)酚(fen)酸(suan)鈉(na)能(neng)抑(yi)製(zhi)生(sheng)物(wu)代(dai)謝(xie)過(guo)程(cheng)中(zhong)氧(yang)化(hua)磷(lin)酸(suan)化(hua)作(zuo)用(yong)，長(chang)期(qi)攝(she)入(ru)這(zhe)類(lei)物(wu)質(zhi)，可(ke)能(neng)會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)的(de)肝(gan)、腎及中樞神經係統造成損害。 恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在牛/羊、豬/兔、家禽和其他動物的肌肉中的最大殘留限量值均為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。 6-苄基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長調節劑，曾在豆芽生產中被廣泛使用。《國家食品藥品監督管理總局 農業部 國家衛生和計劃生育委員會關於豆芽生產過程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物質的公告》（2015年 第11號）中規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質的豆芽。豆芽中檢出6-苄基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生產者為了抑製豆芽生根，提高豆芽產量，從而違規使用相關農藥。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、chushaheweiduzuoyong，duijiangqudengyoujiaohaofangxiao。shaoliangdecanliubuhuiyinqirentijixingzhongdu，danchangqishiyongsaichonganchaobiaodeshipin，duirentijiankangkenengyouyidingyingxiang。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。薑中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 4批次食品檢出微生物汙染問題 4picishipinjianchuweishengwuwuranwenti，fenbieweinantongshirugaoshirulishipinshangxingxiaoshoudebiaochengshanghaimaiqileshipinyouxiangongsishengchandeweitianjiazhetangqiaomaishaqima，dachangjunqunbufuheshipinanquanguojiabiaozhunguiding；南通市如皋市如麗食品商行銷售的標稱海寧市金水食品有限公司生產的牛肉豌豆，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；泰州市醫藥高新區東虹園小吃店使用的勺子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；泰州芳心餐飲有限公司使用的調味碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。 大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中汙染等。 此外，還有2批次食品檢出其他問題，分別為蘇州長申商貿有限公司銷售的標稱山東德仁實業有限公司委托青島魚專家食品有限公司生產的烤鱈魚，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定；泰州市醫藥高新區東虹園小吃店使用的筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。 針zhen對dui監jian督du抽chou檢jian中zhong發fa現xian的de不bu合he格ge食shi品pin，江jiang蘇su省sheng市shi場chang監jian督du管guan理li局ju已yi責ze成cheng相xiang關guan設she區qu市shi市shi場chang監jian管guan部bu門men立li即ji組zu織zhi開kai展zhan處chu置zhi工gong作zuo，查zha清qing產chan品pin流liu向xiang，督du促cu企qi業ye采cai取qu下xia架jia召zhao回hui不bu合he格ge產chan品pin等deng措cuo施shi控kong製zhi風feng險xian，依yi法fa處chu理li違wei法fa違wei規gui行xing為wei，及ji時shi將jiang企qi業ye采cai取qu的de風feng險xian防fang控kong措cuo施shi和he核he查zha處chu置zhi情qing況kuang向xiang社she會hui公gong開kai。
