6批次食品檢出微生物汙染問題

　　6批次食品檢出微生物汙染問題，分別為珠海市鬥門區白藤優品薈零食店（個體工商戶）銷售的標稱福州市長樂區鯉峰食品有限公司文嶺分公司生產的金聯豆（香辣味）

，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；廣州市白雲區江高玉亮麵店銷售的道口燒雞[醬鹵肉製品（自製）]
，菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規定；東莞市麻湧俊鍇餐飲店（個體工商戶）銷售的白切雞，大腸埃希氏菌不符合廣東省食品安全地方標準規定
；江門市蓬江區堤東路路發餃子館銷售的煮麵條和涼拌土豆絲，菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規定


；廣州市白雲區棠景金玉麵館使用的麵碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

　　菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)是(shi)指(zhi)示(shi)性(xing)微(wei)生(sheng)物(wu)指(zhi)標(biao)，主(zhu)要(yao)用(yong)來(lai)評(ping)價(jia)食(shi)品(pin)清(qing)潔(jie)度(du)，反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)是(shi)否(fou)符(fu)合(he)衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)。食(shi)品(pin)的(de)菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)，將(jiang)會(hui)破(po)壞(huai)食(shi)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)
，加(jia)速(su)食(shi)品(pin)的(de)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)
，使(shi)食(shi)品(pin)失(shi)去(qu)食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)。菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)超(chao)標(biao)說(shuo)明(ming)個(ge)別(bie)企(qi)業(ye)可(ke)能(neng)未(wei)按(an)要(yao)求(qiu)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)，或(huo)者(zhe)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)不(bu)到(dao)位(wei)；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控製不當等有關。

　　大腸埃希氏菌廣泛存在於人類和溫血動物的腸道中
，大多數的大腸埃希氏菌為非致病菌
，但(dan)是(shi)當(dang)宿(xiu)主(zhu)免(mian)疫(yi)力(li)降(jiang)低(di)或(huo)細(xi)菌(jun)侵(qin)入(ru)腸(chang)道(dao)的(de)外(wai)組(zu)織(zhi)或(huo)器(qi)官(guan)時(shi)
，可(ke)引(yin)起(qi)感(gan)染(ran)，導(dao)致(zhi)人(ren)類(lei)腹(fu)瀉(xie)。食(shi)品(pin)中(zhong)大(da)腸(chang)埃(ai)希(xi)氏(shi)菌(jun)超(chao)標(biao)，可(ke)能(neng)是(shi)因(yin)為(wei)產(chan)品(pin)所(suo)用(yong)原(yuan)料(liao)
、包裝受到汙染
，也可能是生產加工過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的汙染。

　　大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中汙染等。

　　3批次食品檢出重金屬及汙染物問題

　　3批次食品檢出重金屬及汙染物問題，分別為韶關市眾旺晟商貿有限責任公司銷售的標稱臨汾古樹核桃食品有限公司生產的核桃油
，苯並[a]芘不符合食品安全國家標準規定；惠州市惠城區錦雲蔬菜行銷售的油麥菜
，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定
；廣州市荔灣區多多送生活便利店銷售的本地薑
，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

　　苯並［a］芘是有機汙染物多環芳烴類化合物的一種，在環境中廣泛存在，化學性質較穩定，具有一定致癌性
、致畸性、致突變性。造成食用植物油中苯並［a］芘超標的原因

，可能是油料收儲、晾曬不當
，從環境、包裝、機械收獲、運輸等過程中引入汙染；也可能是生產中關鍵工藝控製不當等。

　　鎘ge是shi一yi種zhong蓄xu積ji性xing的de重zhong金jin屬shu元yuan素su，可ke通tong過guo食shi物wu鏈lian進jin入ru人ren體ti。長chang期qi食shi用yong鎘ge超chao標biao的de食shi品pin，可ke能neng會hui對dui人ren體ti腎shen髒zang和he肝gan髒zang造zao成cheng損sun害hai
，還hai會hui影ying響xiang免mian疫yi係xi統tong
，甚shen至zhi可ke能neng對dui兒er童tong高gao級ji神shen經jing活huo動dong有you損sun害hai。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2022）中規定，鎘（以Cd計）在葉菜蔬菜中的限量值為0.2mg/kg。油麥菜中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因


，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素。

　　鉛(qian)是(shi)常(chang)見(jian)重(zhong)金(jin)屬(shu)汙(wu)染(ran)物(wu)
，是(shi)蓄(xu)積(ji)性(xing)的(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)
，隻(zhi)有(you)當(dang)人(ren)體(ti)中(zhong)鉛(qian)含(han)量(liang)達(da)到(dao)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)時(shi)
，才(cai)會(hui)引(yin)發(fa)身(shen)體(ti)的(de)不(bu)適(shi)，在(zai)長(chang)期(qi)攝(she)入(ru)鉛(qian)後(hou)
，會(hui)對(dui)機(ji)體(ti)的(de)血(xue)液(ye)係(xi)統(tong)、神經係統產生損害，尤其對兒童生長和智力發育的影響較大。食用農產品中鉛含量不合格
，可能是由於其在生長、生產過程中通過土壤、空氣
、水等途徑導致鉛汙染
，例如含鉛的廢水廢渣排放汙染水體和土壤後，進而汙染食物
；含鉛農藥的使用也可造成農作物的鉛汙染。

　　4批次食品檢出食品添加劑超範圍超限量使用問題

　　4批次食品檢出食品添加劑超範圍超限量使用問題，分別為潮州市湘橋區華澤食品商行銷售的標稱廣東彙泰食品有限公司生產的香酥肉鬆（海苔味），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合產品標簽標示要求
；廣州市番禺區大龍何裕明雜貨店銷售的標稱中山市至善肉類製品有限公司生產的廣式臘腸（生曬二八臘腸）

，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定
；美團外賣菜來了（新福康市場店）（經營者為深圳市輝仔農產品配送有限公司）銷售的橄欖，三氯蔗糖不符合食品安全國家標準規定；菜大全生鮮果蔬超市（清遠店）（經營者為清遠市清城區優而美百貨商行（個體工商戶））銷售的橄欖
，三氯蔗糖不符合食品安全國家標準規定。

　　亞硝酸鹽在食品加工的過程中不僅能夠將其整個發色作用科學合理地發揮出來

，而且還盡可能地避免了肉毒杆菌在食品中的生長和繁殖。但如果食品中亞硝酸鹽的含量較高時，可能會導致人體組織缺氧的現象發生；且人體攝入亞硝鹽酸後，可反應形成強致癌物亞硝胺化合物
，誘發癌變，過量的亞硝酸鹽可發生中毒。《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規定，醃臘肉製品類（如鹹肉、臘肉、板鴨
、中式火腿
、臘腸等）中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）的最大殘留量應不超過30mg/kg。臘(la)腸(chang)中(zhong)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)

，可(ke)能(neng)是(shi)個(ge)別(bie)企(qi)業(ye)為(wei)改(gai)善(shan)產(chan)品(pin)的(de)感(gan)官(guan)性(xing)狀(zhuang)和(he)增(zeng)加(jia)產(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)，在(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)超(chao)限(xian)量(liang)使(shi)用(yong)

，或(huo)者(zhe)未(wei)準(zhun)確(que)計(ji)量(liang)。

　　山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝髒、腎髒、骨骼生長造成危害。《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在熟肉製品（肉罐頭類除外）中最大使用量為0.075g/kg
，該批次產品中山梨酸及其鉀鹽的檢出值符合食品安全國家標準規定
，但是由於該批次產品包裝標簽標示為“無防腐劑”
，所(suo)以(yi)不(bu)符(fu)合(he)產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)標(biao)簽(qian)標(biao)示(shi)要(yao)求(qiu)。熟(shu)肉(rou)幹(gan)製(zhi)品(pin)中(zhong)山(shan)梨(li)酸(suan)及(ji)其(qi)鉀(jia)鹽(yan)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)
，可(ke)能(neng)是(shi)企(qi)業(ye)使(shi)用(yong)的(de)原(yuan)輔(fu)料(liao)如(ru)醬(jiang)油(you)中(zhong)含(han)有(you)山(shan)梨(li)酸(suan)及(ji)其(qi)鉀(jia)鹽(yan)，造(zao)成(cheng)終(zhong)產(chan)品(pin)超(chao)標(biao)；也可能是為了延長產品保質期而未按標簽標示生產。

　　三氯蔗糖是一種白色至金白色、無臭的結晶性粉末
，是最接近蔗糖的一種甜味劑
，甜味呈現速度、最大甜味感受強度、甜味持續時間
、後hou味wei等deng都dou非fei常chang接jie近jin蔗zhe糖tang。其qi在zai推tui薦jian攝she入ru量liang內nei使shi用yong是shi安an全quan的de，但dan過guo量liang使shi用yong可ke能neng存cun在zai潛qian在zai風feng險xian。橄gan欖lan中zhong三san氯lv蔗zhe糖tang不bu合he格ge
，主zhu要yao原yuan因yin是shi生sheng產chan經jing營ying企qi業ye為wei增zeng加jia產chan品pin甜tian味wei超chao範fan圍wei使shi用yong三san氯lv蔗zhe糖tang。

　5批次食品檢出其他指標問題

　　5批次食品檢出其他指標問題，分別為博羅縣園洲鎮安容副食百貨批發部銷售的標稱廣東庫奇食品有限公司生產的脆青豌豆，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；信宜市聚喜隆超市銷售的標稱雷州市利道源食品有限公司生產的香脆酥角子烤（糕點），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；廣東東明股份有限公司廣客隆龍湖店銷售的標稱東莞市鴻運來食品有限公司生產的老婆餅（花生味）

，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市白雲區金沙榮昇餐飲店（個體工商戶）使用的湯麵碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市白雲區人和洪川食坊餐飲店（個體工商戶）使用的餐碟
，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

　　過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)主(zhu)要(yao)反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)中(zhong)油(you)脂(zhi)是(shi)否(fou)氧(yang)化(hua)變(bian)質(zhi)。隨(sui)著(zhe)油(you)脂(zhi)氧(yang)化(hua)，過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)會(hui)逐(zhu)步(bu)升(sheng)高(gao)


，雖(sui)一(yi)般(ban)不(bu)會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)的(de)健(jian)康(kang)產(chan)生(sheng)損(sun)害(hai)，但(dan)嚴(yan)重(zhong)時(shi)會(hui)導(dao)致(zhi)腸(chang)胃(wei)不(bu)適(shi)
、腹瀉等症狀。食品中過氧化值超標的原因

，可能是產品用油已經變質

，或者產品在儲存過程中環境條件控製不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質
，因其使用方便、易溶解、穩定性好
、成本低等優點被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質量評價的重要指標之一。如果餐具清洗消毒過程中控製不當
，會造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，對人體健康產生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由於餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經足夠量清水衝洗
，最終殘留在餐（飲）具中。

　　廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，督促其查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控製風險，分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，按規定在監管部門網站上公開相關信息。