《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2022）是食品安全通用標準，對保障食品安全、規範食品生產經營、維wei護hu公gong眾zhong健jian康kang具ju有you重zhong要yao意yi義yi。為wei進jin一yi步bu完wan善shan我wo國guo食shi品pin安an全quan國guo家jia標biao準zhun體ti係xi，根gen據ju最zui新xin風feng險xian監jian測ce和he風feng險xian評ping估gu結jie果guo，結jie合he國guo際ji近jin年nian來lai汙wu染ran物wu管guan理li動dong態tai及ji標biao準zhun跟gen蹤zong評ping價jia意yi見jian對dui該gai標biao準zhun進jin行xing修xiu訂ding。

修(xiu)訂(ding)工(gong)作(zuo)堅(jian)持(chi)以(yi)保(bao)障(zhang)公(gong)眾(zhong)健(jian)康(kang)為(wei)目(mu)的(de)，重(zhong)點(dian)對(dui)我(wo)國(guo)居(ju)民(min)健(jian)康(kang)構(gou)成(cheng)較(jiao)大(da)風(feng)險(xian)的(de)食(shi)品(pin)汙(wu)染(ran)物(wu)和(he)對(dui)居(ju)民(min)膳(shan)食(shi)暴(bao)露(lu)量(liang)有(you)較(jiao)大(da)影(ying)響(xiang)的(de)食(shi)品(pin)種(zhong)類(lei)設(she)置(zhi)限(xian)量(liang)規(gui)定(ding)；以風險評估為基礎，參考國際食品法典委員會（CAC）食(shi)品(pin)中(zhong)汙(wu)染(ran)物(wu)標(biao)準(zhun)製(zhi)定(ding)原(yuan)則(ze)，結(jie)合(he)汙(wu)染(ran)物(wu)風(feng)險(xian)監(jian)測(ce)數(shu)據(ju)和(he)暴(bao)露(lu)評(ping)估(gu)結(jie)果(guo)，確(que)定(ding)汙(wu)染(ran)物(wu)及(ji)其(qi)在(zai)相(xiang)關(guan)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)限(xian)量(liang)。修(xiu)訂(ding)工(gong)作(zuo)充(chong)分(fen)考(kao)慮(lv)我(wo)國(guo)實(shi)際(ji)汙(wu)染(ran)情(qing)況(kuang)及(ji)行(xing)業(ye)生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)狀(zhuang)況(kuang)，兼(jian)顧(gu)行(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)和(he)監(jian)管(guan)需(xu)要(yao)
，將(jiang)源(yuan)頭(tou)汙(wu)染(ran)控(kong)製(zhi)和(he)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)控(kong)製(zhi)相(xiang)結(jie)合(he)，重(zhong)點(dian)對(dui)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)中(zhong)汙(wu)染(ran)物(wu)進(jin)行(xing)控(kong)製(zhi)，確(que)保(bao)標(biao)準(zhun)的(de)科(ke)學(xue)性(xing)和(he)可(ke)行(xing)性(xing)。 

02

食品中汙染物是食品在生產（包括農作物種植、動物飼養）、加工

、包裝、貯存、運輸、銷售等過程中產生的或由環境汙染帶入的
、非有意加入的化學性危害物質。例如，有害元素（如鉛、鎘
、汞、砷）和工業化學品汙染（如多氯聯苯）
，食品生產、加工和烹調過程中形成的有機汙染物（如苯並[a]芘
、N-二甲基亞硝胺和3-氯-1,2-丙二醇），食品包裝材料帶來的汙染（如錫）,自然界的真菌在生長繁殖過程中產生有毒的代謝產物（如黃曲黴毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇）等。

食(shi)品(pin)中(zhong)汙(wu)染(ran)物(wu)是(shi)影(ying)響(xiang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su)之(zhi)一(yi)
，是(shi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)的(de)重(zhong)點(dian)內(nei)容(rong)。國(guo)際(ji)上(shang)通(tong)常(chang)將(jiang)常(chang)見(jian)的(de)食(shi)品(pin)汙(wu)染(ran)物(wu)在(zai)各(ge)種(zhong)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)限(xian)量(liang)要(yao)求(qiu)，統(tong)一(yi)製(zhi)定(ding)公(gong)布(bu)為(wei)食(shi)品(pin)汙(wu)染(ran)物(wu)限(xian)量(liang)標(biao)準(zhun)。如(ru)CAC製定的《食品和飼料中汙染物和毒素通用標準》
，涉及食品汙染物
、毒素和放射性核素限量規定；歐盟委員會、澳新食品標準局等都專門製定了食品中特定金屬和非金屬汙染物、天然毒素限量。我國《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB 2761）規定了食品中真菌毒素的限量要求，《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762）規定了除生物毒素和放射性物質以外的化學汙染物限量要求。我國對食品中放射性物質限量另行製定相關要求。

03

主要修訂內容

本次標準修訂在《食品安全國家標準食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）及第1號修改單的基礎上
，對應用原則、可食用部分術語定義
、部分食品中鉛、鎘
、砷、汞等指標都做了進一步完善。

（一）修改了術語和定義。

刪除了“可食用部分”定義的兩個注釋。

（二）修改了應用原則。

修改完善了3.5條關於幹製品限量要求的描述。

（三）食品中鉛限量的修訂。

聯合國糧農組織、世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）2010年取消了鉛的暫定每周耐受攝入量（PTWI）
，建議成員國努力降低食物中鉛的含量

，保障本國居民健康。CAC已全麵下調鉛限量標準
，近年來各國均開始采取控製措施減少食品中鉛汙染，以降低其對人體的健康風險。我國於2010年啟動了第一輪食品中鉛限量修訂，發布實施了《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2012）。隨著我國食品中鉛汙染數據的積累，此次我國食品中鉛限量參照CAC“可合理達到的最低原則”（ALARA原則）開展新一輪修訂
，重點對嬰幼兒食品、兒童經常食用的食品（如液態乳、果汁、蜂蜜等）以及部分食品製品（如蔬菜製品、水果製品等）中的鉛限量進行了調整。食品生產經營者應重視食品中鉛汙染的控製，采取各種措施降低食品中鉛汙染水平。

（四）食用菌及其製品中重金屬限量的修訂。

食用菌可分為栽培食用菌和野生食用菌。野生食用菌通常指在自然界完全處於野生狀態
、不(bu)能(neng)人(ren)工(gong)培(pei)育(yu)的(de)可(ke)食(shi)用(yong)菌(jun)，因(yin)其(qi)較(jiao)為(wei)稀(xi)少(shao)而(er)名(ming)貴(gui)
，其(qi)消(xiao)費(fei)量(liang)也(ye)遠(yuan)少(shao)於(yu)我(wo)們(men)日(ri)常(chang)食(shi)用(yong)的(de)栽(zai)培(pei)食(shi)用(yong)菌(jun)。野(ye)生(sheng)食(shi)用(yong)菌(jun)中(zhong)重(zhong)金(jin)屬(shu)的(de)汙(wu)染(ran)受(shou)生(sheng)長(chang)環(huan)境(jing)影(ying)響(xiang)
，無(wu)法(fa)通(tong)過(guo)人(ren)為(wei)措(cuo)施(shi)予(yu)以(yi)控(kong)製(zhi)，並(bing)且(qie)個(ge)別(bie)野(ye)生(sheng)食(shi)用(yong)菌(jun)品(pin)種(zhong)對(dui)於(yu)某(mou)些(xie)重(zhong)金(jin)屬(shu)有(you)富(fu)集(ji)特(te)性(xing)。

此ci次ci標biao準zhun修xiu訂ding收shou集ji了le我wo國guo常chang見jian栽zai培pei食shi用yong菌jun和he野ye生sheng食shi用yong菌jun中zhong重zhong金jin屬shu汙wu染ran數shu據ju，分fen析xi各ge類lei食shi用yong菌jun對dui不bu同tong重zhong金jin屬shu的de富fu集ji特te性xing
，開kai展zhan食shi用yong菌jun中zhong重zhong金jin屬shu暴bao露lu的de風feng險xian評ping估gu，在zai保bao障zhang消xiao費fei者zhe食shi用yong安an全quan的de前qian提ti條tiao件jian下xia
，對dui食shi用yong菌jun中zhong鉛qian
、鎘、汞

、砷四項重金屬限量進行了調整。修訂後食用菌及其製品的重金屬限量指標更加有針對性，如木耳及其製品、銀耳及其製品中無機砷限量為0.5 mg/kg（幹重計）
，鬆茸及其製品中無機砷限量為0.8 mg/kg
，其他食用菌及其製品中無機砷限量為0.5 mg/kg。

（五）稻米中鎘限量設置的相關背景。

國(guo)家(jia)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)風(feng)險(xian)評(ping)估(gu)專(zhuan)家(jia)委(wei)員(yuan)會(hui)對(dui)我(wo)國(guo)居(ju)民(min)膳(shan)食(shi)中(zhong)鎘(ge)汙(wu)染(ran)暴(bao)露(lu)情(qing)況(kuang)進(jin)行(xing)了(le)全(quan)麵(mian)的(de)風(feng)險(xian)評(ping)估(gu)
，評(ping)估(gu)結(jie)果(guo)表(biao)明(ming)
，我(wo)國(guo)居(ju)民(min)膳(shan)食(shi)中(zhong)鎘(ge)汙(wu)染(ran)水(shui)平(ping)整(zheng)體(ti)安(an)全(quan)
，部(bu)分(fen)地(di)區(qu)人(ren)群(qun)鎘(ge)暴(bao)露(lu)水(shui)平(ping)仍(reng)然(ran)較(jiao)高(gao)。稻(dao)穀(gu)不(bu)同(tong)部(bu)位(wei)鎘(ge)含(han)量(liang)分(fen)布(bu)不(bu)穩(wen)定(ding)，通(tong)過(guo)稻(dao)穀(gu)脫(tuo)殼(ke)不(bu)會(hui)顯(xian)著(zhu)降(jiang)低(di)大(da)米(mi)中(zhong)鎘(ge)的(de)汙(wu)染(ran)水(shui)平(ping)
，難(nan)以(yi)分(fen)別(bie)設(she)置(zhi)稻(dao)穀(gu)和(he)大(da)米(mi)的(de)限(xian)量(liang)。為(wei)保(bao)護(hu)消(xiao)費(fei)者(zhe)健(jian)康(kang)，稻(dao)米(mi)（含稻穀
、糙米、大米）中鎘限量維持原標準0.2mg/kg的限量要求。

（六）稻米中無機砷限量的修訂。

根據外皮脫除程度的不同，稻米可分為稻穀
、糙米和大米。無機砷在稻米籽粒中濃度分布不均勻，稻殼中無機砷含量略高，稻穀在碾磨加工成大米的過程中可以減少約50%的無機砷。此次修訂進一步分析了我國稻米中無機砷汙染數據，根據分析結果
，將稻穀和糙米中無機砷限量由0.2mg/kg調整為0.35mg/kg
，維持大米中無機砷限量水平為0.2mg/kg。調(tiao)查(zha)結(jie)果(guo)表(biao)明(ming)，符(fu)合(he)限(xian)量(liang)標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)的(de)稻(dao)穀(gu)和(he)糙(cao)米(mi)經(jing)碾(nian)磨(mo)加(jia)工(gong)後(hou)能(neng)夠(gou)符(fu)合(he)大(da)米(mi)中(zhong)無(wu)機(ji)砷(shen)限(xian)量(liang)要(yao)求(qiu)，在(zai)保(bao)障(zhang)消(xiao)費(fei)者(zhe)健(jian)康(kang)的(de)前(qian)提(ti)下(xia)
，減(jian)少(shao)不(bu)必(bi)要(yao)的(de)糧(liang)食(shi)浪(lang)費(fei)。

（七）複合調味料中砷限量的修訂。

砷化合物毒性取決於其形態，其中無機砷是國際癌症研究中心（IARC）確認的致癌物，而有機砷化合物毒性較低，二者合稱為總砷。由於總砷的檢測方法操作相對簡單，GB 2762對無機砷占總砷比例較為穩定的食品類別都規定總砷限量。

複合調味料基於口味需求常常包括多種食品原料。例如
，三鮮味的複合調味料常常會添加海帶、鹽漬裙帶菜、蝦米、蝦皮等藻類及其製品或水產動物及其製品
，菌湯味的產品會添加食用菌及其製品
，而藻類、食用菌、水shui產chan動dong物wu對dui砷shen有you特te殊shu富fu集ji性xing，且qie其qi中zhong多duo數shu是shi毒du性xing較jiao低di的de有you機ji砷shen。添tian加jia少shao量liang易yi富fu集ji砷shen的de原yuan料liao即ji可ke導dao致zhi複fu合he調tiao味wei料liao的de總zong砷shen含han量liang超chao出chu一yi般ban調tiao味wei品pin的de限xian量liang要yao求qiu。在zai保bao障zhang消xiao費fei者zhe健jian康kang的de前qian提ti下xia，為wei避bi免mian因yin個ge別bie配pei料liao帶dai入ru低di風feng險xian有you機ji砷shen影ying響xiang終zhong產chan品pin總zong砷shen含han量liang，新xin修xiu訂ding的deGB 2762將複合調味料的砷限量都改為無機砷，限量值為0.1 mg/kg。藻類調味品在食品類別上應歸屬於複合調味料
，因此刪除原標準中“藻類調味品除外”的注釋。

（八） “幹製品中汙染物限量折算”應用原則的修訂。

為解決GB 2762-2017應用原則3.5條款 “幹製品中汙染物限量折算”在實施過程遇到的問題
，此次修訂對於汙染數據充足的幹製品製定了具體的限量指標，如幹製蔬菜、水果幹類；對於主要以幹品形式在市場流通的食品則以幹重計的形式規定限量值
，如木耳幹製品、銀耳幹製品。但肉類幹製品、幹製水產品、幹製食用菌目前尚無足夠的數據支持製定相應的限量值

，仍需按照3.5條款的規定執行。

新修訂的GB 2762將肉類幹製品
、幹製水產品、幹製食用菌等幹製品中汙染物限量折算原則調整為“幹製品中汙染物限量應以相應新鮮食品中汙染物限量結合其脫水率或濃縮率折算”。為簡化檢驗結果判定過程，如幹製品中汙染物含量低於其新鮮原料的汙染物限量要求
，可判定符合限量要求。

（九）修改完善附錄Ａ食品類別（名稱）說明。

食品類別（名稱）說明（附錄A）用於界定汙染物限量的適用範圍，借鑒了CAC《食品和飼料中汙染物和毒素通用標準》中的食品分類係統
，並參考了我國現有食品分類，結合我國食品中汙染物的汙染狀況製定，該分類僅適用於GB 2762。

此次標準修訂，進一步明確個別品類限量指標的對應性，在附錄A中增加個別品類。如在豆製品中明確包括豆沙餡
，增加“其他豆製品（包括豆沙餡）”；在“動物油脂”舉例中明確包括磷蝦油等。進一步加強與食品產品標準分類的對應性
，調整了個別分類名稱
、類別歸屬、類別中亞類的劃分或舉例。如對嬰幼兒配方食品等分類名稱或相關的舉例內容進行了調整，使附錄A中分類更加清晰明確。

還修改了食品中錫限量指標的注釋用詞及標注位置

、包裝飲用水中汙染物限量引用的檢驗方法、增加了液態嬰幼兒配方食品的折算比例等。

• 注釋從一級分類“食品(飲料類
  、嬰幼兒配方食品
  、嬰幼兒輔助食品除外) ”移至表頭”食品類別（名稱）”。“薄板”修改為“薄鋼板”。

• 將包裝飲用水的汙染物限量檢測方法修改為GB 8538《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水檢驗方法》。

• 關於嬰幼兒配方食品的鉛和亞硝酸鹽
  、硝酸鹽的限量，其中液態嬰兒配方食品要根據8：1的比例折算其限量。

• 修改了穀物及其製品中苯並[a]芘限量要求。穀物及其製品中苯並[a]芘的限量值由2.0μg/kg修改為5.0μg/kg；增加了乳及乳製品中苯並[a]芘的限量要求為10μg/kg。

• 修改了食品中多氯聯苯限量要求。水產動物及其製品中多氯聯苯的限量值由0.5mg/kg修改為20μg/kg，增加了水產動物油脂中多氯聯苯的限量要求為200μg/kg。

   

  04

標準的實施

自本標準公布後，鼓勵食品生產經營者在標準規定的實施日期之前實施並公開提前實施情況。GB 2762是shi食shi品pin安an全quan國guo家jia標biao準zhun，屬shu於yu強qiang製zhi執zhi行xing的de標biao準zhun。標biao準zhun實shi施shi後hou
，其qi他ta相xiang關guan規gui定ding與yu本ben標biao準zhun不bu一yi致zhi的de，應ying當dang按an照zhao本ben標biao準zhun執zhi行xing。自zi新xin標biao準zhun實shi施shi之zhi日ri起qi，《食品安全國家標準食品中汙染物限量》(GB 2762-2017)及第1號修改單即行廢止。在新標準實施日期前已生產的食品，可在產品保質期內繼續銷售。 

GB2762在實施中應當遵循以下原則：一(yi)是(shi)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)應(ying)當(dang)嚴(yan)格(ge)依(yi)據(ju)法(fa)律(lv)法(fa)規(gui)和(he)標(biao)準(zhun)組(zu)織(zhi)生(sheng)產(chan)，符(fu)合(he)食(shi)品(pin)汙(wu)染(ran)物(wu)限(xian)量(liang)標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)。二(er)是(shi)對(dui)標(biao)準(zhun)未(wei)涵(han)蓋(gai)的(de)其(qi)他(ta)食(shi)品(pin)汙(wu)染(ran)物(wu)
，或(huo)未(wei)製(zhi)定(ding)限(xian)量(liang)值(zhi)或(huo)控(kong)製(zhi)水(shui)平(ping)的(de)，食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)者(zhe)應(ying)當(dang)采(cai)取(qu)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)，使(shi)食(shi)品(pin)中(zhong)汙(wu)染(ran)物(wu)含(han)量(liang)達(da)到(dao)盡(jin)可(ke)能(neng)的(de)最(zui)低(di)水(shui)平(ping)。三(san)是(shi)重(zhong)點(dian)做(zuo)好(hao)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)汙(wu)染(ran)物(wu)控(kong)製(zhi)，從(cong)食(shi)品(pin)源(yuan)頭(tou)降(jiang)低(di)和(he)控(kong)製(zhi)食(shi)品(pin)中(zhong)汙(wu)染(ran)物(wu)。四(si)是(shi)嚴(yan)格(ge)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)
，鼓(gu)勵(li)采(cai)用(yong)嚴(yan)於(yu)GB 2762的控製要求，降低食品中汙染物的含量。