大米吸濕性很強
，營養物質代謝速度快
，而且密度大
，積熱不易散發，最易陳化變質
、生黴和生蟲
，是夏天較難保管的成品糧。要使大米安全度夏，就必須延緩大米的陳化，防止大米黴變和生蟲。
　　 一、保持大米優良品質，延緩陳化。 damiyouyuyingyangwuzhizaigaowengaoshidetiaojianxiadaixiejiasu，pinzhihuifashengliebian，shiquyouzhixing，shiqunuoxing
，qingxiangweixiaoshi
，chuxiandaliangsuimi，shouniemilishenzhichengfen，jiangdishiyongjiazhi。damizhinengzaiyinliangtongfengdedifangziranjiangshijiangshui
，bunenggaowenhongganhuoyangguangzhijiepushai。yinweidamiyaobupibo
，zuzhishusong，shuifenchurukuai，zhouranjiangwenjiangshuihuishidami“爆腰”，jiyaobudaliangliewen
，yanzhongshiduanweiliangjiehuosuilie。ziranjiangwenjiangshuihoudedami，yingdangcunfangzaiganzaotongfengdedifang，mibizairongqihuocangfangneizhuzang，jianshaoyukongqidejiechuheyangguangdezhaoshe
，jianruodamiyingyangwuzhidedaixie
，yanhuandamidechenhuasudu，baochiqingxiangkekoudepinzhi。
　　 二
、低(di)溫(wen)缺(que)氧(yang)密(mi)閉(bi)防(fang)生(sheng)黴(mei)。大(da)米(mi)經(jing)過(guo)降(jiang)溫(wen)降(jiang)水(shui)以(yi)後(hou)，選(xuan)擇(ze)一(yi)天(tian)中(zhong)氣(qi)溫(wen)最(zui)低(di)的(de)時(shi)候(hou)密(mi)閉(bi)起(qi)來(lai)。可(ke)選(xuan)用(yong)塑(su)料(liao)袋(dai)密(mi)閉(bi)，把(ba)袋(dai)口(kou)燙(tang)死(si)或(huo)用(yong)繩(sheng)紮(zha)緊(jin)，嚴(yan)密(mi)隔(ge)絕(jue)外(wai)部(bu)空(kong)氣(qi)進(jin)入(ru)
，使(shi)袋(dai)內(nei)形(xing)成(cheng)自(zi)然(ran)缺(que)氧(yang)狀(zhuang)態(tai)。再(zai)把(ba)米(mi)袋(dai)放(fang)入(ru)容(rong)器(qi)或(huo)糧(liang)倉(cang)內(nei)，上(shang)麵(mian)壓(ya)蓋(gai)其(qi)它(ta)糧(liang)食(shi)，使(shi)大(da)米(mi)處(chu)於(yu)幹(gan)燥(zao)低(di)溫(wen)避(bi)光(guang)的(de)環(huan)境(jing)，外(wai)麵(mian)濕(shi)熱(re)空(kong)氣(qi)不(bu)易(yi)侵(qin)入(ru)，大(da)米(mi)保(bao)持(chi)低(di)溫(wen)低(di)水(shui)分(fen)，不(bu)會(hui)生(sheng)黴(mei)。也(ye)可(ke)以(yi)把(ba)降(jiang)溫(wen)降(jiang)水(shui)後(hou)的(de)大(da)米(mi)直(zhi)接(jie)裝(zhuang)入(ru)容(rong)器(qi)或(huo)糧(liang)倉(cang)，底(di)部(bu)及(ji)四(si)周(zhou)鋪(pu)好(hao)防(fang)潮(chao)物(wu)
，上(shang)麵(mian)蓋(gai)一(yi)層(ceng)塑(su)料(liao)布(bu)或(huo)報(bao)紙(zhi)，再(zai)上(shang)麵(mian)壓(ya)蓋(gai)低(di)溫(wen)的(de)幹(gan)細(xi)沙(sha)土(tu)或(huo)潔(jie)淨(jing)幹(gan)燥(zao)的(de)麥(mai)糠(kang)
，並(bing)把(ba)沙(sha)土(tu)或(huo)麥(mai)糠(kang)壓(ya)實(shi)，不(bu)留(liu)縫(feng)隙(xi)，這(zhe)樣(yang)也(ye)可(ke)以(yi)起(qi)到(dao)防(fang)熱(re)隔(ge)潮(chao)阻(zu)擋(dang)陽(yang)光(guang)照(zhao)射(she)的(de)作(zuo)用(yong)，大(da)米(mi)保(bao)持(chi)幹(gan)燥(zao)低(di)溫(wen)
，不(bu)會(hui)發(fa)熱(re)返(fan)潮(chao)生(sheng)黴(mei)。
　　 三、低藥量防生蟲。用塑料袋或容器、糧倉貯存的大米，為了防止生蟲，可在密閉以前放入少量的磷化鋁藥片，每立方米1-3克，然後把袋口或容器、糧(liang)倉(cang)密(mi)閉(bi)。磷(lin)化(hua)鋁(lv)片(pian)會(hui)在(zai)低(di)溫(wen)低(di)氧(yang)的(de)狀(zhuang)態(tai)下(xia)緩(huan)慢(man)地(di)釋(shi)放(fang)出(chu)磷(lin)化(hua)氫(qing)氣(qi)體(ti)，可(ke)有(you)效(xiao)地(di)抑(yi)製(zhi)害(hai)蟲(chong)發(fa)生(sheng)。即(ji)使(shi)水(shui)分(fen)高(gao)些(xie)的(de)大(da)米(mi)，在(zai)磷(lin)化(hua)氫(qing)氣(qi)體(ti)的(de)作(zuo)用(yong)下(xia)
，也(ye)能(neng)保(bao)證(zheng)在(zai)一(yi)年(nian)內(nei)不(bu)生(sheng)蟲(chong)。食(shi)用(yong)時(shi)可(ke)從(cong)袋(dai)或(huo)容(rong)器(qi)內(nei)取(qu)出(chu)一(yi)部(bu)分(fen)，然(ran)後(hou)密(mi)封(feng)好(hao)。取(qu)出(chu)的(de)大(da)米(mi)敞(chang)放(fang)3天，磷化氫氣體就會散盡，不留絲毫殘毒，即可食用。