生長是微生物與外界環境因素共同作用的結果。環境條件的改變，可引起微生物形態、生理、生長
、繁殖等特征的改變；或者抵抗、適應環境條件的某些改變；當環境條件的變化超過一定極限，則導致微生物的死亡。

　　為了抑製和消除微生物的有害作用，人們常采用多種物理、化學或生物學方法
，來抑製或殺死微生物。常用以下術語來表示對微生物的殺滅程度。

　　滅菌：用物理或化學方法殺滅物體上所有的微生物（包括病原微生物和非病原微生物及細菌芽胞
、黴菌孢子等），稱為滅菌。

　　消毒：用yong物wu理li或huo化hua學xue方fang法fa僅jin能neng殺sha滅mie物wu體ti上shang的de病bing原yuan微wei生sheng物wu
，而er對dui非fei病bing原yuan微wei生sheng物wu及ji芽ya胞bao和he孢bao子zi不bu一yi定ding完wan全quan殺sha死si
，稱cheng為wei消xiao毒du。用yong來lai消xiao毒du的de藥yao物wu稱cheng為wei消xiao毒du劑ji。

　　防腐：防(fang)止(zhi)或(huo)抑(yi)製(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)和(he)繁(fan)殖(zhi)的(de)方(fang)法(fa)稱(cheng)為(wei)防(fang)腐(fu)或(huo)抑(yi)菌(jun)。用(yong)於(yu)防(fang)腐(fu)的(de)化(hua)學(xue)藥(yao)品(pin)稱(cheng)為(wei)防(fang)腐(fu)劑(ji)。某(mou)些(xie)化(hua)學(xue)藥(yao)物(wu)在(zai)低(di)濃(nong)度(du)時(shi)為(wei)防(fang)腐(fu)劑(ji)，在(zai)高(gao)濃(nong)度(du)時(shi)則(ze)成(cheng)為(wei)消(xiao)毒(du)劑(ji)。

　　無菌：指(zhi)沒(mei)有(you)活(huo)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)存(cun)在(zai)。采(cai)取(qu)防(fang)止(zhi)或(huo)杜(du)絕(jue)一(yi)切(qie)微(wei)生(sheng)物(wu)進(jin)入(ru)動(dong)物(wu)機(ji)體(ti)或(huo)物(wu)體(ti)的(de)方(fang)法(fa)
，稱(cheng)為(wei)無(wu)菌(jun)法(fa)。以(yi)無(wu)菌(jun)法(fa)操(cao)作(zuo)時(shi)稱(cheng)為(wei)無(wu)菌(jun)操(cao)作(zuo)。在(zai)進(jin)行(xing)外(wai)科(ke)手(shou)術(shu)或(huo)微(wei)生(sheng)物(wu)學(xue)實(shi)驗(yan)時(shi)，要(yao)求(qiu)嚴(yan)格(ge)的(de)無(wu)菌(jun)操(cao)作(zuo)，防(fang)止(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)汙(wu)染(ran)。

　　butongdeweishengwuduigezhonglihuayinzideminganxingbutong
，tongyiyinsubutongjiliangduiweishengwudexiaoyingyebutong，huozheqimiejunzuoyong，huozhekenengzhiqixiaoduhuofangfuzuoyong。zailejieheyingyongrenheyizhonglihuayinsuduiweishengwudeyizhihuozhisizuoyongshi，haiyingkaolvduozhongyinsudezonghexiaoying。liruzaizenggaowendudetongshijiarulingyizhonghuaxueyaoji，zekejiasuduiweishengwudepohuaizuoyong。dachangganjunzaiyoufencunzaideqingkuangxia，wenducong30℃增至42℃時明顯加快死亡；微生物的生理狀態也影響理化因子的作用。營養細胞一般較孢子抗逆性差，幼齡的
、代謝活躍的細胞較之老齡的、休眠的細胞易被破壞；微wei生sheng物wu生sheng長chang的de培pei養yang基ji以yi及ji它ta們men所suo處chu的de環huan境jing對dui微wei生sheng物wu遭zao受shou破po壞huai的de效xiao應ying也ye有you明ming顯xian的de影ying響xiang。如ru在zai酸suan或huo堿jian中zhong

，熱re對dui微wei生sheng物wu的de破po壞huai作zuo用yong加jia大da，培pei養yang基ji的de粘zhan度du也ye影ying響xiang抗kang菌jun因yin子zi的de穿chuan透tou能neng力li；有(you)機(ji)質(zhi)的(de)存(cun)在(zai)也(ye)幹(gan)擾(rao)抗(kang)微(wei)生(sheng)物(wu)化(hua)學(xue)因(yin)子(zi)的(de)效(xiao)應(ying)，或(huo)者(zhe)由(you)於(yu)有(you)機(ji)物(wu)與(yu)化(hua)學(xue)藥(yao)劑(ji)結(jie)合(he)而(er)使(shi)之(zhi)失(shi)效(xiao)，或(huo)者(zhe)有(you)機(ji)質(zhi)覆(fu)蓋(gai)於(yu)細(xi)胞(bao)表(biao)麵(mian)
，阻(zu)礙(ai)了(le)化(hua)學(xue)藥(yao)劑(ji)的(de)滲(shen)入(ru)。

　　常見的影響微生物生長與死亡的物理
、化學因素主要有：

　　1.溫度：

　　溫度是影響有機體生長與存活的最重要的因素之一。它對生活機體的影響表現在兩方麵：一方麵隨著溫度的上升
，細胞中的生物化學反應速率和生長速率加快。在一般情況下，溫度每升高10℃
，生化反應速率增加一倍；另一方麵
，機體的重要組成如蛋白質、核he酸suan等deng對dui溫wen度du都dou較jiao敏min感gan
，隨sui著zhe溫wen度du的de增zeng高gao而er可ke能neng遭zao受shou不bu可ke逆ni的de破po壞huai。因yin此ci
，隻zhi有you在zai一yi定ding範fan圍wei內nei


，機ji體ti的de代dai謝xie活huo動dong與yu生sheng長chang繁fan殖zhi才cai隨sui著zhe溫wen度du的de上shang升sheng而er增zeng加jia

，當dang溫wen度du上shang升sheng到dao一yi定ding程cheng度du，開kai始shi對dui機ji體ti產chan生sheng不bu利li影ying響xiang
，如ru再zai繼ji續xu升sheng高gao，則ze細xi胞bao功gong能neng急ji劇ju下xia降jiang以yi至zhi死si亡wang。

　　就總體而言，微生物生長的溫度範圍較廣，已知的微生物在零下12-100℃均可生長。而每一種微生物隻能在一定的溫度範圍內生長。各種微生物都有其生長繁殖的最低溫度、最適溫度、最高溫度和致死溫度。

　　最低生長溫度：是指微生物進行繁殖的最低溫度界限，如果低於此溫度

，則生長完全停止。

　　最適生長溫度：能(neng)夠(gou)使(shi)微(wei)生(sheng)物(wu)迅(xun)速(su)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)的(de)溫(wen)度(du)叫(jiao)做(zuo)最(zui)適(shi)生(sheng)長(chang)溫(wen)度(du)，在(zai)此(ci)溫(wen)度(du)下(xia)，微(wei)生(sheng)物(wu)群(qun)體(ti)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)速(su)度(du)最(zui)快(kuai)
，代(dai)時(shi)最(zui)短(duan)。不(bu)同(tong)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)最(zui)適(shi)生(sheng)長(chang)溫(wen)度(du)是(shi)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)。

　　最高生長溫度：是指微生物生長繁殖的最高溫度界限。

　　致死溫度：最高生長溫度若進一步升高，便可殺死微生物
，這種致死微生物的最低溫度界限即為致死溫度，致死溫度與處理時間有關。

　　微生物按其生長溫度範圍可分為低溫微生物、中溫微生物和高溫微生物三類。如表所示：

微生物的生長溫度類型

　　2.氫離子濃度(pH)：

　　環境中的酸堿度通常以氫離子濃度的負對數即pH值來表示。環境中的pH值對微生物的生命活動影響很大，主要作用在於：引起細胞膜電荷的變化，從而影響了微生物對營養物質的吸收；影響代謝過程中酶的活性
；改變生長環境中營養物質的可給性以及有害物質的毒性。

　　每種微生物都有其最適pH值和一定的pH範圍。在最適範圍內酶活性最高
，如果其他條件適合
，微生物的生長速率也最高。大多數細菌、藻類和原生動物的最適pH為6.5-7.5，在pH 4-10之間也可以生長

；放線菌一般在微堿性即pH7.5-8最適合；酵母菌
、黴菌則適合於pH5-6的酸性環境，但生存範圍在pH1.5-10之間。有些細菌甚至可在強酸性或強堿性環境中生活。

　　微生物在基質中生長，代謝作用改變了基質中氫離子濃度。隨著環境pH值的不斷變化，微生物生長受阻，當超過最低或最高pH值時
，將引起微生物的死亡。為了維持微生物生長過程中pH值的穩定，配製培養基時要注意調節pH值，而且往往還要加入緩衝物以保證pH在微生物生長繁殖過程中的相對穩定。

　　強(qiang)酸(suan)和(he)強(qiang)堿(jian)具(ju)有(you)殺(sha)菌(jun)力(li)。無(wu)機(ji)酸(suan)殺(sha)菌(jun)力(li)雖(sui)強(qiang)，但(dan)腐(fu)蝕(shi)性(xing)大(da)。某(mou)些(xie)有(you)機(ji)酸(suan)如(ru)苯(ben)甲(jia)酸(suan)可(ke)用(yong)做(zuo)防(fang)腐(fu)劑(ji)。強(qiang)堿(jian)可(ke)用(yong)作(zuo)殺(sha)菌(jun)劑(ji)
，但(dan)由(you)於(yu)它(ta)們(men)的(de)毒(du)性(xing)大(da)
，其(qi)用(yong)途(tu)局(ju)限(xian)於(yu)對(dui)排(pai)泄(xie)物(wu)及(ji)倉(cang)庫(ku)、棚舍等環境的消毒。強堿對革蘭氏陰性細菌與病毒比對革蘭氏陽性細菌作用強。

　　3.氧化還原電位：

　　氧化還原電位(Φ)對微生物生長有明顯影響。環境中Φ值與氧分壓有關
，也受pH的影響。pH值低時，氧化還原電位高；pH值高時，氧化還原電位低。

　　各種微生物生長所要求的Φ值不一樣。一般好氧性微生物在Φ值＋0.1伏以上均可生長，以Φ值為＋0.3伏－＋0.4伏時為適。厭氧性微生物隻能在Φ值低於＋0.1伏以下生長。兼性厭氧微生物在＋0.1伏以上時進行好氧呼吸，在＋0.1伏以下時進行發酵。 

　　4.輻射：

　　輻fu射she是shi指zhi通tong過guo空kong氣qi或huo外wai層ceng空kong間jian以yi波bo動dong方fang式shi從cong一yi個ge地di方fang傳chuan播bo或huo傳chuan遞di到dao另ling一yi個ge地di方fang的de能neng源yuan。它ta們men或huo是shi離li子zi或huo是shi是shi電dian磁ci波bo。電dian磁ci輻fu射she包bao括kuo可ke見jian光guang
、紅外線、紫外線
、X射線和Υ射線等。

　　(1)紫外輻射 紫外線是非電離輻射，以波長265-266namideshajunlizuiqiang。ziwaifusheduiweishengwuyoumingxiandezhisizuoyong，shiqiangshajunji，ziwaishajundengguanzaiyiliaoweishenghewujuncaozuozhongguangfanyingyong。youyuziwaixianchuantounenglicha，buyitouguobutoumingdewuzhi，guziwaishajundengzhishiyongyukongqijiwutibiaomianxiaodu。

　　(2)電離輻射 X射線與α射線
、β射線和Υ射線均為電離輻射。在足夠劑量時，對各種細菌均有致死作用。常用於一次性塑料製品的消毒，也用於食品的消毒。 

　　5.幹燥：

　　shuifenshiweishengwudezhengchangshengminghuodongbibukeshaode。ganzaohuidaozhixibaoshishuierzaochengdaixietingzhiyizhisiwang。weishengwudezhonglei，huanjingtiaojian

，ganzaodechengdudengjunyingxiangganzaoduiweishengwudexiaoguo。xiumianbaozikangganzaonengliyehenqiang，zaiganzaotiaojianxiakechangqibusi，zheyitexingyiyongyujunzhongbaozang，ruyongshatuguanlaibaozangyoubaozidejunzhong。zairichangshenghuozhongyechangyonghonggan
、曬幹和熏幹等方法來保存食物。 

　　6.滲透壓：

　　水或其他溶劑經過半透性膜而進行擴散的現象就是滲透。在滲透時溶劑通過半透性膜時的壓力即謂滲透壓。其大小與溶液濃度成正比。

　　適(shi)宜(yi)於(yu)微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)的(de)滲(shen)透(tou)壓(ya)範(fan)圍(wei)較(jiao)廣(guang)，而(er)且(qie)它(ta)們(men)往(wang)往(wang)對(dui)滲(shen)透(tou)壓(ya)有(you)一(yi)定(ding)的(de)適(shi)應(ying)能(neng)力(li)。突(tu)然(ran)改(gai)變(bian)滲(shen)透(tou)壓(ya)會(hui)使(shi)微(wei)生(sheng)物(wu)失(shi)去(qu)活(huo)性(xing)，逐(zhu)漸(jian)改(gai)變(bian)滲(shen)透(tou)壓(ya)
，微(wei)生(sheng)物(wu)常(chang)能(neng)適(shi)應(ying)這(zhe)種(zhong)改(gai)變(bian)。對(dui)一(yi)般(ban)微(wei)生(sheng)物(wu)來(lai)說(shuo)，它(ta)們(men)的(de)細(xi)胞(bao)若(ruo)置(zhi)於(yu)高(gao)滲(shen)溶(rong)液(ye)中(zhong)，水(shui)將(jiang)通(tong)過(guo)細(xi)胞(bao)膜(mo)從(cong)低(di)濃(nong)度(du)的(de)細(xi)胞(bao)內(nei)進(jin)入(ru)細(xi)胞(bao)周(zhou)圍(wei)的(de)溶(rong)液(ye)中(zhong)，造(zao)成(cheng)細(xi)胞(bao)脫(tuo)水(shui)而(er)引(yin)起(qi)質(zhi)壁(bi)分(fen)離(li)，使(shi)細(xi)胞(bao)不(bu)能(neng)生(sheng)長(chang)甚(shen)至(zhi)死(si)亡(wang)。相(xiang)反(fan)，若(ruo)將(jiang)微(wei)生(sheng)物(wu)置(zhi)於(yu)低(di)滲(shen)溶(rong)液(ye)或(huo)水(shui)中(zhong)，外(wai)環(huan)境(jing)中(zhong)的(de)水(shui)將(jiang)從(cong)溶(rong)液(ye)進(jin)入(ru)細(xi)胞(bao)內(nei)引(yin)起(qi)細(xi)胞(bao)膨(peng)脹(zhang)，甚(shen)至(zhi)使(shi)細(xi)胞(bao)破(po)裂(lie)。

　　由於一般微生物不能耐受高滲透壓，所以日常生活中常用高濃度的鹽或糖保存食物，如醃漬蔬菜、肉類及蜜餞等。 

　　7.超聲波：

　　超聲波具有強烈的生物學作用。超聲波的作用是使細胞破裂，所以幾乎所有的微生物都能受其破壞，其效果與頻率
、處理時間、微生物種類、細胞大小、形狀及數量等均有關係。 

　　8.重金屬及其化合物：

　　一些重金屬離子是微生物細胞的組成成分，當培養基中這些重金屬離子濃度低時，對微生物生長有促進作用，反之會產生毒害作用；yeyouxiezhongjinshulizidecunzai，buguannongdudaxiao，duiweishengwudeshengchangjunhuichanshengyouhaihuozhisizuoyong。yinci，daduoshuzhongjinshujiqihuahewudoushiyouxiaodeshajunjihuofangfuji。qizuoyongzuiqiangdeshiHg
、Ag和Cu。如：二氯化汞又名升汞，是殺菌力極強的消毒劑。0.1-1%濃度的硝酸銀常用於皮膚的消毒。 

　　9.有機化合物：

　　對微生物具有有害效應的有機化合物種類很多

，其中酚
、醇、醛等能使蛋白質變性，是常用的殺菌劑。

　　酚：酚(fen)又(you)名(ming)石(shi)炭(tan)酸(suan)。它(ta)們(men)對(dui)細(xi)菌(jun)的(de)有(you)害(hai)作(zuo)用(yong)可(ke)能(neng)主(zhu)要(yao)是(shi)使(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)變(bian)性(xing)
，同(tong)時(shi)又(you)有(you)表(biao)麵(mian)活(huo)性(xing)的(de)作(zuo)用(yong)，破(po)壞(huai)細(xi)胞(bao)膜(mo)的(de)透(tou)性(xing)
，使(shi)細(xi)胞(bao)內(nei)含(han)物(wu)外(wai)溢(yi)。當(dang)濃(nong)度(du)高(gao)時(shi)是(shi)致(zhi)死(si)因(yin)子(zi)，反(fan)之(zhi)則(ze)起(qi)抑(yi)菌(jun)作(zuo)用(yong)。

　　甲酚是酚的衍生物。殺菌力比酚強幾倍。甲酚在水中的溶解度較低，但在皂液與堿性溶液中易形成乳液。市售的消毒劑煤酚皂液（來蘇爾）就是甲酚與肥皂的混合液，常用3-5%的溶液來消毒皮膚、桌麵及用具等。

　　醇：它是脫水劑
、蛋白質變性劑，也是脂溶劑
，可使蛋白質脫水、變性
，損害細胞膜而具殺菌能力。乙醇是普遍使用的消毒劑，常用於實驗室內的玻棒
、玻片及其他用具的消毒。50-70％的乙醇便可殺死營養細胞；70%的乙醇殺菌效果最好
，超過70%以至無水酒精效果較差。

　　甲醛：甲醛也是一種常用的殺細菌與殺真菌劑，效果良好。純甲醛為氣體狀，可溶於水，市售的福爾馬林溶液就是37-40％的甲醛水溶液。 

　　10.鹵族元素及其化合物：

　　碘：是強殺菌劑。3-7%碘溶於70-83%的乙醇中配製成碘酊，是皮膚及小傷口有效的消毒劑。碘一般都作外用藥。

　　氯氣或氯化物：這是一類最廣泛應用的消毒劑。 氯氣一般用於飲水的消毒，次氯酸鹽等常用作食品加工過程中的消毒。氯氣和氯化物的殺菌機製，是氯與水結合產生了次氯酸(HClO)
，次氯酸易分解產生新生態氧，這是一種強氧化劑，對微生物起破壞用。 

　　11.表麵活性劑：

　　具有降低表麵張力效應的物質稱為表麵活性劑。這類物質加入培養基中
，可影響微生物細胞的生長與分裂。如肥皂
、漂白粉
、洗衣粉等。 

　　12.染料：

　　ranliao
，tebieshijianxingranliao，zaidinongduxiakeyizhixijunshengchang。youyuzhexieranliaojuyouxuanzexingyijundetedian

，guchangzaipeiyangjizhongjiarudinongduderanliaopeizhichengxuanzepeiyangji。liru：堿性三苯甲烷染料，包括孔雀綠、亮綠
、結晶紫等，對革蘭氏陽性菌有很強的抑製作用。 

　　13．化學療劑：

　　能neng直zhi接jie幹gan擾rao病bing原yuan微wei生sheng物wu的de生sheng長chang繁fan殖zhi並bing可ke用yong於yu治zhi療liao感gan染ran性xing疾ji病bing的de化hua學xue藥yao物wu即ji為wei化hua學xue療liao劑ji。它ta能neng選xuan擇ze性xing地di作zuo用yong於yu病bing原yuan微wei生sheng物wu新xin陳chen代dai謝xie的de某mou個ge環huan節jie
，使shi其qi生sheng長chang受shou到dao抑yi製zhi或huo致zhi死si。但dan對dui人ren體ti細xi胞bao毒du性xing較jiao小xiao，故gu常chang用yong於yu口kou服fu或huo注zhu射she。化hua學xue療liao劑ji種zhong類lei很hen多duo，按an其qi作zuo用yong與yu性xing質zhi又you分fen為wei抗kang代dai謝xie物wu和he抗kang生sheng素su等deng。