什麼樣的食品被認為是過期食品
？是過了規定的保質期，還是看起來已經腐爛了
？關於過期食品，您還需要了解更多。

保質期是什麼？

所謂食品保質期就是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。

一yi般ban來lai說shuo
，每mei種zhong產chan品pin的de具ju體ti保bao質zhi期qi都dou有you自zi己ji的de行xing業ye標biao準zhun和he國guo家jia規gui定ding的de，在zai保bao質zhi期qi限xian內nei，該gai產chan品pin完wan全quan適shi用yong於yu銷xiao售shou，屬shu於yu商shang家jia或huo企qi業ye對dui消xiao費fei者zhe的de一yi個ge承cheng諾nuo。

在(zai)規(gui)定(ding)的(de)期(qi)限(xian)內(nei)
，食(shi)品(pin)的(de)口(kou)感(gan)風(feng)味(wei)以(yi)及(ji)安(an)全(quan)各(ge)方(fang)麵(mian)都(dou)有(you)保(bao)證(zheng)，也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)如(ru)果(guo)在(zai)食(shi)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)內(nei)食(shi)用(yong)該(gai)產(chan)品(pin)出(chu)現(xian)不(bu)適(shi)，商(shang)家(jia)會(hui)承(cheng)擔(dan)相(xiang)應(ying)的(de)責(ze)任(ren)，而(er)不(bu)在(zai)保(bao)質(zhi)期(qi)內(nei)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)就(jiu)要(yao)自(zi)行(xing)承(cheng)擔(dan)。

如此看來
，是不是過了保質期的食品都不能吃呢？其實不是的，這個要根據具體的食品屬性來確定。

食物變質是一個漸變的過程，不是說突然一下就長黴了

，腐爛了。

所以
，食品的保質期隻是最佳使用期限

，而不是最終食用期限。

在國標裏我們可以找到保質期的概念：

1）GB7718-2004（已作廢）

【保質期】預yu包bao裝zhuang食shi品pin在zai標biao簽qian指zhi明ming的de貯zhu存cun條tiao件jian下xia，保bao質zhi品pin質zhi的de期qi限xian。在zai此ci期qi限xian內nei，產chan品pin完wan全quan適shi於yu銷xiao售shou，並bing保bao持chi標biao簽qian中zhong不bu必bi說shuo明ming或huo已yi經jing說shuo明ming的de特te有you品pin質zhi。超chao過guo此ci期qi限xian，在zai一yi定ding時shi間jian內nei，預yu包bao裝zhuang食shi品pin可ke能neng仍reng然ran可ke以yi食shi用yong。

2）GB7718-2011

【保質期】預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)在(zai)標(biao)簽(qian)指(zhi)明(ming)的(de)貯(zhu)存(cun)條(tiao)件(jian)下(xia)，保(bao)質(zhi)品(pin)質(zhi)的(de)期(qi)限(xian)。在(zai)此(ci)期(qi)限(xian)內(nei)，產(chan)品(pin)完(wan)全(quan)適(shi)於(yu)銷(xiao)售(shou)，並(bing)保(bao)持(chi)標(biao)簽(qian)中(zhong)不(bu)必(bi)說(shuo)明(ming)或(huo)已(yi)經(jing)說(shuo)明(ming)的(de)特(te)有(you)品(pin)質(zhi)。

看到了吧，最新的國標已經刪除了這句話：超過此期限，在一定時間內，預包裝食品可能仍然可以食用。

也就是說：保質期是個法律概念
，意在裁定生產廠家對食品安全負責的界限。

那麼，保質期是如何被計算出來的
？

【保質期】嚴格以上講有兩種：技術保質期和市場保質期。

技術保質期參考企業的生產標準（即根據試驗結果來確定）

首先
，在產品研發階段，將終產品在3種條件下放置——常溫(20度、避光)
、光照和加速(溫度70度
，濕度60%)。其中，常溫是完全模擬實際儲存情況；光照是看光的影響
；加速實驗，是以1周代替實際1個月。

其次
，分別取時間進度的25%、50%
、75%

、100%和110%的實驗樣品，進行感官評定
、理化和微生物檢測。例如，保質期6個月，那麼常溫條件下，1.5

、3、4.5、6、6.5個月的時候，取樣評定
；加速條件下

，1.5
、3
、4.5

、6、6.5月的時候，取樣評定。

最後
，根據客戶對產品感官要求的高低，采用不同的感官評定方法(消費者喜好測試
、二三點法，等)

，測試結果合格即認為是通過(一般是風味、顏色
、質地等)。

還有幾點，不知道朋友們注意沒有：

保質期越久說明添加成分越多

youxierenrenweishiwudebaozhiqiyuechang，nameqizhongbiranlejiarulebushaorengongdetianjiachengfen
，zhecaiyanchangleshiwuzishendebaozhiqi，zheyeshiyizhongwuqu。bunengpianmianrenweibaozhiqiyueduanjiuyuetianran、yueanquan，baozhiqiyuechangjiuyueyouweixian，youyixieshiwumeiyoufangyixierengonghechengwu，yegengrongyichucun，birufengmi
，youyixieshiwuzeshiyinweishengchanguochengjishubijiaoxianjin，gengjianaicun，caishideshipinbaozhiqichang。suoyibabaozhiqichangduanzuoweihengliangtianjiachengfenduoshaodezheyiguandianbingbukexue。

食物放進冰箱就不會壞

zheshixiangdangduoderencunzaideguandian
，guoyugaogulebingxiangdegongneng，buguanshenmeshiwudoutongtongwangbingxiangfang。bingxiangbingbushiwannengde，tazhinengshaoweiyanchangshiwudechucunshijian，bingbushiyizhibuhuirangshiwubianzhi，erqieyouxieshiwubenshenjiubushihefangjinbingxiang
，fanerhuijiakuaitadefulansudu。

我們對食物保質期的認識千萬不能片麵了
，也不能把保質期作為衡量食物安全性的唯一標準。